Przepis na: Gryczany placek wiejski z pieczonym burakiem, jabłkami i kremem twarogowo-maślankowym (wariant 836ad937) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gryczany placek wiejski z pieczonym burakiem, jabłkami i kremem twarogowo-maślankowym (wariant 836ad937)

Desery Kuchnia regionalna Polski Ciasta i wypieki 120 min Średni 14 wyświetleń ~42,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalny, zimowy deser w wiejskim stylu łączący polskie składniki: prażona kasza gryczana tworzy chrupiąco-kruche dno, karmelizowane jabłka dodają słodyczy, pieczone buraki wprowadzają ziemisty kolor i głębię smaku, a lekki krem z twarogu i maślanki łagodzi całość. Danie inspirowane prostotą polskiej kuchni wiejskiej, lecz unikalne dzięki połączeniu gryczanego spodu i buraczano-jabłkowego nadzienia. Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej, najlepiej z dodatkiem miodu i posiekanych orzechów dla kontrastu tekstur. Wygląda efektownie: głęboki rubin buraka przełamany bielą kremu i złocistą kruszonką.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Kasza gryczana prażona 200 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Masło 80 g
  • Cukier 120 g
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Maślanka 200 g
  • Buraki pieczone 300 g
  • Suszone śliwki 150 g
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cynamon 4 g
  • Miód 60 ml
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,66 PLN (7,11 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód (kruszonka gryczana)

1

Przygotuj kaszę gryczaną: jeśli nie jest prażona, przesmaż 200 g suchej kaszy na suchej patelni przez 4-6 minut na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie pachnieć orzechowo. Pozostaw do przestudzenia. Następnie zmiel ją w blenderze lub malakserze na grubszy piasek (nie na mąkę). Chcesz uzyskać strukturę podobną do mokrego piasku, z widocznymi drobnymi grudkami.

Składniki: Kasza gryczana prażona
Użyj patelni stalowej i drewnianej łyżki do prażenia; blender kielichowy z pulsacyjnym trybem (3-4 krótkie uderzenia) da najlepszą strukturę. Nie miel zbyt długo, bo powstanie mąka gryczana.
2

W dużej misce połącz zmieloną gryczaną 'mąkę' z 80 g mąki pszennej, 2 g soli i 50 g cukru (z całej puli). Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i 1 jajko (60 g). Rozcieraj składniki palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż masa zacznie przypominać wilgotną kruszonkę (małe grudki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Kasza gryczana prażona, Mąka pszenna, Sól, Cukier, Masło, Jajko kurze
Najlepsze narzędzie: nóż do ciasta lub malakser. Jeśli robisz ręcznie, szybko pocieraj masło między palcami, żeby się nie rozpuściło. Masa powinna trzymać się razem, gdy ściśniesz ją w dłoni.
3

Wyłóż formę o średnicy około 24 cm (tortownica) papierem do pieczenia. Przełóż przygotowaną kruszonkę do formy i dociśnij dnem szklanki lub dłonią, tworząc równomierne dno o grubości około 8-10 mm. Brzegi powinny być nieco wyższe (ok. 1 cm), ale można zostawić efekt rustykalnego, nierównego brzegu.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Mąka pszenna, Masło, Jajko kurze
Użyj formy z wyjmowanym dnem lub zwykłej tortownicy; do dociśnięcia dobrze sprawdzi się spód szklanki o płaskim dnie. Jeśli masa się kruszy, dociśnij trochę mocniej — wilgotność jajka pomoże związać strukturę.

Nadzienie buraczano-jabłkowe

4

Przygotuj buraki: jeśli nie są upieczone, umyj 300 g buraków, owiń w folię aluminiową i piecz w 200°C przez 60-75 minut aż będą miękkie (sprawdź wbitym widelcem — powinien wejść bez oporu). Po ostudzeniu obierz buraki i pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Jeśli używasz już upieczonych buraków, po prostu pokrój.

Składniki: Buraki pieczone
Do pieczenia użyj blaszy wyłożonej papierem. Nie obieraj buraków przed pieczeniem (zachowają sok), a jeśli plamią, użyj rękawiczek jednorazowych.
5

W średniej patelni rozgrzej 30 g masła (jeśli zabraknie, dodaj 10 g z reszty) na średnim ogniu. Dodaj 300 g pokrojonych jabłek i smaż 4-5 minut, aż zaczną mięknąć. Dosyp 50 g cukru i smaż dalej 3-4 minuty, mieszając, aż jabłka lekko się skarmelizują (będą złotawe i miękkie). Dodaj pokrojone buraki, 150 g posiekanych suszonych śliwek i 4 g cynamonu (jeśli używasz). Smaż razem 3-4 minuty, aby smaki się połączyły. Składniki powinny być miękkie, wilgotne, ale nie rozgotowane.

Składniki: Jabłko, Cukier, Buraki pieczone, Suszone śliwki, Cynamon, Masło
Najlepsza patelnia: żeliwna lub z grubym dnem o średnicy 24-26 cm. Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przywierało. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki wody.
6

Zmniejsz ogień i gotuj nadzienie jeszcze 2-3 minuty, aby nadmiar soków częściowo odparował — chcesz mieć mięsistą, ale nie suchą masę. Przełóż na talerz i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej (około 15-20 minut).

