Jesienny Wrap z Pieczonym Dyniowym Humusem, Grillowanym Halloumi i Rukolą

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C góra-dół). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, o szerokości około 3-4 cm. Nie musisz jej obierać. Przełóż kawałki dyni na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrop je jedną łyżką oliwy z oliwek i oprósz szczyptą soli. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie całkowicie miękka (sprawdź widelcem – powinien wchodzić bez oporu) i lekko zrumieniona na brzegach.

Gdy dynia lekko przestygnie, przełóż ją do kielicha blendera lub wysokiego naczynia malaksera. Dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę, pastę tahini, obrane ząbki czosnku, sok z cytryny, pozostałe dwie łyżki oliwy, kmin rzymski, sól i pieprz. Zacznij miksować na wysokich obrotach. Po około minucie, gdy składniki się połączą, zacznij dolewać stopniowo zimną wodę, cały czas miksując. Kontynuuj przez 3-4 minuty, aż uzyskasz idealnie gładką, puszystą i kremową konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z cytryny.

Ser halloumi wyjmij z opakowania i osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym. Pokrój go w plastry o grubości około 0.5-1 cm. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Rukolę umyj i osusz. Jeśli używasz orzechów, posiekaj je grubo nożem.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem na średniej mocy. Nie dodawaj tłuszczu. Gdy patelnia będzie gorąca, ułóż na niej plastry halloumi. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż ser nabierze pięknych, złoto-brązowych pasków lub plamek i stanie się miękki w środku. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.

Na tej samej, suchej patelni po smażeniu sera, podgrzej placki tortilli. Wystarczy po około 20-30 sekund z każdej strony, aby stały się ciepłe i bardziej elastyczne. Uważaj, aby ich nie przypalić i nie wysuszyć.

Czas na składanie! Połóż ciepły placek tortilli na desce lub blacie. Na środku rozsmaruj hojną porcję (około 3-4 łyżki) hummusu dyniowego, zostawiając około 3-4 cm wolnego marginesu dookoła. Na hummusie ułóż garść rukoli, następnie 3-4 plasterki grillowanego halloumi i kilka piórek czerwonej cebuli. Jeśli używasz, posyp całość posiekanymi orzechami i polej odrobiną miodu. Złóż boki tortilli do środka, a następnie zwiń ją ciasno od dołu ku górze, tworząc zgrabny rulon. Powtórz z pozostałymi plackami.