Jabłecznik z kruszonką owsianą i śmietanową pianką - zdjęcie 1
← Przepisy

Jabłecznik z kruszonką owsianą i śmietanową pianką

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 35 wyświetleń ~31,82 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczny jabłecznik w nowoczesnym wydaniu: wilgotne ciasto maślane przełożone aromatycznymi, lekko karmelizowanymi jabłkami z cynamonem oraz chrupiącą kruszonką owsianą. Na wierzchu lekka pianka ze śmietany 30%, która równoważy słodycz i dodaje aksamitnej konsystencji. Przepis wykorzystuje polskie jabłka sezonowe, prosty skład i tradycyjne techniki pieczenia, a jednocześnie wprowadza twist — kruszonkę z płatków owsianych i częściowe karmelizowanie owoców dla intensywnego smaku. Świetny na popołudniową kawę, domowe przyjęcie lub jako zimowy deser po obiedzie.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 200 g
  • Cukier 100 g
  • Masło 120 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Jabłko 3.3 szt. (~600 g)
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Płatki owsiane 70 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cukier trzcinowy 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Cynamon mielony 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Rodzynki (opcjonalne) 50 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,82 PLN (7,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 20–22 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki nasmaruj cienko masłem i lekko posyp mąką lub użyj sprayu piekarniczego.

Użyj tortownicy 20–22 cm — mniejsza spowoduje zbyt wysokie ciasto i dłuższe pieczenie. Papier ułatwi wyjęcie ciasta. Jeśli tortownica ma obwód z wyjmowanym bokiem, dokładnie uszczelnij spód.

Nadzienie

2

Umyj jabłka, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm. Umieść pokrojone jabłka w dużej misce i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Posyp 2 łyżeczki cynamonu (4 g) i wymieszaj delikatnie ręką lub dużą łyżką, żeby równomiernie pokryć plasterki.

Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Skropienie sokiem z cytryny zapobiega ciemnieniu i dodaje świeżości. Plastry nie muszą być idealne — równomiernie ułożone ładnie się skarmelizują.
3

Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj cukier brązowy (50 g) i pozwól mu się rozpuścić — potrwa to 1–2 minuty. Gdy cukier zacznie się topić i tworzyć płynny karmel, dodaj przygotowane plasterki jabłek. Smaż przez około 6–8 minut, często mieszając łopatką, aż jabłka zmiękną, będą błyszczące i częściowo karmelizowane (nie smaż za długo, żeby się nie rozpadły całkowicie). Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Użyj patelni o średnicy 24–26 cm z nieprzywierającą powłoką. Nie przegrzewaj cukru (może się przypalić) — gdy zaczyna ciemnieć, szybko dodaj jabłka. Jabłka powinny pozostać jędrne, nie papkowate.

Ciasto

4

Do dużej miski wsyp mąkę (200 g), proszek do pieczenia (10 g) i szczyptę soli (1 g). Wymieszaj suchą mieszankę łyżką, aby proszek równomiernie rozprowadził się w mące.

Użyj dużej, szerokiej miski — łatwiej będzie później dodawać mokre składniki. Przesiewanie mąki nie jest obowiązkowe, ale sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste.
5

W drugiej misce umieść miękkie masło (100 g z przygotowanych 120 g) i cukier biały (100 g). Ucieraj drewnianą łyżką lub mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajka (120 g, po jednym), dobrze miksując po każdym dodaniu. Na koniec dodaj suchą mieszankę i mieszaj szpatułką tylko do połączenia — masa powinna być jednolita, gęsta, ale nie przesadnie ubita.

Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania. Jeśli nie masz miksera, ucieraj masło z cukrem energicznie drewnianą łyżką przez około 6–8 minut. Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki — nadmierne mieszanie daje twardą strukturę.

Kruszonka

6

Przygotuj kruszonkę: w małej misce połącz 20 g masła (pokrojonego w kostkę), płatki owsiane (70 g) i opcjonalnie posiekane orzechy włoskie (40 g, jeśli używasz). Palcami zacieraj masło z płatkami, aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu — nie musisz uzyskać jednolitej proszkowej struktury, kruszonka ma być nierówna i chrupiąca.

Użyj zimnego masła pokrojonego w drobną kostkę — ułatwia to zarabianie palcami. Jeśli nie lubisz orzechów, pominąć je lub zastąpić nasionami słonecznika.