Składniki: Jabłko, Buraki pieczone, Suszone śliwki
Jeśli nadzienie jest zbyt płynne, dłużej gotuj na małym ogniu, mieszając co 30 sekund. Nadzienie powinno trzymać kształt po położeniu na spodzie.

Krem twarogowy

7

W misce zmiksuj 250 g twarogu półtłustego z 200 ml maślanki i 70 g cukru (pozostała część) na gładki krem. Najpierw rozbij twaróg łyżką, potem użyj miksera z końcówką do ubijania na niskich obrotach, aż krem będzie gładki i lekko puszysty (ok. 1-2 minuty). Spróbuj — krem powinien mieć delikatnie kwaskowy posmak od maślanki i być słodki lecz nie przesłodzony.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Cukier
Użyj miksera ręcznego lub stojącego; jeśli twaróg jest bardzo ziarnisty, przepuść go przez sito przed miksowaniem. Nie miksuj zbyt długo (max. 2 minuty), bo krem stanie się rzadszy.

Montaż i pieczenie

8

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na przygotowany spód równomiernie rozprowadź przestudzone nadzienie buraczano-jabłkowe, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Delikatnie wylej krem twarogowy na środek (użyj łyżki lub szpatułki) i rozprowadź równomiernie, zostawiając lekko widoczne warstwy — rustykalny wygląd jest pożądany. Posyp powierzchnię drobną kruszonką z reszty gryczano-pszennych składników (jeśli została) lub pozostaw gładko.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Mąka pszenna, Jabłko, Buraki pieczone, Suszone śliwki, Twaróg półtłusty, Maślanka
Formę połóż na półce w środkowej części piekarnika. Jeśli krem jest bardzo rzadki, piecz w kąpieli wodnej: umieść formę w większej brytfannie z gorącą wodą do połowy wysokości formy.
9

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz 35-40 minut w 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy brzeg spodu jest złocisty, a środek kremu ścięty — delikatny trzepnięty patyczek powinien wyjść niemal suchy (może mieć lekko wilgotne okruszki). Jeśli używasz kąpieli wodnej, pieczenie może zająć dodatkowe 5-10 minut.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Kasza gryczana prażona, Jabłko, Buraki pieczone
Czas pieczenia zależy od piekarnika i grubości kremu. Nie przegrzewaj — krem nie powinien pękać. Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj delikatnie folią aluminiową.
10

Po upieczeniu wyjmij placek i pozostaw w formie na 15-20 minut, aby krem lekko stężał. Następnie delikatnie wyjmij z formy i odstaw na kratkę do całkowitego przestudzenia (około 45 minut). Krem powinien być zwarty, ale nadal delikatny.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka
Do wyjmowania użyj noża do przejechania po krawędzi formy, a następnie zdejmij obręcz tortownicy. Studzenie na kratce zapobiegnie gromadzeniu się wilgoci pod spodem.

Dekoracja i podanie

11

Przed podaniem delikatnie polej placek 60 g miodu (opcjonalnie) cienkim strumieniem, aby nadać połysk i dodatkową słodycz. Posyp drobno posiekanymi 50 g orzechów włoskich. Pokrój na 6 równych kawałków i podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe (podgrzać przez 5-7 minut w 140°C, jeśli chcesz serwować ciepłe).

Składniki: Miód, Orzechy włoskie
Użyj cienkiego noża do krojenia i wycieraj go między cięciami, by plasterki były czyste. Jeśli nie używasz miodu, można posypać cukrem pudrem.

Wskazówki końcowe

12

Przy podawaniu zaproponuj obok łyżeczkę kwaśnej śmietany lub dodatkową maślankę dla osób, które lubią wyraźniejszą kwasowość. Resztki przechowuj w lodówce, przykryte folią, do 3 dni.

Jeśli ciasto robi się zbyt miękkie w lodówce (ze względu na maślankę), przed podaniem wyjmij na 30 minut, żeby krem złapał temperaturę pokojową.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była od wieków podstawowym składnikiem kuchni wiejskiej w Polsce — używano jej zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich, zwłaszcza na wsiach, gdzie brakowało drożdżowego pieczywa. Połączenie buraka i kaszy ma swoje korzenie w prostych, lokalnych recepturach wykorzystujących dostępne zimą warzywa.

Najlepsze na

Świąteczne spotkania rodzinne zimą Popołudniowe przyjęcie przy kominku Rustykalne przyjęcie z lokalnymi składnikami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z łyżeczką kwaśnej śmietany lub dodatkową maślanką. Dla efektu wizualnego: plasterek cienko pokrojonego pieczonego buraka ułożony na wierzchu lub listki świeżej mięty. Kawa z mlekiem lub herbata z imbirem będą dobrym parowaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce zawinięte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby odświeżyć chropowaty spód, podgrzej pojedyncze porcje w piekarniku 5-7 minut w 140°C. Nie zamrażaj kremowego placka (krem może się rozwarstwić po rozmrożeniu).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Dekadenckie Brownie z Żurawiną i Orzechami Włoskimi 90 min

Dekadenckie Brownie z Żurawiną i Orzechami...

Ciasta i wypieki
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery
Czekoladowe fondanty z lodami waniliowymi 60 min

Czekoladowe fondanty z lodami waniliowymi

Walentynki
Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym ...

Ciasta i wypieki
Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (Bez Orzechów) 90 min

Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (...

Desery
Jajka w sosie chrzanowym 25 min

Jajka w sosie chrzanowym

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama