Przepis na: Kaczka pieczona w pomarańczach i miodowej glazurze - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaczka pieczona w pomarańczach i miodowej glazurze

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 70 min Trudny 17 wyświetleń ~27,26 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska kaczka z pomarańczami w nowoczesnym wydaniu: soczyste, rumiane mięso z chrupiącą skórą i aromatycznym sosem na bazie soku pomarańczowego, miodu i octu winnego. Danie łączy słodycz miodu i pomarańczy z lekko pikantnym akcentem majeranku i czosnku, co doskonale pasuje do regionalnych dodatków jak kasza gryczana czy młody szczaw. Idealne na uroczysty obiad — robi efekt wizualny (złota skórka, połyskująca glazura) i smakowy: kontrast słodko-kwaśny z wyraźnym aromatem kaczki. Polecane podawać z kaszą gryczaną i duszonymi młodymi warzywami wiosennymi albo z pieczonymi jabłkami dla kontrastu słodko-kwaśnego.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kaczka 2000 g
  • Pomarańcza 2.3 szt. (~450 g)
  • Miód 60 ml
  • Masło 50 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Ocet winny 30 ml
  • Bulion drobiowy 200 ml
  • Mąka pszenna 10 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Kasza gryczana 200 g
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,26 PLN (6,81 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij kaczkę z lodówki 30–40 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz ją dokładnie papierowymi ręcznikami zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnie przy pomocy ostrego noża lub szpikulca ponakłuwaj skórę w równych odstępach (nie nakłuwaj mięsa, tylko tłuszcz pod skórą) — robi się to, by podczas pieczenia tłuszcz mógł wypływać i skóra stała się chrupiąca.

Składniki: kaczka
Użyj rękawic kuchennych przy pracach z surowym drobiem, deski do krojenia i papierowych ręczników. Nakłuwaj skórę delikatnie, aby nie naruszyć mięsa. Pamiętaj o higienie: umyj ręce i powierzchnie po kontakcie z surową kaczką.
2

Natrzyj kaczkę solą i świeżo zmielonym pieprzem zarówno z zewnątrz, jak i od środka. Do wnętrza włóż połowę pokrojonej w ćwiartki pomarańczy, jedną połowę cebuli przekrojonej na pół i jeden ząbek czosnku zmiażdżony. Posyp majerankiem skórę i wnętrze — majeranek dobrze łączy się z tłustym mięsem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Pomarańcza, Cebula, Czosnek, Majeranek
Użyj łyżki lub dłoni do równomiernego rozprowadzenia soli i pieprzu. Jeśli wolisz bardziej aromatyczne mięso, zostaw kaczkę natartej w lodówce na 2-4 godziny — wtedy sól lepiej wniknie.

Marynata i glazura

3

Przygotuj glazurę: z pozostałych pomarańczy wyciśnij sok (okr. 200–250 ml), zetrzyj cienko skórkę z jednej pomarańczy (tylko pomarańczowa część), wymieszaj sok z miodem i octem winnym oraz 1 widelcem rozgniecionym ząbkiem czosnku. Podgrzewaj delikatnie w rondelku na małym ogniu, mieszając, aż miód się rozpuści i składniki połączą (ok. 2–3 minuty). Jeśli glazura jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki rozmieszanej w łyżce zimnego bulionu do zagęszczenia.

Składniki: Pomarańcza, Miód, Ocet winny, Mąka pszenna, Bulion drobiowy, Czosnek
Użyj drobnego tarkowania do skórki pomarańczowej i małego rondelka. Nie gotuj miodu zbyt długo (1–3 minuty wystarczy), aby nie zgubić aromatu. Jeśli używasz mąki do zagęszczenia, wcześniej rozprowadź ją w zimnym płynie, by nie powstały grudki.

Pieczenie

4

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). W brytfannie lub na głębokiej blasze rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu (na płycie). Jeśli używasz brytfanki żeliwnej, połóż kaczkę piersią do góry, a jeśli chcesz, możesz przez pierwsze 20 minut piec piersią do dołu, by tłuszcz wypłynął — tutaj proponuję zacząć piersią do dołu: włóż kaczkę do zimnej brytfanki, ustaw piersią w dół i wstaw do piekarnika.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj naczynia odpornego na wysoką temperaturę i o odpowiedniej wielkości (najlepiej brytfanki z rozmiarem pozwalającym na minimalne rozchylanie powietrza). Zaczynając piersią do dołu ułatwisz wypływanie tłuszczu — pamiętaj jednak, że po ok. 25–30 minutach trzeba kaczkę obrócić, by skórka na piersi się zrumieniła.
5

Piekaj kaczkę 25 minut w ustawieniu piersią do dołu. Po 25 minutach wyjmij brytfannę ostrożnie (gorący tłuszcz!), obróć kaczkę piersią do góry przy pomocy dwóch łyżek kuchennych lub szczypiec. Na tym etapie nasmaruj skórę 2/3 przygotowanej glazury. Włóż plastry pozostałej pomarańczy pod kaczkę lub obok niej do brytfanki. Piecz dalej przez 25–30 minut, aż skórka się zrumieni i zrobi chrupiąca. Łączny czas pieczenia dla kaczki 2 kg wyniesie około 50–60 minut.

