Przepis na: Gryczane bliny zimowe z kremowym twarogiem, pieczonym burakiem i karmelizowanymi jabłkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gryczane bliny zimowe z kremowym twarogiem, pieczonym burakiem i karmelizowanymi jabłkami

Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 10 wyświetleń ~37,51 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Komfortowy, zimowy deser łączący polskie smaki: prażona kasza gryczana pod postacią puszystych blinów, aksamitny krem z twarogu i śmietany oraz kontrastujące nuty pieczonych buraków i karmelizowanych jabłek. Danie ma korzenno-słodko-kwaśny charakter: ziemista słodycz buraka, słodycz miodowo-cukrowego karmelu i świeżość cytryny. Podawaj na ciepło jako deser po obiedzie albo na późne śniadanie z filiżanką czarnej herbaty. Wizualnie efektowny układ: złote bliny, różowo-czerwone paseczki buraka, błyszczące kawałki jabłka oraz posypka chrupiącego pęczaku i orzechów.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Kasza gryczana palona 150 g
  • Maślanka 300 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Masło 50 g
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Śmietana 18% 80 ml
  • Miód 50 ml
  • Pęczak (jęczmień łamany) 60 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • Cukier 80 g
  • Buraki (surowe) 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Cynamon mielony 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Świeża mięta 0.3 pęczków (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~37,51 PLN (9,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

1

Opłucz kaszę gryczaną pod zimną wodą na sitku o drobnych oczkach, aż woda będzie prawie czysta (30–40 sekund). Przełóż do garnka i zalej 300 ml wrzącej wody (stosunek 1:2), dodaj 1 g soli. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 12–15 minut, aż ziarna wchłoną wodę i staną się miękkie, ale nie rozpadające. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 8 minut, aby napęczniały.

Składniki: Kasza gryczana palona, Sól
Użyj garnka z grubym dnem (średnica 16–18 cm). Jeżeli kasza pozostaje twarda po 15 minutach, dolej 1–2 łyżki wody i gotuj kolejne 2–3 minuty. Gotowa kasza jest sucha na powierzchni, nie papkowata.

Bliny

2

W dużej misce roztrzep jajka widelcem. Dodaj maślankę (300 ml) i wymieszaj. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do miski, dodaj 2 g soli i 4 g cynamonu. Dodaj ugotowaną, lekko przestudzoną kaszę gryczaną i wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby masa była jednolita, ale z widocznymi ziarnami kaszy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany — jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki maślanki.

Składniki: Jajko kurze, Maślanka, Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Kasza gryczana palona, Cynamon mielony
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki; nie miksuj na wysokich obrotach, bo rozbijesz strukturę kaszy. Jeśli nie masz maślanki, możesz użyć kefiru w tej samej ilości.
3

Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu i dodaj 10 g masła. Na dobrze rozgrzaną patelnię wykładaj porcje ciasta za pomocą chochli (ok. 60 g ciasta na jeden blin). Smaż 2–3 minuty, aż brzegi będą złociste i pojawią się bąbelki na powierzchni, przewróć łopatką i smaż kolejne 1–2 minuty do zrumienienia. Usmaż około 10–12 blinów (w zależności od rozmiaru).

Składniki: Masło, Kasza gryczana palona
Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca 24–26 cm. Nie przewracaj blinów zbyt wcześnie — środek będzie surowy; blin jest gotowy do obrócenia, gdy spód jest złocisty i widać ścięcie górnej warstwy.

Krem twarogowy

4

W misce rozkrusz twaróg widelcem na mniejsze grudki, dodaj 80 g śmietany 18% i 30 g miodu. Ubij trzepaczką przez 1–2 minuty do uzyskania gładkiej, lekko puszystej masy. Spróbuj kremu — powinien być lekko kwaśny z wyczuwalną słodyczą miodu; jeśli za kwaśny, dodaj 5–10 g miodu więcej.

Składniki: Twaróg półtłusty, Śmietana 18%, Miód
Użyj miski ze stali nierdzewnej lub ceramicznej. Jeśli chcesz bardzo gładkiego kremu, przepuść twaróg przez sito przed ubiciem. Nie ubijaj zbyt długo — krem nie powinien się zrobić zbyt płynny.

Karmelizowane jabłka i pieczony burak

5

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki (300 g) umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 10 g miodu i 5 g oleju (opcjonalnie), przykryj folią i piecz 25–30 minut do miękkości (sprawdź widelcem - powinien łatwo wchodzić).

Składniki: Buraki (surowe), Miód
Użyj rękawic kuchennych przy sprawdzaniu buraków — barwią skórę. Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, skróć czas o 5–7 minut.
6

W czasie pieczenia buraków przygotuj jabłka: obierz i pokrój jabłka (300 g) w ósemki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w plasterki. Na patelni o średnicy 24 cm rozpuść 30 g masła, dodaj 80 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i nabierze złoto-bursztynowego koloru (~4–6 minut), mieszaj łyżką drewnianą. Wtedy zmniejsz ogień i wrzuć plasterki jabłka wraz z łyżką soku z cytryny (15 ml) i 1 łyżeczką cynamonu (4 g). Smaż 6–8 minut, aż jabłka zmiękną, będą szklisto-płynne i otoczone gęstym karmelem.