Montaż

7

Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu rozłóż równomiernie przestudzone karmelizowane jabłka (z kroku 3). Jeśli używasz rodzynek, posyp je teraz. Na wierzch rozkrusz kruszonkę, pozostawiając kilka większych kawałków dla kontrastu.

Układaj jabłka równomiernie, ale nie trzymaj ich ciasno — odrobinę wolnej przestrzeni pozwoli cieczy odparować podczas pieczenia. Jeśli jabłka są mocno płynne, odsącz nadmiar soku przed układaniem, ale nie wyrzucaj — można go polać na wierzch po upieczeniu.

Pieczenie i podanie

8

Wstaw tortownicę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piecz 40–50 minut w 180°C. Po około 30 minutach sprawdź ciasto — jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej. Ciasto jest gotowe, gdy wbity patyczek wychodzi czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowe ciasto).

Nie otwieraj piekarnika częściej niż raz — gwałtowne wychłodzenie może spowodować opadnięcie ciasta. Użyj drewnianego patyczka lub wykałaczki do testu.
9

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10–15 minut, aby stężało. Następnie ostrożnie wyjmij z tortownicy i ustaw na kratce do całkowitego ostygnięcia (około 30–40 minut).

Odstawienie w formie przez 10–15 minut pomaga ciastu „złapać” strukturę i zmniejsza ryzyko kruszenia się przy wyjmowaniu. Użyj szerokiej łopatki do podważenia brzegów, jeśli trzeba.
10

Tuż przed podaniem ubij schłodzoną śmietanę 30% (200 g) mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, dodając opcjonalnie cukier puder (20 g) do smaku. Ubijaj do miękkich szczytów — śmietana powinna być gęsta, ale nie zbyt twarda. Rozprowadź piankę równomiernie na wystudzonym cieście. Posyp wierzch opcjonalnymi orzechami i/lub przesianym cukrem pudrem.

Schłodzona śmietana ubija się szybciej i lepiej utrzymuje kształt. Nie ubijaj zbyt długo — śmietana może się zwarzyć i zamienić w masło.
11

Pokrój jabłecznik na 4 równe porcje. Podawaj na talerzach z filiżanką kawy lub herbaty. Jeśli masz dodatkowy karmelizowany sok z patelni, możesz polać nim kawałki na talerzu dla dodatkowego blasku i smaku.

Użyj ostrym nożem i wycieraj ostrze ściereczką między cięciami dla estetycznych kawałków. Serwuj w temperaturze lekko ciepłej lub pokojowej.

Ciekawostka

💡

Jabłecznik to jedna z najstarszych form ciast z jabłkami w Europie Środkowej; w polskiej tradycji był często pieczony w gospodarstwach domowych zimą, gdy jabłka były przechowywane z jesieni.

Najlepsze na

popołudniowa kawa rodzinne spotkanie zimowy deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj cieplejsze kawałki z gałką waniliowych lodów lub ekstra łyżką kwaśnej śmietany dla kontrastu. Dojrzałe jabłka o wyrazistym smaku lepiej zniosą karmelizację. Dla eleganckiej prezentacji ułóż cienkie plasterki świeżego jabłka i posyp drobno posiekanymi orzechami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą do 2 dni (ze śmietaną). Bez śmietany można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin lub w lodówce do 3 dni. Odgrzewanie: krótko w piekarniku 150°C przez 8–10 minut, aby przywrócić chrupkość kruszonki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Apfelstrudel 90 min

Apfelstrudel

Kuchnia europejska
Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą 180 min

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową ...

Ciasta i wypieki
Zimowa tarta z migdałowym frangipane i karmelizowanymi gruszkami z sosem pomarańczowo-granatowym 90 min

Zimowa tarta z migdałowym frangipane i kar...

Desery
Rustykalny Chleb Orzechowo-Gryczany z Nutą Kasztanową 240 min

Rustykalny Chleb Orzechowo-Gryczany z Nutą...

Ciasta i wypieki
Słodki chleb bezglutenowy z dynią, bananem i cynamonową nutą 90 min

Słodki chleb bezglutenowy z dynią, bananem...

Kuchnia bezglutenowa
Szarlotka zimowa z korzenną bezą i karmelizowanymi gruszkami 90 min

Szarlotka zimowa z korzenną bezą i karmeli...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama