Przepis na: Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób)

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 120 min Trudny 5 wyświetleń ~20,64 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska kaczka pieczona nadziewana jabłkami i cebulą — danie wywodzące się z kuchni regionalnej, idealne na niedzielny obiad lub świąteczne spotkanie. Soczyste mięso i chrupiąca skórka uzyskiwane są przez początkowe wysoka temp. i długie, powolne pieczenie; jabłka w środku nadają słodko-kwaśny kontrast, a miód i ocet jabłkowy tworzą lśniącą glazurę. Potrawa jest aromatyczna (majeranek, czosnek), efektowna wizualnie (złota skórka, karmelizowane jabłka) i sycąca. Podawać z młodymi ziemniakami z koperkiem, kwaśną kapustą lub kaszą pęczak. Przepis zawiera szczegółowe instrukcje krok po kroku, jak przygotować kaczuszkę od oczyszczenia, przez nadziewanie, po przygotowanie sosu z pieczeni.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Kaczka 1500 g
  • Jabłko 2.5 szt. (~450 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Miód 30 ml
  • Masło 50 g
  • Ocet jabłkowy 20 ml
  • Bulion drobiowy 200 ml
  • Mąka pszenna 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 2 g
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Tymianek 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~20,64 PLN (5,16 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij kaczkę z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, żeby mięso osiągnęło temperaturę pokojową — równomierne pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Przygotuj brytfannę z kratką lub żaroodporne naczynie o głębokości min. 5 cm.

Składniki: kaczka
Użyj dużej brytfanny z kratką lub rusztem, żeby tłuszcz mógł swobodnie odpływać. Ustaw kratkę tak, by kaczka nie stała bezpośrednio w tłuszczu.
2

Oczyść kaczkę: usuń ewentualne piórka, osusz wnętrze i skórę papierowym ręcznikiem. Wyjmij podroby, jeżeli są w środku (żołądek, serce) i odłóż do zupy lub wyrzuć. Sprawdź kieszeń pod skórą piersi — jeśli skóra jest bardzo luźna, delikatnie oddziel ją palcami od mięsa, tworząc przestrzeń na masło.

Składniki: kaczka
Użyj papierowych ręczników, nożyczek kuchennych i deski do krojenia. Pracuj ostrożnie przy skórze, żeby jej nie rozerwać.

Natarcie i farsz

3

Przygotuj farsz: pokrój jabłka w ósemki (nie obieraj — skórka doda koloru), pokrój cebulę w pióra, posiekaj 3 ząbki czosnku. W misce wymieszaj jabłko, cebulę, połowę czosnku, 1 łyżeczkę majeranku i ew. łyżeczkę posiekanego świeżego tymianku (jeśli używasz). Napełnij wnętrze kaczki farszem nie upychając zbyt mocno — wystarczy, by wypełnić wnętrze luźno.

Składniki: Jabłko, Cebula, Czosnek, Majeranek, Tymianek
Użyj stabilnego noża i deski. Krojąc jabłka trzymaj je stabilnie, aby plastry były równe. Zbyt ciasne nadziewanie ograniczy cyrkulację powietrza wewnątrz kaczki.
4

Natrzyj kaczkę solą (ok. 8 g) i pieprzem (2 szczypty) zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Wmasuj drobne kawałki masła (ok. 50 g) pod skórę piersi — wsuwaj palec między skórę a mięso i umieszczaj małe kawałki masła co kilka centymetrów. Pozostałe masło rozpuść lekko i wymieszaj z miodem (30 g) oraz łyżką octu jabłkowego (zachowaj część glazury do późniejszego glazowania).

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Masło, Miód, Ocet jabłkowy
Do wsuwania masła użyj palców lub małej łyżeczki. Jeśli skóra się rozerwie, połataj ją kawałkiem folii do pieczenia wewnątrz (tymczasowo).

Montaż przed pieczeniem

5

Włóż farsz do wnętrza kaczki. Zepnij szyję i nogi kuchennym sznurkiem (wiązanie) lub za pomocą wykałaczek, aby farsz nie wypadł. Połóż kaczkę piersią do góry na kratce w brytfannie. Wlej do brytfanny 100 ml bulionu drobiowego, aby zapobiec przypaleniu sylikony tłuszczu i zebrać soki do sosu.

Składniki: Bulion drobiowy, kaczka, Cebula
Użyj nici kuchennej i igły lub zwykłego sznurka spożywczego. Jeśli nie masz kratki, umieść warstwę pokrojonych cebuli lub marchewki pod kaczką, żeby nie leżała bezpośrednio w tłuszczu.