Składniki: Jabłko, Masło, Cukier, Sok z cytryny, Cynamon mielony
Uważaj przy karmelizacji — cukier nagrzewa się nierównomiernie i może szybko przypalić się. Jeśli cukier zaczyna się przypalać, zdejmij patelnię z ognia i dodaj 1 łyżkę masła oraz 1 łyżkę wody, wymieszaj.

Pęczak prażony

7

Na suchej patelni (bez tłuszczu) praż pęczak (60 g) przez 6–8 minut na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund, aż ziarna staną się złote i pachną orzechowo. Przełóż na talerz do przestudzenia. Po przestudzeniu posiekaj groch drobniej, jeśli zbyt duże.

Składniki: Pęczak (jęczmień łamany)
Użyj szerokiej patelni, aby ziarna prażyły się równomiernie. Nie zostawiaj bez mieszania — mogą się łatwo przypalić. Prażony pęczak zachowa chrupkość nawet po dodaniu do kremu jako posypka.

Dodatki

8

Upraż orzechy włoskie (60 g) na suchej patelni 2–3 minuty aż będą pachnące, a ich skórka lekko się zrumieni. Posiekaj na grube kawałki. Dodatkowo można dodać świeżą miętę (10 g) na wierzch dla orzeźwienia.

Składniki: Orzechy włoskie, Świeża mięta
Prażenie orzechów uwalnia oleje i intensyfikuje smak — kontroluj kolor i zapach. Jeśli używasz pestek dyni zamiast orzechów, praż je krócej (ok. 1-2 minuty).

Montaż i podanie

9

Na talerz nakładaj po 2-3 ciepłe bliny (ok. 120–180 g), na każdy rozsmaruj 40–50 g kremu twarogowego. Nakładaj plasterki pieczonego buraka obok lub częściowo na krem (ok. 60 g buraka na porcję) oraz 60–80 g karmelizowanych jabłek. Posyp 15 g prażonego pęczaku i 15 g posiekanych orzechów. Dodatkowo skrop całość 10 g miodu dla połysku i aromatu oraz udekoruj listkami mięty, jeśli używasz.

Składniki: Twaróg półtłusty, Śmietana 18%, Miód, Buraki (surowe), Jabłko, Pęczak (jęczmień łamany), Orzechy włoskie, Świeża mięta
Układaj bliny na ciepłych talerzach, by krem i karmel nie stężały zbyt szybko. Jeżeli deser robi się zbyt wilgotny (np. od buraka), podawaj pęczak oddzielnie jako posypkę przy stole.
10

Tuż przed podaniem posyp deser delikatnie świeżo zmielonym pieprzem (opcjonalnie) lub dodaj odrobinę skórki z cytryny na karmelizowane jabłka, by wzmocnić aromat. Podawaj bliny ciepłe, najlepiej w ciągu 20–30 minut od przygotowania.

Składniki: Sok z cytryny
Świeżo mielony pieprz nada lekko pikantnego kontrastu; użyj bardzo niewiele. Skórkę z cytryny trzepnij drobno z użyciem tarki na małych oczkach.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była jednym z podstawowych produktów w polskiej kuchni ludowej, szczególnie na terenach górskich; w XIX i XX wieku używano jej nie tylko do dań wytrawnych, ale też jako składnik słodkich wypieków i deserów dla wzmocnienia kalorycznego w chłodne dni.

Najlepsze na

zimowe popołudnie przy herbacie rodzinne niedzielne deserowe spotkanie pozycja comfort food po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bliny jeszcze lekko ciepłe. Jeśli przygotujesz wszystkie elementy wcześniej, podsmaż bliny na 5–7 minut przed podaniem, a krem trzymaj schłodzony. Pęczak i orzechy dodaj dopiero przy podawaniu, by zachować chrupkość.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj krem twarogowy w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Karmelizowane jabłka i pieczone buraki można przechować oddzielnie do 48 godzin w lodówce. Suszone/prażony pęczak i orzechy trzymaj w suchym miejscu do 5 dni. Do odgrzewania blinów użyj patelni na małym ogniu przez 2–3 minuty z obu stron lub piekarnika 150°C przez 5–7 minut, aby odzyskały chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i Orzeźwiającą Cytrynową Kruszonką 100 min

Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i ...

Ciasta i wypieki
Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą i Kardamonem 45 min

Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą...

Desery
Elegancka panna cotta waniliowa z winno‑korzennymi gruszkami, karmelizowanymi orzechami laskowymi i maślaną kruszonką 300 min

Elegancka panna cotta waniliowa z winno‑ko...

Desery
Lody śmietankowe z owocami 300 min

Lody śmietankowe z owocami

Walentynki
Tarta rabarbarowa z kruszonką 60 min

Tarta rabarbarowa z kruszonką

Desery
Ciasteczka serowe z makiem 25 min

Ciasteczka serowe z makiem

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama