Jabłecznik z kruszonką owsianą i śmietanową pianką

Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 20–22 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki nasmaruj cienko masłem i lekko posyp mąką lub użyj sprayu piekarniczego.

Umyj jabłka, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm. Umieść pokrojone jabłka w dużej misce i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Posyp 2 łyżeczki cynamonu (4 g) i wymieszaj delikatnie ręką lub dużą łyżką, żeby równomiernie pokryć plasterki.

Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj cukier brązowy (50 g) i pozwól mu się rozpuścić — potrwa to 1–2 minuty. Gdy cukier zacznie się topić i tworzyć płynny karmel, dodaj przygotowane plasterki jabłek. Smaż przez około 6–8 minut, często mieszając łopatką, aż jabłka zmiękną, będą błyszczące i częściowo karmelizowane (nie smaż za długo, żeby się nie rozpadły całkowicie). Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Do dużej miski wsyp mąkę (200 g), proszek do pieczenia (10 g) i szczyptę soli (1 g). Wymieszaj suchą mieszankę łyżką, aby proszek równomiernie rozprowadził się w mące.

W drugiej misce umieść miękkie masło (100 g z przygotowanych 120 g) i cukier biały (100 g). Ucieraj drewnianą łyżką lub mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajka (120 g, po jednym), dobrze miksując po każdym dodaniu. Na koniec dodaj suchą mieszankę i mieszaj szpatułką tylko do połączenia — masa powinna być jednolita, gęsta, ale nie przesadnie ubita.

Przygotuj kruszonkę: w małej misce połącz 20 g masła (pokrojonego w kostkę), płatki owsiane (70 g) i opcjonalnie posiekane orzechy włoskie (40 g, jeśli używasz). Palcami zacieraj masło z płatkami, aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu — nie musisz uzyskać jednolitej proszkowej struktury, kruszonka ma być nierówna i chrupiąca.

Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu rozłóż równomiernie przestudzone karmelizowane jabłka (z kroku 3). Jeśli używasz rodzynek, posyp je teraz. Na wierzch rozkrusz kruszonkę, pozostawiając kilka większych kawałków dla kontrastu.

Wstaw tortownicę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piecz 40–50 minut w 180°C. Po około 30 minutach sprawdź ciasto — jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej. Ciasto jest gotowe, gdy wbity patyczek wychodzi czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowe ciasto).

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10–15 minut, aby stężało. Następnie ostrożnie wyjmij z tortownicy i ustaw na kratce do całkowitego ostygnięcia (około 30–40 minut).

Tuż przed podaniem ubij schłodzoną śmietanę 30% (200 g) mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, dodając opcjonalnie cukier puder (20 g) do smaku. Ubijaj do miękkich szczytów — śmietana powinna być gęsta, ale nie zbyt twarda. Rozprowadź piankę równomiernie na wystudzonym cieście. Posyp wierzch opcjonalnymi orzechami i/lub przesianym cukrem pudrem.

Pokrój jabłecznik na 4 równe porcje. Podawaj na talerzach z filiżanką kawy lub herbaty. Jeśli masz dodatkowy karmelizowany sok z patelni, możesz polać nim kawałki na talerzu dla dodatkowego blasku i smaku.