Gryczane bliny zimowe z kremowym twarogiem, pieczonym burakiem i karmelizowanymi jabłkami

Opłucz kaszę gryczaną pod zimną wodą na sitku o drobnych oczkach, aż woda będzie prawie czysta (30–40 sekund). Przełóż do garnka i zalej 300 ml wrzącej wody (stosunek 1:2), dodaj 1 g soli. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 12–15 minut, aż ziarna wchłoną wodę i staną się miękkie, ale nie rozpadające. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 8 minut, aby napęczniały.

W dużej misce roztrzep jajka widelcem. Dodaj maślankę (300 ml) i wymieszaj. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do miski, dodaj 2 g soli i 4 g cynamonu. Dodaj ugotowaną, lekko przestudzoną kaszę gryczaną i wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby masa była jednolita, ale z widocznymi ziarnami kaszy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany — jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki maślanki.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu i dodaj 10 g masła. Na dobrze rozgrzaną patelnię wykładaj porcje ciasta za pomocą chochli (ok. 60 g ciasta na jeden blin). Smaż 2–3 minuty, aż brzegi będą złociste i pojawią się bąbelki na powierzchni, przewróć łopatką i smaż kolejne 1–2 minuty do zrumienienia. Usmaż około 10–12 blinów (w zależności od rozmiaru).

W misce rozkrusz twaróg widelcem na mniejsze grudki, dodaj 80 g śmietany 18% i 30 g miodu. Ubij trzepaczką przez 1–2 minuty do uzyskania gładkiej, lekko puszystej masy. Spróbuj kremu — powinien być lekko kwaśny z wyczuwalną słodyczą miodu; jeśli za kwaśny, dodaj 5–10 g miodu więcej.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki (300 g) umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 10 g miodu i 5 g oleju (opcjonalnie), przykryj folią i piecz 25–30 minut do miękkości (sprawdź widelcem - powinien łatwo wchodzić).

W czasie pieczenia buraków przygotuj jabłka: obierz i pokrój jabłka (300 g) w ósemki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w plasterki. Na patelni o średnicy 24 cm rozpuść 30 g masła, dodaj 80 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i nabierze złoto-bursztynowego koloru (~4–6 minut), mieszaj łyżką drewnianą. Wtedy zmniejsz ogień i wrzuć plasterki jabłka wraz z łyżką soku z cytryny (15 ml) i 1 łyżeczką cynamonu (4 g). Smaż 6–8 minut, aż jabłka zmiękną, będą szklisto-płynne i otoczone gęstym karmelem.

Na suchej patelni (bez tłuszczu) praż pęczak (60 g) przez 6–8 minut na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund, aż ziarna staną się złote i pachną orzechowo. Przełóż na talerz do przestudzenia. Po przestudzeniu posiekaj groch drobniej, jeśli zbyt duże.

Upraż orzechy włoskie (60 g) na suchej patelni 2–3 minuty aż będą pachnące, a ich skórka lekko się zrumieni. Posiekaj na grube kawałki. Dodatkowo można dodać świeżą miętę (10 g) na wierzch dla orzeźwienia.

Na talerz nakładaj po 2-3 ciepłe bliny (ok. 120–180 g), na każdy rozsmaruj 40–50 g kremu twarogowego. Nakładaj plasterki pieczonego buraka obok lub częściowo na krem (ok. 60 g buraka na porcję) oraz 60–80 g karmelizowanych jabłek. Posyp 15 g prażonego pęczaku i 15 g posiekanych orzechów. Dodatkowo skrop całość 10 g miodu dla połysku i aromatu oraz udekoruj listkami mięty, jeśli używasz.

Tuż przed podaniem posyp deser delikatnie świeżo zmielonym pieprzem (opcjonalnie) lub dodaj odrobinę skórki z cytryny na karmelizowane jabłka, by wzmocnić aromat. Podawaj bliny ciepłe, najlepiej w ciągu 20–30 minut od przygotowania.