Gulasz 'Czysta Spiżarnia'

Zacznij od przygotowania głównych składników. Połóż deskę do krojenia na stabilnej powierzchni. Kiełbasę pokrój w półplastry o grubości około 1 cm. Cebule obierz z zewnętrznych, suchych łupin, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz, a następnie posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Przygotuj składniki z puszek i słoików. Otwórz puszkę z fasolą, przełóż jej zawartość na sito lub durszlak i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż zniknie piana. Pozostaw do odcieknięcia. Ogórki kiszone wyjmij ze słoika i pokrój w grubszą kostkę (ok. 1.5x1.5 cm). Jeśli używasz opcjonalnej kukurydzy, również ją odsącz na sicie.

W dużym, szerokim garnku z grubym dnem lub w głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średniej mocy palnika. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na powierzchni), wrzuć pokrojoną kiełbasę. Smaż przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż kiełbasa ładnie się zrumieni i wytopi się z niej trochę tłuszczu.

Do zrumienionej kiełbasy dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Zmniejsz nieco moc palnika i smaż całość przez kolejne 6-8 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna stać się miękka, szklista i lekko złocista. Pod koniec smażenia (na ostatnią minutę) dodaj posiekany czosnek i smaż krótko, tylko do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć.

Do garnka dodaj teraz wszystkie suche przyprawy: wędzoną paprykę, majeranek (pamiętaj, aby rozetrzeć go w palcach), sól, pieprz i cukier. Dodaj również koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż razem przez około 1 minutę. Ten krok pozwoli uwolnić pełnię aromatu z przypraw i pogłębić smak koncentratu.

Wlej do garnka całą zawartość puszki z krojonymi pomidorami oraz bulion warzywny. Dokładnie zamieszaj, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie smakowite drobinki, które przywarły do dna garnka. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.

Po 15 minutach duszenia, zdejmij pokrywkę. Dodaj do gulaszu opłukaną czerwoną fasolę, pokrojone ogórki kiszone oraz, jeśli używasz, odsączoną kukurydzę. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Gotuj całość już bez przykrycia przez kolejne 5-7 minut, aby gulasz lekko zgęstniał, a dodane składniki się podgrzały.

Na sam koniec spróbuj gulaszu i dopraw go do smaku, jeśli jest taka potrzeba. Może potrzebować więcej soli, pieprzu, a może szczypty cukru dla zbalansowania smaków. Zdejmij garnek z ognia. Jeśli używasz świeżego koperku, posiekaj go i wmieszaj do gulaszu tuż przed podaniem lub posyp nim każdą porcję na talerzu.