Gryczany placek wiejski z pieczonym burakiem, jabłkami i kremem twarogowo-maślankowym (wariant 836ad937)

Przygotuj kaszę gryczaną: jeśli nie jest prażona, przesmaż 200 g suchej kaszy na suchej patelni przez 4-6 minut na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie pachnieć orzechowo. Pozostaw do przestudzenia. Następnie zmiel ją w blenderze lub malakserze na grubszy piasek (nie na mąkę). Chcesz uzyskać strukturę podobną do mokrego piasku, z widocznymi drobnymi grudkami.

W dużej misce połącz zmieloną gryczaną 'mąkę' z 80 g mąki pszennej, 2 g soli i 50 g cukru (z całej puli). Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i 1 jajko (60 g). Rozcieraj składniki palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż masa zacznie przypominać wilgotną kruszonkę (małe grudki masła wielkości ziaren grochu).

Wyłóż formę o średnicy około 24 cm (tortownica) papierem do pieczenia. Przełóż przygotowaną kruszonkę do formy i dociśnij dnem szklanki lub dłonią, tworząc równomierne dno o grubości około 8-10 mm. Brzegi powinny być nieco wyższe (ok. 1 cm), ale można zostawić efekt rustykalnego, nierównego brzegu.

Przygotuj buraki: jeśli nie są upieczone, umyj 300 g buraków, owiń w folię aluminiową i piecz w 200°C przez 60-75 minut aż będą miękkie (sprawdź wbitym widelcem — powinien wejść bez oporu). Po ostudzeniu obierz buraki i pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Jeśli używasz już upieczonych buraków, po prostu pokrój.

W średniej patelni rozgrzej 30 g masła (jeśli zabraknie, dodaj 10 g z reszty) na średnim ogniu. Dodaj 300 g pokrojonych jabłek i smaż 4-5 minut, aż zaczną mięknąć. Dosyp 50 g cukru i smaż dalej 3-4 minuty, mieszając, aż jabłka lekko się skarmelizują (będą złotawe i miękkie). Dodaj pokrojone buraki, 150 g posiekanych suszonych śliwek i 4 g cynamonu (jeśli używasz). Smaż razem 3-4 minuty, aby smaki się połączyły. Składniki powinny być miękkie, wilgotne, ale nie rozgotowane.

Zmniejsz ogień i gotuj nadzienie jeszcze 2-3 minuty, aby nadmiar soków częściowo odparował — chcesz mieć mięsistą, ale nie suchą masę. Przełóż na talerz i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej (około 15-20 minut).

W misce zmiksuj 250 g twarogu półtłustego z 200 ml maślanki i 70 g cukru (pozostała część) na gładki krem. Najpierw rozbij twaróg łyżką, potem użyj miksera z końcówką do ubijania na niskich obrotach, aż krem będzie gładki i lekko puszysty (ok. 1-2 minuty). Spróbuj — krem powinien mieć delikatnie kwaskowy posmak od maślanki i być słodki lecz nie przesłodzony.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na przygotowany spód równomiernie rozprowadź przestudzone nadzienie buraczano-jabłkowe, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Delikatnie wylej krem twarogowy na środek (użyj łyżki lub szpatułki) i rozprowadź równomiernie, zostawiając lekko widoczne warstwy — rustykalny wygląd jest pożądany. Posyp powierzchnię drobną kruszonką z reszty gryczano-pszennych składników (jeśli została) lub pozostaw gładko.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz 35-40 minut w 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy brzeg spodu jest złocisty, a środek kremu ścięty — delikatny trzepnięty patyczek powinien wyjść niemal suchy (może mieć lekko wilgotne okruszki). Jeśli używasz kąpieli wodnej, pieczenie może zająć dodatkowe 5-10 minut.

Po upieczeniu wyjmij placek i pozostaw w formie na 15-20 minut, aby krem lekko stężał. Następnie delikatnie wyjmij z formy i odstaw na kratkę do całkowitego przestudzenia (około 45 minut). Krem powinien być zwarty, ale nadal delikatny.

Przed podaniem delikatnie polej placek 60 g miodu (opcjonalnie) cienkim strumieniem, aby nadać połysk i dodatkową słodycz. Posyp drobno posiekanymi 50 g orzechów włoskich. Pokrój na 6 równych kawałków i podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe (podgrzać przez 5-7 minut w 140°C, jeśli chcesz serwować ciepłe).

Przy podawaniu zaproponuj obok łyżeczkę kwaśnej śmietany lub dodatkową maślankę dla osób, które lubią wyraźniejszą kwasowość. Resztki przechowuj w lodówce, przykryte folią, do 3 dni.