Gruszki w winie z przyprawami (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Gruszki w winie z przyprawami (polska-nowoczesna)

Desery Kuchnia regionalna Polski 30 min Łatwy 16 wyświetleń ~60,98 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne gruszki duszone w czerwonym winie z aromatem cynamonu, goździków i cytryny — nowoczesna interpretacja tradycyjnego deseru europejskiego, podana w eleganckim, polskim stylu. Danie łączy naturalną słodycz dojrzałych gruszek z kwasowością wina i świeżością cytryny; powstaje gęsty, lśniący syrop idealny do polskich serów twarogowych, kwaśnej śmietany lub domowego matecznika (kremówki). Propozycja świetna na świąteczny stół, romantyczną kolację lub przyjęcie, łatwa w przygotowaniu nawet dla początkującego kucharza. Wizualnie: intensywnie bordowe gruszki stojące w połyskującym syropie, udekorowane laską cynamonu i cienką skórką z cytryny.

Użyte składniki

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Gruszka 3.3 szt. (~600 g)
  • Czerwone wino 500 ml
  • Cukier 100 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon 10 g
  • Goździk 2 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 30 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Wanilia 1 łyżeczka (~5 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~60,98 PLN (15,25 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Umyj gruszki pod chłodną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Obetnij niewielki kawałek spodniej podstawy (ok. 3–5 mm), aby gruszka stała stabilnie na talerzu; pozostaw ogonek dla dekoracji. Obierz gruszki cienko obieraczką do warzyw, przesuwając od góry do dołu. Jeśli gruszki mają duże i twarde gniazda nasienne, możesz delikatnie wykroić środek od spodu za pomocą małej łyżeczki do melonów lub małego noża, robiąc otwór 1–2 cm głęboki — nie usuwaj całego środka, aby gruszka nie rozpadła się podczas duszenia.

Składniki: Gruszka
Narzędzia: deska, ostry nóż, obieraczka do warzyw, łyżeczka do melonów. Uważaj, aby nie obierać zbyt cienko przy górze przy ogonku, bo ogonek może się odkleić.

Płyn i przyprawy

2

Do średniej wielkości rondla o pojemności około 2 l wlej czerwone wino (500 ml). Dodaj cukier (100 g) i rozgrzej na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 3–5 minut). Dodaj laski cynamonu (2 sztuki), goździki (4 sztuki) oraz skórkę z całej cytryny: przedtem zetrzyj cienko żółtą część skórki za pomocą tarki do cytrusów i dodaj ją do rondla; przekrój cytrynę i wyciśnij do rondla około 2 łyżki soku (ok. 30 ml) — to doda świeżej kwasowości i zapobiegnie ściemnieniu owoców. Jeśli używasz wanilii (opcjonalnie), przetnij laskę wzdłuż i wyskrob nasionka nożem, dodaj zarówno nasionka, jak i łupinę do wina.

Składniki: Czerwone wino, Cukier, Cynamon, Goździk, Cytryna, Wanilia
Użyj średniego rondla z grubym dnem, aby ciepło rozkładało się równomiernie. Drewniana łyżka zapobiega zarysowaniu. Jeśli nie masz tarki do cytrusów, użyj obieraczki i pokrój skórkę na cienkie paski.

Polewa i gotowanie

3

Podgrzewaj mieszankę wina i przypraw do momentu, gdy zacznie się delikatnie parować i pojawią się małe bąbelki na krawędziach — to lekki simmer, nie intensywne wrzenie. Zmniejsz ogień do małego/średniego, włóż ostrożnie gruszki do rondla jeden obok drugiego. Płyn ma sięgać minimum do 3/4 wysokości gruszek; jeśli nie przykrywa w pełni, możesz co jakiś czas obracać gruszki. Przykryj rondel częściowo pokrywką tak, by para mogła uchodzić. Dusz gruszki delikatnie 12–18 minut w zależności od wielkości i dojrzałości: sprawdzaj co 4–5 minut wbijając delikatnie widelec lub nóż w najszerszą część — gruszka jest gotowa, gdy widelec wchodzi miękko, ale owoc trzyma jeszcze kształt.

Składniki: Gruszka, Czerwone wino, Cynamon, Goździk, Cytryna, Cukier, Wanilia
Narzędzia: szczypce kuchenne lub łyżka cedzakowa. Typowy błąd: zbyt gwałtowne wrzenie sprawi, że gruszki się rozpadną. Trzymaj delikatny simmer.