Składniki: Miód, Pomarańcza
Do obracania użyj dwóch narzędzi, by nie poparzyć się tłuszczem. Kaczka jest upieczona, gdy sok wypływający po nakłuciu udka jest przejrzysty (nie różowy), a termometr włożony w najgrubszą część udka wskazuje ok. 75–80°C. Jeżeli skórka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do 170°C i dolej trochę wody do brytfanki, aby nie przypalić sosu.

Odstawienie i odpoczynek

6

Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na deskę do krojenia na 10–12 minut, przykrytą luźno folią aluminiową. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i mięso będzie soczyste.

Składniki: kaczka
Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się o temperaturze wewnętrznej. Nie kroj kaczki od razu — natychmiastowe krojenie powoduje wypłynięcie soków i wysuszenie mięsa.

Sos

7

W międzyczasie przygotuj sos z tego, co zostało w brytfance: przelej cały tłuszcz z brytfanki do naczyńka (ostrożnie), pozostawiając resztki smażonych warzyw i skarmelizowane kawałki. Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj wyjęte z brytfanki skarmelizowane kawałki i zalej bulionem drobiowym (200 ml), dodaj resztę wyciśniętego soku z pomarańczy i doprowadź do wrzenia. Zagęść łyżeczką mąki rozmieszaną w odrobinie zimnej wody, gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje. Przetrzyj sos przez sitko do rondelka i dodaj pozostałą część glazury, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Masło, Cebula, Bulion drobiowy, Pomarańcza, Mąka pszenna, Miód
Użyj cedzaka o drobnych oczkach do przetarcia sosu dla gładkiej konsystencji. Do podsmażania cebuli najlepsza jest patelnia o średnicy 24–28 cm. Jeśli sos jest zbyt tłusty, schłodź go w lodówce 10 minut i wyjąć zestaloną warstwę tłuszczu.

Montaż i podanie

8

Pokrój kaczkę na porcje: najpierw odetnij udka, potem skrzydła, a na końcu oddziel piersi od kości i kroj je w plastry. Ułóż porcje na podgrzanym talerzu, polej 1–2 łyżkami ciepłego sosu i udekoruj kilkoma plasterkami upieczonej pomarańczy. Jeśli serwujesz z kaszą gryczaną, nałóż porcję kaszy obok mięsa. Dodatkowo możesz położyć listki świeżego szczawiu obok porcji dla kontrastu kwasowości.

Składniki: kaczka, Pomarańcza, Kasza gryczana, Szczaw, Bulion drobiowy, Miód
Użyj ostrego noża do krojenia piersi w cienkie plastry, dzięki temu mięso będzie ładnie się prezentować. Podawaj talerze od razu po polaniu sosem, by glazura błyszczała.

Dodatkowe wskazówki

9

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, przed ostatnimi 5–8 minutami pieczenia ustaw piekarnik na funkcję grilla (broil) i obserwuj uważnie — skórka może się szybko przypalić. Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj 1–2 łyżeczki miodu; jeśli zbyt słodki, dodaj odrobinę octu winnego.

Składniki: Miód, Ocet winny
Używając funkcji grilla trzymaj piekarnik otwarty jedynie podczas obserwacji i zachowuj odległość od elementu grzewczego. Lepiej krótko przypiec niż spalić.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej kaczka była tradycyjnie podawana przy okazji świąt i ważnych uroczystości. Dodanie majeranku do kaczki to stara praktyka regionalna — majeranek łagodzi ciężar tłustego mięsa i podkreśla jego aromat.

Najlepsze na

Święta i uroczyste obiady Niedzielny obiad dla rodziny Okazje specjalne i przyjęcia

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę gorącą, z podgrzanymi talerzami. Do sosu pasuje kilka kropli dobrego octu balsamicznego dla pogłębienia smaku. Jako dodatki polecam kaszę gryczaną z podsmażoną cebulką i duszone młode warzywa (marchewka, szparag). Do picia: cięższe białe wino lub kompot jabłkowo-gruszkowy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj porcje kaczki w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Sos przechowuj oddzielnie. Do podgrzewania użyj piekarnika nagrzanego do 160°C i pod przykryciem na 10–15 minut, aby mięso nie wyschło. Nie zaleca się zamrażania już upieczonej kaczki z glazurą (może zmienić konsystencję).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z prażonymi boczniakami 90 min

Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z praż...

Zupy
Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Twaróg z miodem i świeżymi truskawkami 5 min

Twaróg z miodem i świeżymi truskawkami

Desery
Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama