Jabłka pieczone z cynamonem i orzechami

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Jeśli używasz tylko górnej i dolnej grzałki ustaw na 190°C. Przygotuj naczynie żaroodporne o średnicy około 20-24 cm lub prostokątną brytfankę o głębokości 4 cm.

Umyj każde jabłko pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem. Postaw jabłko pionowo na desce – ogonkiem ku górze. Używając obieraczki do warzyw, usuń cienko skórkę wzdłuż jabłka (opcjonalne; można pozostawić skórkę). Następnie wytnij gniazdo nasienne: użyj specjalnego wykrawacza do jabłek lub małego, ostrego noża, odetnij stożkowaty kawałek mięsa z środka, zostawiając dno grubości ok. 1 cm, aby nadzienie nie wypadło. Po wydrążeniu skrop wnętrze każdego jabłka sokiem z cytryny (ok. 5 ml na jabłko), aby zapobiec ściemnieniu.

Przygotuj nadzienie: w średniej misce umieść cukier (50 g) i cynamon (10 g). Dodaj posiekane orzechy włoskie (80 g). Masło pokrój na małe kostki (40 g) i dodaj do mieszanki. Dodaj bardzo małą szczyptę soli (1 g) — uwydatni smak. Wymieszaj składniki drewnianą łyżką, ugniatając masło w suchą mieszankę tak, aby powstały grudki wielkości ziaren grochu. Konsystencja powinna być wilgotna, ale nie płynna — jeśli masło jest zbyt zimne, rozetrzyj je palcami z cukrem.

Napełnij przygotowane jabłka nadzieniem: nabieraj łyżeczką lub palcem porcję nadzienia i delikatnie upychaj w wydrążone wnętrze jabłka. Mocno dociśnij, aż nadzienie sięga prawie do krawędzi. Na wierzch każdego jabłka połóż jeszcze jedną małą kostkę masła (ok. 5 g).

Ułóż nadziane jabłka pionowo w naczyniu żaroodpornym tak, aby nie stykały się mocno ze sobą. Wlej do naczynia 100 ml wody — woda stworzy parę i zapobiegnie przypaleniu spodu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Po 20 minutach sprawdź, nakłuwając jabłko cienkim nożem lub wykałaczką: powinien łatwo wchodzić w miąższ, ale jabłko nadal powinno zachować kształt.

Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika. Zebrany w naczyniu sok możesz łyżką polać na jabłka, aby ładnie je skarmelizować. Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy kolor i skarmelizowaną górkę, włącz funkcję grilla (górna grzałka) i przypiekaj przez 1-2 minuty obserwując, aby nie przypalić cukru.

Podawaj jabłka na ciepło: wyjmij je pojedynczo za pomocą łopatki i połóż na talerzyku. Dla kontrastu temperatur i tekstur podaj z gałką lodów waniliowych (ok. 1 porcja = 60 g lodów na osobę) lub łyżką gęstego jogurtu naturalnego. Polej dodatkowo sokiem z brytfanki.

Po ostygnięciu naczynia wlej pozostały sok do szklanki lub małego słoika — można go użyć jako sos do naleśników lub polania jogurtu. Naczynie umyj ciepłą wodą z płynem do naczyń; jeśli przywarły resztki karmelu, namocz je na 15-20 minut.