Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób)

Wyjmij kaczkę z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, żeby mięso osiągnęło temperaturę pokojową — równomierne pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Przygotuj brytfannę z kratką lub żaroodporne naczynie o głębokości min. 5 cm.

Oczyść kaczkę: usuń ewentualne piórka, osusz wnętrze i skórę papierowym ręcznikiem. Wyjmij podroby, jeżeli są w środku (żołądek, serce) i odłóż do zupy lub wyrzuć. Sprawdź kieszeń pod skórą piersi — jeśli skóra jest bardzo luźna, delikatnie oddziel ją palcami od mięsa, tworząc przestrzeń na masło.

Przygotuj farsz: pokrój jabłka w ósemki (nie obieraj — skórka doda koloru), pokrój cebulę w pióra, posiekaj 3 ząbki czosnku. W misce wymieszaj jabłko, cebulę, połowę czosnku, 1 łyżeczkę majeranku i ew. łyżeczkę posiekanego świeżego tymianku (jeśli używasz). Napełnij wnętrze kaczki farszem nie upychając zbyt mocno — wystarczy, by wypełnić wnętrze luźno.

Natrzyj kaczkę solą (ok. 8 g) i pieprzem (2 szczypty) zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Wmasuj drobne kawałki masła (ok. 50 g) pod skórę piersi — wsuwaj palec między skórę a mięso i umieszczaj małe kawałki masła co kilka centymetrów. Pozostałe masło rozpuść lekko i wymieszaj z miodem (30 g) oraz łyżką octu jabłkowego (zachowaj część glazury do późniejszego glazowania).

Włóż farsz do wnętrza kaczki. Zepnij szyję i nogi kuchennym sznurkiem (wiązanie) lub za pomocą wykałaczek, aby farsz nie wypadł. Połóż kaczkę piersią do góry na kratce w brytfannie. Wlej do brytfanny 100 ml bulionu drobiowego, aby zapobiec przypaleniu sylikony tłuszczu i zebrać soki do sosu.

Wstaw kaczkę do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piecz przez 20 minut — to spowoduje szybkie zrumienienie skóry. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz dalej przez około 60–70 minut (łączny czas pieczenia zależy od wagi; orientacyjnie 45–50 minut na każde 500 g po fazie początkowej). Co 20 minut polewaj kaczkę wytapiającym się tłuszczem, a na ostatnie 20 minut posmaruj glazurą z masła, miodu i octu, żeby uzyskać lśniącą, lekko skarmelizowaną skórkę.

Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i przełóż na deskę. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15–20 minut — to pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić i mięso będzie bardziej soczyste. W tym czasie zbierz tłuszcz z brytfanny (możesz odlać do słoika i używać do smażenia ziemniaków).

Przygotuj sos z brytfanny: przelej powstały płyn przez sitko do rondla, odcedź resztki (skórki i kawałki). Postaw rondel na średnim ogniu, dodaj pozostałe 100 ml bulionu i łyżkę octu jabłkowego. Dodaj pokrojone 2 jabłka i smaż 6–8 minut aż będą miękkie. W małej miseczce rozmieszaj 10 g mąki pszennej z 20 ml zimnej wody na gładką zawiesinę, wlej do sosu cienkim strumieniem i gotuj 2–4 minuty aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku; jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu.

Rozwiąż sznurek, oddziel farsz i pokrój kaczkę na porcje: najpierw odetnij uda, potem skrzydła, a piersi kroj ukośnie w plastry. Na talerzu ułóż porcję mięsa, dodaj kilka łyżek sosu z jabłkami oraz ładny kawałek upieczonego jabłka z farszu. Podawaj od razu z wybranymi dodatkami (młode ziemniaki, kapusta kiszona lub kasza pęczak).

Jeśli chcesz, przed podaniem możesz posypać sos drobnymi listkami świeżego tymianku (jeśli używasz). Dodatkowo można dodać pieczone ziemniaki polane odłożonym tłuszczem z pieczenia dla pełnego, regionalnego uczucia.