Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Pikantne Pizza i pasta Dania wegetariańskie Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 37 wyświetleń ~33,77 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta wyjątkowa pizza to kwintesencja jesieni na talerzu. Zamiast tradycyjnego sosu pomidorowego, jej bazę stanowi aksamitne, lekko słodkie purée z pieczonej dyni Hokkaido, doprawione aromatyczną gałką muszkatołową i czosnkiem. Na tym tle idealnie komponuje się kremowy, lekko kwaskowaty ser kozi oraz delikatna, rozpływająca się w ustach mozzarella. Całość dopełniają chrupiące listki szałwii, które podczas pieczenia stają się niezwykle aromatyczne, oraz opcjonalnie prażone orzechy włoskie dodające tekstury. To danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale również dla oczu – intensywny pomarańcz dyni, biel serów i zieleń szałwii tworzą piękną, apetyczną kompozycję. Idealna propozycja na elegancką kolację, spotkanie z przyjaciółmi czy po prostu jako sposób na celebrację jesiennych smaków. Podawaj ją z lekką sałatką z rukoli i kieliszkiem białego wina.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Woda 300 ml
  • Mąka pszenna typ 00 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Dynia hokkaido 400 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Ser mozzarella w kulce 2 szt. (~250 g)
  • Ser kozi (roladka) 150 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek (~15 g)
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól drobnoziarnista 2 łyżeczki (~10 g)
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka (~1 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,77 PLN (8,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto na pizzę

1

Zaczynamy od serca każdej pizzy – ciasta. W dużej misce lub kubku pokrusz świeże drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru, a następnie zalej całość 100 ml letniej wody. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana, zwana 'czapką'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier, Woda
To jest kluczowy moment! Jeśli piana się nie pojawi, oznacza to, że drożdże są nieaktywne (np. stare lub woda była za gorąca). W takim przypadku należy zacząć od nowa, inaczej ciasto nie wyrośnie. Temperatura wody jest krytyczna - zbyt zimna nie obudzi drożdży, zbyt gorąca (powyżej 45°C) je zabije.
2

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, a następnie dodaj sól. Użyj łyżki lub trzepaczki, aby dobrze wymieszać sól z mąką. Zrobienie tego teraz zapewni, że sól zostanie równomiernie rozprowadzona i nie wejdzie w bezpośredni kontakt ze świeżo dodanymi drożdżami, co mogłoby osłabić ich działanie.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Sól drobnoziarnista
Przesiewanie mąki nie jest absolutnie konieczne, ale napowietrza ją i pomaga uzyskać lżejsze ciasto. Użyj naprawdę dużej miski, aby mieć swobodę podczas mieszania i wyrabiania.
3

Zrób na środku kopca z mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wlej przygotowany wcześniej, spieniony rozczyn drożdżowy. Następnie dodaj pozostałe 200 ml letniej wody oraz oliwę z oliwek. Za pomocą widelca lub drewnianej łyżki zacznij delikatnie mieszać płyny, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów 'krateru' do środka. Kontynuuj, aż powstanie luźna, klejąca się masa.

Składniki: Woda, Oliwa z oliwek
Nie przejmuj się, jeśli na tym etapie ciasto jest bardzo lepkie – to normalne. Chodzi o to, by wstępnie połączyć wszystkie składniki przed właściwym wyrabianiem.
4

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny. Teraz czas na najważniejszą część – wyrabianie. Zagniataj ciasto przez około 10-12 minut. Używaj nasady dłoni, aby odpychać ciasto od siebie, następnie składaj je na pół, obracaj o 90 stopni i powtarzaj proces. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach przez 7-8 minut.

Wyrabianie jest kluczowe dla rozwinięcia siatki glutenowej, która sprawi, że pizza będzie elastyczna i chrupiąca. Nie skracaj tego czasu! Jeśli ciasto mocno się klei, podsypuj blat odrobiną mąki, ale nie za dużo, by ciasto nie stało się twarde.
5

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Miskę, w której mieszałeś składniki, posmaruj odrobiną oliwy z oliwek. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno w tym czasie co najmniej podwoić swoją objętość.

Posmarowanie ciasta i miski oliwą zapobiega wysychaniu i tworzeniu się twardej skorupy na powierzchni. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia – im cieplej, tym szybciej ciasto urośnie.

Przygotowanie sosu i dodatków

6

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj purée. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie musisz obierać - po upieczeniu zmięknie i jest jadalna. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 3-4 cm), ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko oliwą i piecz przez 20-25 minut, aż będzie całkowicie miękka. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek
Aby sprawdzić, czy dynia jest gotowa, wbij w nią widelec. Powinien wchodzić bez żadnego oporu. Pieczenie zamiast gotowania koncentruje smak dyni i sprawia, że purée nie jest wodniste.
7

Miękki miąższ dyni (razem ze skórką) przełóż do miski blendera lub wysokiego naczynia. Dodaj obrane ząbki czosnku, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i świeżo mielony pieprz. Zblenduj wszystko na gładką, jednolitą masę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Purée powinno mieć konsystencję gęstego sosu.

Składniki: Czosnek, Gałka muszkatołowa mielona, Sól drobnoziarnista, Pieprz czarny
Jeśli nie masz blendera, możesz użyć tłuczka do ziemniaków, a czosnek przecisnąć przez praskę. Konsystencja może być wtedy mniej gładka, ale równie smaczna. Jeśli purée jest za gęste, dodaj łyżkę wody lub oliwy.
8

Przygotuj pozostałe składniki. Mozzarellę wyjmij z zalewy i dobrze osusz za pomocą ręcznika papierowego, a następnie porwij na mniejsze kawałki. Ser kozi pokrusz w palcach na nieduże grudki. Listki szałwii umyj i osusz. Jeśli używasz orzechów włoskich, posiekaj je z grubsza.

