Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Zaczynamy od serca każdej pizzy – ciasta. W dużej misce lub kubku pokrusz świeże drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru, a następnie zalej całość 100 ml letniej wody. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana, zwana 'czapką'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, a następnie dodaj sól. Użyj łyżki lub trzepaczki, aby dobrze wymieszać sól z mąką. Zrobienie tego teraz zapewni, że sól zostanie równomiernie rozprowadzona i nie wejdzie w bezpośredni kontakt ze świeżo dodanymi drożdżami, co mogłoby osłabić ich działanie.

Zrób na środku kopca z mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wlej przygotowany wcześniej, spieniony rozczyn drożdżowy. Następnie dodaj pozostałe 200 ml letniej wody oraz oliwę z oliwek. Za pomocą widelca lub drewnianej łyżki zacznij delikatnie mieszać płyny, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów 'krateru' do środka. Kontynuuj, aż powstanie luźna, klejąca się masa.

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny. Teraz czas na najważniejszą część – wyrabianie. Zagniataj ciasto przez około 10-12 minut. Używaj nasady dłoni, aby odpychać ciasto od siebie, następnie składaj je na pół, obracaj o 90 stopni i powtarzaj proces. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach przez 7-8 minut.

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Miskę, w której mieszałeś składniki, posmaruj odrobiną oliwy z oliwek. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno w tym czasie co najmniej podwoić swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj purée. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie musisz obierać - po upieczeniu zmięknie i jest jadalna. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 3-4 cm), ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko oliwą i piecz przez 20-25 minut, aż będzie całkowicie miękka. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia.

Miękki miąższ dyni (razem ze skórką) przełóż do miski blendera lub wysokiego naczynia. Dodaj obrane ząbki czosnku, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i świeżo mielony pieprz. Zblenduj wszystko na gładką, jednolitą masę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Purée powinno mieć konsystencję gęstego sosu.

Przygotuj pozostałe składniki. Mozzarellę wyjmij z zalewy i dobrze osusz za pomocą ręcznika papierowego, a następnie porwij na mniejsze kawałki. Ser kozi pokrusz w palcach na nieduże grudki. Listki szałwii umyj i osusz. Jeśli używasz orzechów włoskich, posiekaj je z grubsza.

Na około 30 minut przed pieczeniem umieść w piekarniku kamień do pizzy lub odwróconą do góry dnem dużą blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, jaką oferuje (zazwyczaj 240-250°C, z grzaniem góra-dół). Kamień lub blacha muszą być bardzo gorące, aby spód pizzy był chrupiący.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Podziel na dwie równe części. Każdą część uformuj w kulę. Weź jedną kulę i na lekko podsypanym mąką blacie zacznij ją formować. Nie używaj wałka! Rozciągaj ciasto dłońmi, zaczynając od środka i przesuwając palce ku brzegom, zostawiając nieco grubszy rant. Obracaj ciasto, formując okrągły placek o średnicy około 30 cm.

Uformowany placek przełóż na kawałek papieru do pieczenia lub podsypaną kaszą manną łopatę do pizzy. Na środku rozsmaruj równomiernie połowę przygotowanego purée z dyni, zostawiając około 1-2 cm wolnego brzegu. Rozłóż połowę porwanej mozzarelli, pokruszonego sera koziego oraz listków szałwii. Jeśli używasz orzechów, posyp nimi wierzch.

Za pomocą łopaty lub zsuwając z papieru do pieczenia, przenieś pizzę na rozgrzany kamień lub blachę w piekarniku. Piecz przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe i sprężyste, a ser apetycznie roztopiony i lekko przypieczony. Czas pieczenia zależy od mocy piekarnika.

Gotową pizzę ostrożnie wyjmij z piekarnika. Przed pokrojeniem odczekaj minutę. Skrop całość odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pokrój na kawałki i podawaj natychmiast. Powtórz kroki 10-13 z drugą porcją ciasta.