Przepis na: Jogurtowa panna cotta z rabarbarem i migdałową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Jogurtowa panna cotta z rabarbarem i migdałową kruszonką

Sylwester Desery 90 min Średni 1 wyświetleń ~31,10 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, wiosenna panna cotta na bazie jogurtu naturalnego z kwaskowym kompotem z rabarbaru i chrupiącą migdałową kruszonką. Danie łączy kremową, delikatnie kwaskową strukturę panna cotta z intensywnym aromatem rabarbaru i nutą miodu oraz orzechową chrupkością migdałów. Pomysł idealny na Sylwestra w wersji fit — mniejsza ilość tłustej śmietanki, natomiast baza z jogurtu sprawia, że deser jest lżejszy, a jednocześnie aksamitny. Podawać schłodzone w małych pucharkach lub kieliszkach, udekorowane świeżą miętą dla kontrastu i świeżości.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Jogurt naturalny 500 g
  • Mleko 200 ml
  • Śmietanka kremówka 50 g
  • Żelatyna 7 g
  • Rabarbar 400 g
  • Miód 30 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Migdał 40 g
  • Mąka owsiana 40 g
  • Płatki owsiane 30 g
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Laska wanilii 0.6 szt. (~3 g)
  • Agar-agar 4 g
  • Świeża mięta 0.3 pęczków (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~31,10 PLN (7,78 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Panna cotta

1

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia: 4 małe pucharki lub kieliszki (ok. 150-200 ml każdy). Odmierz jogurt, mleko i śmietankę. Przygotuj żelatynę: wsyp 7 g żelatyny do małej miseczki. Zalej żelatynę 30 ml zimnej wody i odstaw na 5-7 minut, aż napęcznieje (powinna wchłonąć wodę i utworzyć gęstą, galaretowatą masę).

Użyj małej szklanej miseczki do żelatyny. Jeśli używasz listków żelatyny zamiast proszku, dopasuj ilość zgodnie z opakowaniem (najczęściej 3-4 listki = ok. 7 g).
2

W średnim garnku połącz mleko i śmietankę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie się tworzyć drobna para i bąbelki przy krawędzi (nie dopuszczaj do wrzenia). Gotuj przez 1-2 minuty, aby składniki się połączyły. Jeśli używasz laski wanilii, przetnij ją wzdłuż, zeskrob nasionka nożem i dodaj do mleka wraz z łupiną.

Składniki: Mleko, śmietanka kremówka, Laska wanilii
Użyj garnka o grubym dnie, aby zapobiec przypaleniu. Temperatura powinna być ciepła, ale nie wrząca (ok. 80°C). Usuń łupinę wanilii przed dalszym krokiem.
3

Do podgrzanego mleka zdejmowanego z ognia dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj energicznie 30-60 sekund, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Nie powinno być widocznych grudek. Następnie lekko przestudź mieszankę przez 5 minut (powinna być ciepła, ale nie gorąca).

Składniki: Mleko, śmietanka kremówka
Użyj trzepaczki lub łyżki, aby rozpuścić żelatynę. Jeśli żelatyna nie rozpuszcza się, delikatnie podgrzej jeszcze przez 10-20 sekund, mieszając cały czas.
4

W dużej misce połącz jogurt naturalny z miodem (30 g). Wlej ciepłą, ale nie gorącą mieszankę mleczno-ślokową z żelatyną do jogurtu cienkim strumieniem, mieszając równocześnie trzepaczką, aby masa była gładka i bez grudek. Spróbuj i dopraw ewentualnie miodem do smaku — masa powinna być delikatnie słodka i lekko kwaskowa.

Składniki: Jogurt naturalny, Miód
Użyj gumowej szpatułki, aby zebrać masę z boków miski. Mieszaj tylko do połączenia — zbyt intensywne ubijanie wprowadzi pęcherzyki powietrza.
5

Rozlej masę panna cotta do przygotowanych pucharków lub kieliszków (po ok. 150-170 ml do każdego). Pozostaw do lekkiego przestudzenia w temperaturze pokojowej przez 20 minut, potem przykryj folią spożywczą (tak aby folia dotykała powierzchni masy, zapobiegnie tworzeniu się kożucha) i włóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na 6 godzin, aż panna cotta stężeje.

Składniki: Jogurt naturalny
Użyj lejka lub dzbanka z dziubkiem, aby równomiernie rozlać masę. Schładzanie w lodówce jest kluczowe — panna cotta jest gotowa gdy środek jest sprężysty i trzyma kształt.

Sos rabarbarowy

6

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, obierz cienkie włókna nożykiem jeśli są twarde i pokrój na kawałki 1-2 cm. W garnku umieść pokrojony rabarbar, dodaj miód (20 g — część z 30 g można użyć do masy, część do sosu) oraz sok z cytryny (30 ml) i 60 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać (ok. 6-8 minut).