Wyjęcie i redukcja syropu

4

Gdy gruszki są miękkie na wierzchu, zdejmij je delikatnie szczypcami lub łyżką cedzakową na talerz lub do naczynia, tak aby nie uszkodzić kształtu. Zwiększ ogień pod rondlem i doprowadź syrop do mocniejszego wrzenia, redukując go do około połowy objętości (ok. 6–10 minut). Prawidłowy moment redukcji: syrop powinien stać się nieco gęstszy i oblepiać łyżkę; przeciągnij palcem po łyżce — powinna pozostać wyraźna ścieżka. Jeśli używasz masła (opcjonalnie), zmniejsz ogień do małego i dodaj masło (30 g), mieszając do rozpuszczenia, co nada syropowi połysk.

Składniki: Cukier, Masło, Czerwone wino
Narzędzia: łyżka, mały rondelek lub ten sam rondel. Uwaga: syrop szybko się redukuje na większym ogniu — pilnuj, aby się nie przypalił. Jeśli się zapienią drobne bąbelki i syrop zacznie dymić, zmniejsz ogień.

Glazurowanie

5

Włóż gruszki z powrotem do rondla z zredukowanym syropem na 1–2 minuty, obracając je delikatnie łyżką, tak aby cała powierzchnia pokryła się połyskującym sosem. To nada im jednolitą barwę i lśniącą powłokę. Wyjmij gruszki na talerz lub do płaskiej miski, polej obficie syropem.

Składniki: Gruszka, Czerwone wino, Cukier, Masło
Narzędzia: łyżka cedzakowa, szeroki talerz do podania. Nie trzymaj gruszek zbyt długo w gorącym syropie, jeśli chcesz zachować ich jędrność.

Podanie

6

Podawaj gruszki ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Ułóż po jednej gruszce na talerzu stojącej na podstawie z ogonkiem, polej syropem. Opcjonalnie dodaj kleks lekko ubitej śmietany kremówki lub porcję gęstego twarogu z miodem obok. Udekoruj laską cynamonu i cienką wstążeczką skórki z cytryny dla kontrastu kolorów.

Składniki: Gruszka, Cynamon, Cytryna
Narzędzia: talerze deserowe, rękaw cukierniczy lub łyżka do śmietany. Dodatkowo można dodać posypkę z prażonych orzechów włoskich dla chrupkości (opcjonalne).

Przechowywanie

7

Pozostałe gruszki i syrop przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie na małym ogniu, aby syrop ponownie się rozrzedził. Nie zalecane jest mrożenie gotowych gruszek w winie — struktura owoców może ulec zniszczeniu.

Składniki: Gruszka, Czerwone wino
Jeśli syrop stwardnieje po chłodzeniu, podgrzej go krótko i wymieszaj. Przy podgrzewaniu nie gotuj zbyt gwałtownie, by nie rozgotować owoców.

Ciekawostka

💡

Duszenie owoców w alkoholu i cukrze to metoda stosowana w europejskich kuchniach od wieków; gruszki w winie były popularnym deserem na francuskich i angielskich dworach, a u nas stały się elegancką propozycją świąteczną dzięki lokalnym owocom i przyprawom.

Najlepsze na

świąteczny stół romantyczna kolacja przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z lekko ubita śmietaną kremówką, gęstym twarogiem z odrobiną miodu lub gałką waniliowych lodów. Dla kontrastu tekstur dodaj prażone orzechy włoskie lub płatki migdałowe. Dla wersji wytrawnej podaj z dojrzewającym serem pleśniowym na małym talerzyku obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby odnowić syrop, podgrzej zawartość na małym ogniu przez kilka minut. Nie mroź — po rozmrożeniu owoce tracą strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Filet z kurczaka w sosie porowym z ziemniakami i surówką z kapusty 75 min

Filet z kurczaka w sosie porowym z ziemnia...

Dania główne
Racuchy jabłkowe z cynamonem 40 min

Racuchy jabłkowe z cynamonem

Desery
Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (pols...

Dania główne
Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym z ziemniakami i surówką (4 porcje) 90 min

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym ...

Kuchnia regionalna Polski
Knedle ziemniaczane z twarogowo‑jabłkowym farszem, bułką tartą i cynamonowym cukrem 90 min

Knedle ziemniaczane z twarogowo‑jabłkowym ...

Dania główne
Sałatka z rukoli, gruszek i orzechów 20 min

Sałatka z rukoli, gruszek i orzechów

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama