Jogurtowa panna cotta z rabarbarem i migdałową kruszonką

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia: 4 małe pucharki lub kieliszki (ok. 150-200 ml każdy). Odmierz jogurt, mleko i śmietankę. Przygotuj żelatynę: wsyp 7 g żelatyny do małej miseczki. Zalej żelatynę 30 ml zimnej wody i odstaw na 5-7 minut, aż napęcznieje (powinna wchłonąć wodę i utworzyć gęstą, galaretowatą masę).

W średnim garnku połącz mleko i śmietankę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie się tworzyć drobna para i bąbelki przy krawędzi (nie dopuszczaj do wrzenia). Gotuj przez 1-2 minuty, aby składniki się połączyły. Jeśli używasz laski wanilii, przetnij ją wzdłuż, zeskrob nasionka nożem i dodaj do mleka wraz z łupiną.

Do podgrzanego mleka zdejmowanego z ognia dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj energicznie 30-60 sekund, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Nie powinno być widocznych grudek. Następnie lekko przestudź mieszankę przez 5 minut (powinna być ciepła, ale nie gorąca).

W dużej misce połącz jogurt naturalny z miodem (30 g). Wlej ciepłą, ale nie gorącą mieszankę mleczno-ślokową z żelatyną do jogurtu cienkim strumieniem, mieszając równocześnie trzepaczką, aby masa była gładka i bez grudek. Spróbuj i dopraw ewentualnie miodem do smaku — masa powinna być delikatnie słodka i lekko kwaskowa.

Rozlej masę panna cotta do przygotowanych pucharków lub kieliszków (po ok. 150-170 ml do każdego). Pozostaw do lekkiego przestudzenia w temperaturze pokojowej przez 20 minut, potem przykryj folią spożywczą (tak aby folia dotykała powierzchni masy, zapobiegnie tworzeniu się kożucha) i włóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na 6 godzin, aż panna cotta stężeje.

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, obierz cienkie włókna nożykiem jeśli są twarde i pokrój na kawałki 1-2 cm. W garnku umieść pokrojony rabarbar, dodaj miód (20 g — część z 30 g można użyć do masy, część do sosu) oraz sok z cytryny (30 ml) i 60 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać (ok. 6-8 minut).

Gotowy rabarbarowy sos ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce. Sos powinien mieć gęstą, ale płynną konsystencję — po ostudzeniu zgęstnieje nieco. Jeśli sos jest bardzo kwaśny, dodaj odrobinę miodu.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). W misce wymieszaj mąkę owsianą (40 g), płatki owsiane (30 g), posiekane migdały (40 g), masło (30 g) pokrojone w kostkę, miód (10 g) i szczyptę soli (1 g). Palcami rozcieraj masło z suchymi składnikami aż powstaną grudki różnej wielkości — to zapewni chrupkość po upieczeniu.

Wyłóż kruszonkę równomiernie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 10-12 minut, mieszając w połowie czasu, aż będzie złocista i chrupiąca. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia — stanie się jeszcze bardziej chrupka.

Wyjmij panna cotta z lodówki. Na wierzch każdej porcji nałóż 2-3 łyżki schłodzonego sosu rabarbarowego. Posyp wierzch porcją migdałowej kruszonki (ok. 15-20 g na porcję), aby zachować kontrast kremowej masy i chrupiącej tekstury.

Serwuj deser schłodzony. Jeśli przygotujesz panna cotta wcześniej, przechowuj w lodówce przykryte folią przez maksymalnie 48 godzin. Kruszonkę trzymaj oddzielnie w szczelnym pojemniku i dodaj tuż przed podaniem, by zachowała chrupkość.