Kaczka pieczona w pomarańczach i miodowej glazurze

Wyjmij kaczkę z lodówki 30–40 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz ją dokładnie papierowymi ręcznikami zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnie przy pomocy ostrego noża lub szpikulca ponakłuwaj skórę w równych odstępach (nie nakłuwaj mięsa, tylko tłuszcz pod skórą) — robi się to, by podczas pieczenia tłuszcz mógł wypływać i skóra stała się chrupiąca.

Natrzyj kaczkę solą i świeżo zmielonym pieprzem zarówno z zewnątrz, jak i od środka. Do wnętrza włóż połowę pokrojonej w ćwiartki pomarańczy, jedną połowę cebuli przekrojonej na pół i jeden ząbek czosnku zmiażdżony. Posyp majerankiem skórę i wnętrze — majeranek dobrze łączy się z tłustym mięsem.

Przygotuj glazurę: z pozostałych pomarańczy wyciśnij sok (okr. 200–250 ml), zetrzyj cienko skórkę z jednej pomarańczy (tylko pomarańczowa część), wymieszaj sok z miodem i octem winnym oraz 1 widelcem rozgniecionym ząbkiem czosnku. Podgrzewaj delikatnie w rondelku na małym ogniu, mieszając, aż miód się rozpuści i składniki połączą (ok. 2–3 minuty). Jeśli glazura jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki rozmieszanej w łyżce zimnego bulionu do zagęszczenia.

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). W brytfannie lub na głębokiej blasze rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu (na płycie). Jeśli używasz brytfanki żeliwnej, połóż kaczkę piersią do góry, a jeśli chcesz, możesz przez pierwsze 20 minut piec piersią do dołu, by tłuszcz wypłynął — tutaj proponuję zacząć piersią do dołu: włóż kaczkę do zimnej brytfanki, ustaw piersią w dół i wstaw do piekarnika.

Piekaj kaczkę 25 minut w ustawieniu piersią do dołu. Po 25 minutach wyjmij brytfannę ostrożnie (gorący tłuszcz!), obróć kaczkę piersią do góry przy pomocy dwóch łyżek kuchennych lub szczypiec. Na tym etapie nasmaruj skórę 2/3 przygotowanej glazury. Włóż plastry pozostałej pomarańczy pod kaczkę lub obok niej do brytfanki. Piecz dalej przez 25–30 minut, aż skórka się zrumieni i zrobi chrupiąca. Łączny czas pieczenia dla kaczki 2 kg wyniesie około 50–60 minut.

Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na deskę do krojenia na 10–12 minut, przykrytą luźno folią aluminiową. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i mięso będzie soczyste.

W międzyczasie przygotuj sos z tego, co zostało w brytfance: przelej cały tłuszcz z brytfanki do naczyńka (ostrożnie), pozostawiając resztki smażonych warzyw i skarmelizowane kawałki. Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj wyjęte z brytfanki skarmelizowane kawałki i zalej bulionem drobiowym (200 ml), dodaj resztę wyciśniętego soku z pomarańczy i doprowadź do wrzenia. Zagęść łyżeczką mąki rozmieszaną w odrobinie zimnej wody, gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje. Przetrzyj sos przez sitko do rondelka i dodaj pozostałą część glazury, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Pokrój kaczkę na porcje: najpierw odetnij udka, potem skrzydła, a na końcu oddziel piersi od kości i kroj je w plastry. Ułóż porcje na podgrzanym talerzu, polej 1–2 łyżkami ciepłego sosu i udekoruj kilkoma plasterkami upieczonej pomarańczy. Jeśli serwujesz z kaszą gryczaną, nałóż porcję kaszy obok mięsa. Dodatkowo możesz położyć listki świeżego szczawiu obok porcji dla kontrastu kwasowości.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, przed ostatnimi 5–8 minutami pieczenia ustaw piekarnik na funkcję grilla (broil) i obserwuj uważnie — skórka może się szybko przypalić. Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj 1–2 łyżeczki miodu; jeśli zbyt słodki, dodaj odrobinę octu winnego.