Składniki: Rabarbar, Miód, Sok z cytryny
Użyj szerokiego rondla, aby rabarbar równomiernie się gotował. Jeśli chcesz bardziej jednolitego sosu, delikatnie rozgnieć kawałki łyżką lub zmiksuj krótko blenderem ręcznym.
7

Gotowy rabarbarowy sos ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce. Sos powinien mieć gęstą, ale płynną konsystencję — po ostudzeniu zgęstnieje nieco. Jeśli sos jest bardzo kwaśny, dodaj odrobinę miodu.

Składniki: Rabarbar, Miód
Przelej sos do czystej miseczki i przykryj folią, aby nie utworzyła się skórka. Schładzanie trwa ok. 30-60 minut.

Kruszonka migdałowa

8

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). W misce wymieszaj mąkę owsianą (40 g), płatki owsiane (30 g), posiekane migdały (40 g), masło (30 g) pokrojone w kostkę, miód (10 g) i szczyptę soli (1 g). Palcami rozcieraj masło z suchymi składnikami aż powstaną grudki różnej wielkości — to zapewni chrupkość po upieczeniu.

Składniki: Mąka owsiana, Płatki owsiane, migdał, Masło, Miód, Sól
Użyj noża do posiekania migdałów lub blendera pulsacyjnie, jeśli chcesz drobniejsze kawałki. Nie pracuj masy zbyt długo, grudki mają pozostać nierównomierne.
9

Wyłóż kruszonkę równomiernie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 10-12 minut, mieszając w połowie czasu, aż będzie złocista i chrupiąca. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia — stanie się jeszcze bardziej chrupka.

Składniki: Mąka owsiana, Płatki owsiane, migdał, Masło
Użyj szerokiej blachy i równomiernie rozprowadź kruszonkę. Piekarnik obserwuj uważnie w ostatnich minutach — migdały szybko się rumienią.

Montaż i podanie

10

Wyjmij panna cotta z lodówki. Na wierzch każdej porcji nałóż 2-3 łyżki schłodzonego sosu rabarbarowego. Posyp wierzch porcją migdałowej kruszonki (ok. 15-20 g na porcję), aby zachować kontrast kremowej masy i chrupiącej tekstury.

Składniki: Jogurt naturalny, Rabarbar, migdał, Świeża mięta
Do dekoracji użyj łyżeczki do zgrabnego nakładania sosu i małej łyżki do posypywania kruszonki. Dodatkowo można dodać świeżą miętę dla koloru i aromatu (składnik opcjonalny).
11

Serwuj deser schłodzony. Jeśli przygotujesz panna cotta wcześniej, przechowuj w lodówce przykryte folią przez maksymalnie 48 godzin. Kruszonkę trzymaj oddzielnie w szczelnym pojemniku i dodaj tuż przed podaniem, by zachowała chrupkość.

Składniki: migdał
Użyj szczelnego pojemnika na kruszonkę i wyjmij pannacottę z lodówki na 5 minut przed podaniem, aby sos delikatnie zmiękczył wierzch, lecz deser pozostał schłodzony.

Ciekawostka

💡

Panna cotta pochodzi z północnych Włoch (Piemont) i dosłownie znaczy 'ugotowany krem'. W wersji z jogurtem danie zyskuje lżejszy charakter i stało się popularne jako alternatywa dla cięższych deserów.

Najlepsze na

Sylwester Wiosenne przyjęcie Lekki deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzoną panna cottę w przezroczystych pucharkach, aby uwidocznić warstwy. Kruszonkę dodaj tuż przed podaniem. Dla estetyki ułóż obok kawałek skarmelizowanego rabarbaru lub cienki plasterek cytryny. Można podać z herbatą ziołową jako digestif.

🥡 Przechowywanie

Panna cotta: przechowuj przykrytą w lodówce maks. 48 godzin. Kruszonka: przechowuj osobno w szczelnym pojemniku do 5 dni w temperaturze pokojowej. Rabarbarowy sos: w zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Nie zamrażaj panna cotty — żelatyna traci strukturę po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Domowe Spiced Pumpkin Latte 20 min

Domowe Spiced Pumpkin Latte

Napoje
Polędwiczki z kurczaka na purée ze szparagów i vinaigrette ze szczawiu 60 min

Polędwiczki z kurczaka na purée ze szparag...

Sylwester
Puszysty Placek Kefirowy z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką 90 min

Puszysty Placek Kefirowy z Rabarbarem i Mi...

Ciasta i wypieki
Warstwowy deser fusion: mus z pieczonej dyni, galaretka z pigwy i kruszonka migdałowo-pistacjowa 90 min

Warstwowy deser fusion: mus z pieczonej dy...

Desery
Racuchy ze szczawiem 30 min

Racuchy ze szczawiem

Desery

Kategorie tego przepisu

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama