Jajka w koszulce z duszonym pomidorem

Przygotuj warzywa: umyj pomidory. Pokrój pomidory na ósemki lub w grubą kostkę (ok. 1,5–2 cm). Obierz i posiekaj cebulę drobno. Dzięki równym kawałkom pomidorów sos będzie miał przyjemną konsystencję.

Na patelni o średnicy 20–24 cm rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (ok. 30–45 sekund), dodaj posiekaną cebulę. Smaż 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka — nie rumien ją zbyt mocno.

Dodaj pokrojone pomidory do patelni. Podnieś ogień na średnio-wysoki i smaż 4–5 minut, aż pomidory puszczą sok i zaczną tworzyć lekki sos. Mieszaj co 30–45 sekund. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gdy pomidory będą miękkie, zmniejsz ogień do małego i trzymaj ciepłe.

Przygotuj garnek z wodą do poaching'u: napełnij średni garnek 1–1,2 litra wody i doprowadź do delikatnego wrzenia (małe bąbelki przy dnie i para). Dodaj ocet winny do wody (15 ml). Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie mrugała — nie powinna wrzeć gwałtownie.

Rozbij jedno jajko do małej filiżanki (miseczki). Delikatnie zamieszaj wodę w garnku, aby stworzyć wir (okrężny ruch łyżką). Trzymając filiżankę blisko powierzchni wody (ok. 2–3 cm), powoli wlej jajko do środka wiru. Gotuj 2,5–3 minuty dla płynnego żółtka lub 3,5–4 minuty dla bardziej ściętego żółtka. Wyjmij jajko łyżką cedzakową i odłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar wody. Powtórz z pozostałymi jajkami.

Podpiecz chleb: jeśli używasz chleba wiejskiego, opiecz go na suchej patelni 1–2 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będzie złoty i chrupiący. Na talerzu rozłóż opieczony chleb, na nim połóż porcję duszonego pomidora (ok. 2–3 łyżki na osobę), a na wierzchu delikatnie umieść po dwa jajka w koszulce. Dopraw odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem.

Finalne wykończenie: posyp wierzch drobno posiekanym szczawiem (opcjonalnie) lub świeżym szczypiorkiem, jeśli masz pod ręką. Podawaj natychmiast — jajka powinny mieć ciepłe białko i płynne, kremowe żółtko po przebiciu.