Jajka sadzone na rukoli z grzanką

Umyj rukolę pod zimną bieżącą wodą: włóż rukolę do dużej miski z wodą, delikatnie potrząśnij liśćmi ręką, a następnie odcedź. Susz rukolę w suszarce do sałaty lub rozłóż na kuchennym ręczniku i osusz delikatnie, przykładając drugą ścierkę. Rukola ma być sucha - mokre liście sprawią, że dressing (olej) nie przylegnie równomiernie.

Przygotuj dressing: w malutkiej miseczce wymieszaj 15 g oleju rzepakowego i 1 szczyptę soli. Wlej olej bezpośrednio na rukolę i delikatnie wymieszaj dłońmi (albo użyj dwóch łyżek), aby liście były równomiernie pokryte cienką warstwą oleju. Rukola powinna lekko błyszczeć, ale nie być zalana olejem.

Przygotuj grzanki: rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Posmaruj obie strony kromek chleb razowy cieńką warstwą masła (około 10 g masła na kromkę). Połóż kromki na suchej patelni i smaż 1,5–2 minuty z każdej strony aż zrobią się złociste i chrupiące. Grzanki powinny mieć równomierny złoty kolor i lekko przyrumienione brzegi.

Smażenie jajek: rozgrzej tę samą patelnię na małym–średnim ogniu. Dodaj 10 g masła i 15 g oleju rzepakowego (ma to zapobiec przypaleniu masła). Gdy tłuszcz się rozpuści i lekko zaburczy (ok. 30 sekund), delikatnie rozbij każde jajko do małej miseczki osobno (żeby nie dostała się skorupka), a następnie przechyl miseczkę i wlej jajko na patelnię. Smaż jajko bez przykrycia przez 2–3 minuty, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtko, przykryj patelnię pokrywką na 30–60 sekund lub smaż 4–5 minut.

Ułóż talerze: na każdy talerz połóż równomiernie połowę rukoli (około 40 g). Połóż na rukoli jedną grzankę. Delikatnie użyj łopatki, aby przełożyć usmażone jajko na grzankę tak, by żółtko pozostało nienaruszone. Posyp 1 szczyptą soli i 1 szczyptą świeżo zmielonego pieprzu na każde jajko. Dodatkowo można dodać posiekany szczypiorek (opcjonalnie) i cienko starty ser żółty (opcjonalnie) dla wzbogacenia smaku.

Podawaj natychmiast: podawaj jajka sadzone na rukoli gorące, od razu po usmażeniu, aby żółtko było płynne. Do dania pasuje filiżanka czarnej kawy lub herbata z cytryną. Jeśli chcesz, skrop kilka kropel oliwy lub octu balsamicznego (nieobowiązkowe) dla dodatkowego aromatu.