Jajecznica z kiełbasą śląską i zielonymi szparagami

Przygotuj składniki. Umyj szparagi pod zimną wodą i odłam zdrewniałe końcówki: przytrzymaj szparag obiema rękami, zginaj u nasady aż naturalnie pęknie — to miejsce pęknięcia wskaże, gdzie kończy się zdrewniała część. Pokrój szparagi na kawałki długości około 3 cm. Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Kiełbasę pokrój w cienkie półplastry (ok. 3-4 mm). Wbij jajka do dużej miski.

Rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnim ogniu. Wrzuć masło (30 g) i poczekaj aż się rozpuści i lekko zacznie pienić (ok. 30-40 sekund). Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż bez mieszania przez 1-2 minuty, potem mieszaj i smaż kolejne 3-4 minuty aż plastry ładnie się zarumienią i oddadzą tłuszcz.

Dodaj pokrojoną cebulę do patelni i smaż razem z kiełbasą na średnim ogniu przez 3-4 minuty, mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się szklista i miękka — jej brzegi lekko złociste.

Dodaj pokrojone szparagi do patelni i smaż 4-5 minut na średnim ogniu, mieszając co minutę. Szparagi powinny stać się jasnozielone i miękkie przy nakłuciu nożem (testuj końcem łyżki). Jeśli są grubsze, smaż o 1-2 minuty dłużej.

W misce ubij jajka widelcem lub trzepaczką razem z śmietaną 18% (opcjonalnie 50 g), solą (3 g) i pieprzem (1 g) aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Śmietana sprawi, że jajecznica będzie bardziej kremowa i delikatna dla dzieci.

Zmniejsz ogień pod patelnią do małego/średniego (niskie ciepło). Wlej masę jajeczną równomiernie na patelnię z kiełbasą, cebulą i szparagami. Po 15-20 sekundach, gdy brzegi zaczną się ścinać, delikatnie przeciągaj łopatką od brzegów do środka tworząc miękkie skrzepy. Powtarzaj przez 2-4 minuty aż jajecznica będzie miękka, kremowa i nieco wilgotna — nie smaż jej do twardości.

Po zdjęciu patelni z ognia dodaj drobno posiekany koperek (opcjonalnie 15 g) i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw odrobiną soli lub pieprzu, pamiętając że kiełbasa już jest słona. Jeśli używasz szczawiu (opcjonalnie), porwij liście na mniejsze kawałki i połóż na wierzchu tuż przed podaniem, aby nie zwiędł.

Podawaj od razu na ciepłych talerzach. Dla dzieci pokrój większe kawałki kiełbasy i szparagów na mniejsze, wygodne do jedzenia elementy. Polecam podać z kromką razowego pieczywa lub delikatną bułką.