Gyoza z młodą kapustą i czosnkiem niedźwiedzim, sos sojowo-koperkowy

Wsyp mąkę pszeną do dużej, czystej miski. Zrób w mące małe wgłębienie. W oddzielnym dzbanku odmierz chłodną wodę i rozpuść w niej 1 g soli (z ogólnej ilości). Wlej wodę stopniowo do wgłębienia i mieszaj ręką lub drewnianą łyżką, zbierając mąkę z boków, aż powstanie luźne ciasto.

Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj rękami przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i mniej klejące. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody; jeśli za mokre — dosyp odrobinę mąki. Uformuj kulę.

Przełóż kulę ciasta do miski posmarowanej łyżeczką oleju rzepakowego, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten odpoczął — ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiej je rozwałkować.

Umyj i odsącz młodą kapustę. Usuń twarde zgrubienia i bardzo drobno poszatkuj nożem. Posiekaj cebulę bardzo drobno. Rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na średniej patelni.

Na rozgrzanej patelni zeszklij cebulę 3–4 minuty aż stanie się miękka i półprzezroczysta. Dodaj poszatkowaną młodą kapustę, 1 g soli i 1 g pieprzu czarnego. Smaż mieszając 6–8 minut, aż kapusta zmięknie, ale zachowa lekką jędrność. Odstaw do przestygnięcia.

Drobno posiekaj liście czosnku niedźwiedziego. W dużej misce wymieszaj przestudzoną kapustę z posiekanym czosnkiem niedźwiedzim, roztrzepanym jajkiem i 1 g soli. Spróbuj farszu i skoryguj solą i pieprzem — farsz powinien być wyrazisty, ale nie przesolony, bo sos sojowy jest słony.

Podziel odpoczęte ciasto na 3 części. Każdą część rozwałkuj cienko (ok. 2 mm) na stolnicy posypanej mąką. Szklanką o średnicy 7–8 cm lub specjalnym wykrawaczem wycinaj krążki. Z pozostałego ciasta zagnieć i wałkuj ponownie, aż zużyjesz całość. Krążki powinny mieć około 7–8 cm średnicy.

Nakładaj łyżeczkę farszu na środek każdego krążka (ok. 8–12 g farszu). Zwilż brzegi krążka wodą palcem, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, tworząc drobne fałdy (falbankę) wzdłuż zamknięcia — to typowe dla gyoza i zapewnia szczelność przy parowaniu.

Rozgrzej nieprzywierającą patelnię (najlepsza 26–28 cm) z 1 łyżką oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Ułóż gyoza spodnią stroną do patelni, nie przepełniaj (ok. 8–10 sztuk na raz). Smaż 2–3 minuty aż spody będą złote i lekko chrupiące.

Gdy spody są złote, wlej na patelnię 80 ml wody (ostrożnie, para będzie intensywna) i natychmiast przykryj szczelną pokrywką. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem 4–6 minut, aż woda odparuje i gyoza będą miękkie w środku.

W małym rondelku połącz sos sojowy, ocet jabłkowy, cukier i drobno posiekany koperek. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. W miseczce rozmieszaj skrobię kukurydzianą z 20 ml zimnej wody i wlej do sosu, mieszając energicznie, aż sos lekko zgęstnieje (1–2 minuty). Na końcu dopraw odrobiną pieprzu czarnego i jeśli chcesz ostrości, dodaj płatek chili.

Przełóż gotowe gyoza na talerz, spód powinien być złocisty, góra miękka. Podawaj z miseczką sosu sojowo-koperkowego. Posyp opcjonalnie prażonym sezamem i świeżymi listkami czosnku niedźwiedziego dla dekoracji.

Jeśli zostaną nieupieczone pierożki, możesz je zamrozić ułożone na tacy, a następnie przełożyć do torebki. Zamrożone gyoza smaż bezpośrednio z zamrożenia, dodając 1–2 minuty dłużej podczas parowania.