Jajka sadzone z koperkiem

Przygotuj składniki. Wyjmij jajka z lodówki na 10–15 minut, żeby nie były bardzo zimne (zmniejszy to ryzyko pęknięcia skorupki na gorącej patelni). Umyj i dokładnie osusz koper, następnie posiekaj bardzo drobno – układaj gałązki razem i tnij w poprzek na cienkie paski. Odważ masło i przygotuj sól oraz pieprz.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez 1–2 minuty. Włóż masło (20 g) na środek patelni i poczekaj aż się rozpuści; powinno zacząć pienić się i lekko się pienić, ale nie brązowieć. Jeśli chcesz zapobiec przypalaniu masła, dodaj łyżkę oleju rzepakowego (opcjonalnie) i wymieszaj tłuszcze w patelni.

Rozbijaj jajka pojedynczo do małych miseczek, aby sprawdzić świeżość żółtka i uniknąć skorupek. Ułóż dwie miseczki obok patelni. Jeśli jajko jest świeże, białko będzie gęste i trzymać się przy żółtku.

Delikatnie wlewaj każde jajko z miseczki na patelnię, trzymając miseczkę blisko powierzchni tłuszczu, aby nie rozpryskiwać. Zachowaj odstępy między jajkami (ok. 3 cm). Zmniejsz ogień do niskiego. Smaż pod przykryciem 2–3 minuty dla lekko płynnego żółtka; dla bardziej ściętego żółtka smaż 4–5 minut albo zdejmij przykrywkę i delikatnie polej gorącym tłuszczem po wierzchu.

Pod koniec smażenia, kiedy białka są już ścięte, posyp delikatnie każdą sztukę solą (ok. 1 szczypta na porcję) i świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta). Pamiętaj, że sól dodana za wcześnie może sprawić, że białko wypuści wodę.

Zdejmij jajka ze patelni delikatną silikonową łopatką, podważając je od zewnątrz do środka, aby nie uszkodzić żółtka. Przełóż na ogrzany talerz. Tuż po ułożeniu posyp obficie posiekanym koperkiem (rozsyp równomiernie), aby aromat ziół zetknął się z ciepłem jajka.

Podawaj natychmiast z kromką chleba wiejskiego (możesz lekko podsmażyć go na tej samej patelni po jajkach) oraz z świeżymi warzywami wiosennymi: plasterki ogórka, rzodkiewka lub młode ziemniaki posypane koperkiem.