Gryżdż w sosie pomidorowym

Odważ 240 g suchej kaszy gryczanej. Wsyp kaszę na sitko i przepłucz pod zimną wodą, mieszając dłonią, aż woda będzie przejrzysta. Przełóż kaszę do średniego garnka i zalej 480–600 ml wody (stosunek 1:2–2,5 zależnie od rodzaju kaszy). Dodaj 2 g soli (z ogólnej ilości). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego tak, aby kasza tylko delikatnie pyrkała. Gotuj 10–12 minut, aż ziarna wchłoną wodę. Po ugotowaniu wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby ziarna napęczniały.

Przełóż ostudzoną kaszę do dużej miski i rozdziel grudki widelcem. Dodaj 200 g twarogu, 120 g jajka (2 szt.), 80 g mąki pszennej oraz 4 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Wyrabiaj łyżką lub rękami przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednorodna. Jeśli masa jest zbyt luźna i klejąca, dodaj stopniowo mąkę (po 10 g), aż będzie formować się w kulki. Masa powinna być wilgotna, lekko lepka, ale dająca się uformować.

Przygotuj duży rondel z wrzącą, osoloną wodą (ok. 1,5–2 l). Z wilgotnymi dłońmi formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 25–30 g każda). Aby to zrobić: nabierz łyżką porcję masy, zwilż dłoń wodą i dociśnij masę, formując gładką kulkę. Wkładaj kulki delikatnie do wrzącej wody. Gotuj na średnim ogniu — kluski wypłyną po 2–3 minutach; od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.

Pokrój 200 g grzybów leśnych w paski lub plastry. Rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na patelni o średnicy 26–28 cm. Wrzuć 150 g posiekanej cebuli i smaż na średnim ogniu 4–6 minut, aż cebula stanie się złocista i przezroczysta. Dodaj 10 g posiekanego czosnku i smaż 30–40 sekund. Dodaj grzyby i smaż 6–8 minut, aż puszczą sok i zrumienią się; na końcu dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu czarnego.

Do podsmażonych grzybów wlej 400 g passaty pomidorowej. Dodaj 5 g cukru, 2 łyżeczki (4 g) tymianku i 2 łyżeczki (4 g) majeranku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż sos nieco zgęstnieje i smaki się połączą. Na końcu zmniejsz ogień do małego i wlej 100 g śmietany, mieszając energicznie, aby sos stał się gładki. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Włóż ugotowane gryżdże do sosu pomidorowo-grzybowego na patelni i delikatnie wymieszaj, aby każdy gryżdż był pokryty sosem. Podgrzewaj razem 2–3 minuty na małym ogniu (nie doprowadzaj do wrzenia). Przełóż porcje na talerze, dodaj 20 g masła na wierzch każdej porcji, jeśli chcesz, aby kluski były lekko błyszczące. Posyp drobno posiekaną natką 30 g pietruszki i ew. posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj od razu.

Spróbuj potrawy i ewentualnie dopraw solą, pieprzem lub odrobiną majeranku. Jeśli chcesz bogatszego smaku, podsmaż lekko pojedyncze gryżdże na maśle przed dodaniem do sosu — uzyskasz złocistą skórkę.