Gruszki w winie z przyprawami (polska-nowoczesna)

Umyj gruszki pod chłodną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Obetnij niewielki kawałek spodniej podstawy (ok. 3–5 mm), aby gruszka stała stabilnie na talerzu; pozostaw ogonek dla dekoracji. Obierz gruszki cienko obieraczką do warzyw, przesuwając od góry do dołu. Jeśli gruszki mają duże i twarde gniazda nasienne, możesz delikatnie wykroić środek od spodu za pomocą małej łyżeczki do melonów lub małego noża, robiąc otwór 1–2 cm głęboki — nie usuwaj całego środka, aby gruszka nie rozpadła się podczas duszenia.

Do średniej wielkości rondla o pojemności około 2 l wlej czerwone wino (500 ml). Dodaj cukier (100 g) i rozgrzej na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 3–5 minut). Dodaj laski cynamonu (2 sztuki), goździki (4 sztuki) oraz skórkę z całej cytryny: przedtem zetrzyj cienko żółtą część skórki za pomocą tarki do cytrusów i dodaj ją do rondla; przekrój cytrynę i wyciśnij do rondla około 2 łyżki soku (ok. 30 ml) — to doda świeżej kwasowości i zapobiegnie ściemnieniu owoców. Jeśli używasz wanilii (opcjonalnie), przetnij laskę wzdłuż i wyskrob nasionka nożem, dodaj zarówno nasionka, jak i łupinę do wina.

Podgrzewaj mieszankę wina i przypraw do momentu, gdy zacznie się delikatnie parować i pojawią się małe bąbelki na krawędziach — to lekki simmer, nie intensywne wrzenie. Zmniejsz ogień do małego/średniego, włóż ostrożnie gruszki do rondla jeden obok drugiego. Płyn ma sięgać minimum do 3/4 wysokości gruszek; jeśli nie przykrywa w pełni, możesz co jakiś czas obracać gruszki. Przykryj rondel częściowo pokrywką tak, by para mogła uchodzić. Dusz gruszki delikatnie 12–18 minut w zależności od wielkości i dojrzałości: sprawdzaj co 4–5 minut wbijając delikatnie widelec lub nóż w najszerszą część — gruszka jest gotowa, gdy widelec wchodzi miękko, ale owoc trzyma jeszcze kształt.

Gdy gruszki są miękkie na wierzchu, zdejmij je delikatnie szczypcami lub łyżką cedzakową na talerz lub do naczynia, tak aby nie uszkodzić kształtu. Zwiększ ogień pod rondlem i doprowadź syrop do mocniejszego wrzenia, redukując go do około połowy objętości (ok. 6–10 minut). Prawidłowy moment redukcji: syrop powinien stać się nieco gęstszy i oblepiać łyżkę; przeciągnij palcem po łyżce — powinna pozostać wyraźna ścieżka. Jeśli używasz masła (opcjonalnie), zmniejsz ogień do małego i dodaj masło (30 g), mieszając do rozpuszczenia, co nada syropowi połysk.

Włóż gruszki z powrotem do rondla z zredukowanym syropem na 1–2 minuty, obracając je delikatnie łyżką, tak aby cała powierzchnia pokryła się połyskującym sosem. To nada im jednolitą barwę i lśniącą powłokę. Wyjmij gruszki na talerz lub do płaskiej miski, polej obficie syropem.

Podawaj gruszki ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Ułóż po jednej gruszce na talerzu stojącej na podstawie z ogonkiem, polej syropem. Opcjonalnie dodaj kleks lekko ubitej śmietany kremówki lub porcję gęstego twarogu z miodem obok. Udekoruj laską cynamonu i cienką wstążeczką skórki z cytryny dla kontrastu kolorów.

Pozostałe gruszki i syrop przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie na małym ogniu, aby syrop ponownie się rozrzedził. Nie zalecane jest mrożenie gotowych gruszek w winie — struktura owoców może ulec zniszczeniu.