Składniki: Ser mozzarella w kulce, Ser kozi (roladka), Świeża szałwia, Orzechy włoskie
Dobre osuszenie mozzarelli jest bardzo ważne! Jeśli tego nie zrobisz, podczas pieczenia puści za dużo wody i pizza będzie mokra. Możesz ją odsączyć nawet godzinę wcześniej i zostawić na sitku.

Formowanie i pieczenie pizzy

9

Na około 30 minut przed pieczeniem umieść w piekarniku kamień do pizzy lub odwróconą do góry dnem dużą blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, jaką oferuje (zazwyczaj 240-250°C, z grzaniem góra-dół). Kamień lub blacha muszą być bardzo gorące, aby spód pizzy był chrupiący.

Użycie kamienia do pizzy robi ogromną różnicę w teksturze spodu. Jeśli go nie masz, gruba, dobrze nagrzana blacha jest najlepszą alternatywą. Zachowaj ostrożność przy wkładaniu i wyjmowaniu pizzy z tak gorącego piekarnika.
10

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Podziel na dwie równe części. Każdą część uformuj w kulę. Weź jedną kulę i na lekko podsypanym mąką blacie zacznij ją formować. Nie używaj wałka! Rozciągaj ciasto dłońmi, zaczynając od środka i przesuwając palce ku brzegom, zostawiając nieco grubszy rant. Obracaj ciasto, formując okrągły placek o średnicy około 30 cm.

Rozciąganie ręczne zamiast wałkowania pozwala zachować pęcherzyki powietrza w brzegach ciasta, dzięki czemu będą one puszyste i wyrośnięte. To technika profesjonalnych pizzerów!
11

Uformowany placek przełóż na kawałek papieru do pieczenia lub podsypaną kaszą manną łopatę do pizzy. Na środku rozsmaruj równomiernie połowę przygotowanego purée z dyni, zostawiając około 1-2 cm wolnego brzegu. Rozłóż połowę porwanej mozzarelli, pokruszonego sera koziego oraz listków szałwii. Jeśli używasz orzechów, posyp nimi wierzch.

Składniki: Ser mozzarella w kulce, Ser kozi (roladka), Świeża szałwia, Orzechy włoskie
Nie przesadzaj z ilością sosu i dodatków. Zbyt obciążona pizza może mieć problem z dopieczeniem się od spodu i będzie miała 'zakalec'. Mniej znaczy więcej!
12

Za pomocą łopaty lub zsuwając z papieru do pieczenia, przenieś pizzę na rozgrzany kamień lub blachę w piekarniku. Piecz przez około 8-12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe i sprężyste, a ser apetycznie roztopiony i lekko przypieczony. Czas pieczenia zależy od mocy piekarnika.

Obserwuj pizzę uważnie, zwłaszcza pod koniec pieczenia, ponieważ w wysokiej temperaturze łatwo ją przypalić. Każdy piekarnik jest inny, więc za pierwszym razem warto kontrolować proces.
13

Gotową pizzę ostrożnie wyjmij z piekarnika. Przed pokrojeniem odczekaj minutę. Skrop całość odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pokrój na kawałki i podawaj natychmiast. Powtórz kroki 10-13 z drugą porcją ciasta.

Składniki: Oliwa z oliwek, Pieprz czarny
Skropienie oliwą na koniec dodaje świeżości i aromatu. Do krojenia najlepiej użyć specjalnego okrągłego noża do pizzy lub bardzo ostrego noża szefa kuchni.

Ciekawostka

💡

Pizza bez sosu pomidorowego, taka jak ta, nazywana jest we Włoszech 'pizza bianca' (biała pizza). Tradycja jej wypieku jest równie stara jak klasycznej pizzy z pomidorami i sięga czasów, gdy pomidory nie były jeszcze popularne w Europie.

Najlepsze na

Jesienny wieczór z przyjaciółmi Elegancka kolacja we dwoje Weekendowy projekt kulinarny Kreatywna alternatywa dla tradycyjnej pizzy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pizzę podawaj gorącą, prosto z pieca. Doskonale komponuje się z lekką sałatką z rukoli, skropioną sosem winegret i posypaną płatkami parmezanu. Dla dodatkowej słodyczy można ją polać odrobiną miodu lub syropu klonowego. Idealnym napojem będzie schłodzone białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną jakieś kawałki, ostudź je całkowicie, a następnie zawiń szczelnie w folię aluminiową lub przełóż do hermetycznego pojemnika. Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, umieść pizzę na suchej, rozgrzanej patelni i podgrzewaj pod przykryciem przez kilka minut, aż spód znów stanie się chrupiący. Unikaj odgrzewania w mikrofalówce, która sprawi, że ciasto będzie gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Lemoniada Śliwkowo-Rozmarynowa z Nutą Korzenną 40 min

Lemoniada Śliwkowo-Rozmarynowa z Nutą Korz...

Napoje
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Aksamitne Dyniowe Latte z Korzenną Nutą 30 min

Aksamitne Dyniowe Latte z Korzenną Nutą

Napoje
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową,...

Sałatki
Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czekoladą na Migdałowym Spodzie 180 min

Aksamitna Chmurka z Wiśniami i Białą Czeko...

Ciasta i wypieki
Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Tahini 60 min

Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią...

Dania na wynos

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama