Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu jest pyszna i miękka. Przekrój dynię na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Uważaj, bo jest twarda. Następnie, używając solidnej metalowej łyżki, wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Pestki możesz zachować, umyć, osuszyć i uprażyć osobno jako przekąskę.

Połówki dyni pokrój w grube plastry o szerokości około 2-3 cm, a następnie każdy plaster w kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 1 łyżką stołową oliwy z oliwek (ok. 15 ml), posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec z łatwością wchodzi w jej miąższ, a brzegi są lekko zarumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do lekkiego przestudzenia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Do małego słoiczka z zakrętką wlej pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek (ok. 45 ml), ocet balsamiczny, płynny miód i dodaj musztardę Dijon. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, gładką emulsję. Sos powinien lekko zgęstnieć. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Orzechy włoskie wysyp na suchą, nieprzywierającą patelnię. Podgrzewaj na średniej mocy, często mieszając lub potrząsając patelnią, przez około 3-4 minuty. Uważaj, aby ich nie spalić. Gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią, zdejmij je z patelni i odstaw do ostygnięcia. Następnie posiekaj je z grubsza ostrym nożem.

Umyj i dokładnie osusz mieszankę sałat. Najlepiej użyć do tego wirówki do sałaty. Gruszkę umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Ser gorgonzola pokrusz palcami na mniejsze kawałki.

Na dużym półmisku lub w szerokiej, płytkiej misce rozłóż równomiernie osuszoną sałatę. Na zielonej warstwie rozłóż artystycznie kawałki lekko przestudzonej, pieczonej dyni. Pomiędzy dynią ułóż plasterki gruszki. Następnie posyp całość pokruszonym serem gorgonzola oraz uprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, posyp sałatkę pestkami granatu dla dodania koloru i soczystości.

Tuż przed podaniem, jeszcze raz energicznie wstrząśnij słoiczkiem z sosem, aby go ponownie zemulgować. Polej sałatkę przygotowanym sosem winegret, starając się rozprowadzić go równomiernie po wszystkich składnikach. Podawaj natychmiast, aby sałata pozostała chrupiąca.