Pieczenie

6

Wstaw kaczkę do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piecz przez 20 minut — to spowoduje szybkie zrumienienie skóry. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz dalej przez około 60–70 minut (łączny czas pieczenia zależy od wagi; orientacyjnie 45–50 minut na każde 500 g po fazie początkowej). Co 20 minut polewaj kaczkę wytapiającym się tłuszczem, a na ostatnie 20 minut posmaruj glazurą z masła, miodu i octu, żeby uzyskać lśniącą, lekko skarmelizowaną skórkę.

Składniki: kaczka, Miód, Masło
Użyj pędzelka silikonowego do glazury i szpatułki do zbierania tłuszczu. Termometr do mięsa jest pomocny — temperatura wewnętrzna w najgrubszej części uda powinna osiągnąć 74–76°C, co oznacza, że mięso jest upieczone i soczyste.

Odpoczynek

7

Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i przełóż na deskę. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15–20 minut — to pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić i mięso będzie bardziej soczyste. W tym czasie zbierz tłuszcz z brytfanny (możesz odlać do słoika i używać do smażenia ziemniaków).

Składniki: kaczka
Odpoczynek jest kluczowy. Nie kroj kaczej od razu po wyjęciu z pieca — stracisz soki i mięso będzie suche.

Sos

8

Przygotuj sos z brytfanny: przelej powstały płyn przez sitko do rondla, odcedź resztki (skórki i kawałki). Postaw rondel na średnim ogniu, dodaj pozostałe 100 ml bulionu i łyżkę octu jabłkowego. Dodaj pokrojone 2 jabłka i smaż 6–8 minut aż będą miękkie. W małej miseczce rozmieszaj 10 g mąki pszennej z 20 ml zimnej wody na gładką zawiesinę, wlej do sosu cienkim strumieniem i gotuj 2–4 minuty aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku; jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu.

Składniki: Bulion drobiowy, Jabłko, Ocet jabłkowy, Mąka pszenna, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj sitka i łyżki do zbierania tłuszczu. Zagęszczając sos mąką wlej ją powoli, mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek. Sos gotuj na średnim ogniu — nie doprowadzaj do wrzenia przez długi czas.

Krojenie i podanie

9

Rozwiąż sznurek, oddziel farsz i pokrój kaczkę na porcje: najpierw odetnij uda, potem skrzydła, a piersi kroj ukośnie w plastry. Na talerzu ułóż porcję mięsa, dodaj kilka łyżek sosu z jabłkami oraz ładny kawałek upieczonego jabłka z farszu. Podawaj od razu z wybranymi dodatkami (młode ziemniaki, kapusta kiszona lub kasza pęczak).

Składniki: kaczka, Jabłko, Bulion drobiowy, Mąka pszenna
Użyj ostrego noża szefa kuchni i podkładki do krojenia. Krojąc pierś, trzymaj noż lekko pod kątem, by uzyskać ładne plastry.

Dodatkowe opcje

10

Jeśli chcesz, przed podaniem możesz posypać sos drobnymi listkami świeżego tymianku (jeśli używasz). Dodatkowo można dodać pieczone ziemniaki polane odłożonym tłuszczem z pieczenia dla pełnego, regionalnego uczucia.

Składniki: Tymianek
Świeże zioła dodaj tuż przed podaniem, by zachowały kolor i aromat. Dodatkowe ziemniaki piecz około 30–40 minut w 200°C, jeśli planujesz je przygotować równocześnie.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej kaczka nadziewana jabłkami to klasyk regionów wiejskich — w czasach, gdy każdy sad miał jabłonie, farsz jabłkowo-cebulowy był naturalnym wyborem do pieczenia drobiu, dając słodko-kwaśny kontrast i pomagając zachować soczystość mięsa.

Najlepsze na

niedzielny obiad świąteczne spotkanie przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczę najpierw piersiami dla efektu wizualnego, a udami dla gości, którzy wolą bardziej soczyste mięso. Polej porcje sosem bezpośrednio przy podaniu. Do kaczki dobrze pasuje kwaskowata sałatka z młodych warzyw lub kiszona kapusta i młode ziemniaki z natką.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Sos przechowuj oddzielnie. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku 160°C przez 10–15 minut przykryte, aby nie wysuszyć mięsa. Nie zamrażaj ponownie wcześniej rozmrożonej kaczki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Słoneczna Cukinia z Białą Fasolą i Ziołami 30 min

Słoneczna Cukinia z Białą Fasolą i Ziołami

Obiady
Jabłka pieczone z cynamonem i orzechami 30 min

Jabłka pieczone z cynamonem i orzechami

Desery
Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i duszoną kapustą kiszoną 90 min

Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i d...

Kuchnia regionalna Polski
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne
Kluski śląskie z sosem borowikowym 60 min

Kluski śląskie z sosem borowikowym

Kuchnia regionalna Polski
Kremowy sos grzybowy z knedlikiem karlowarskim (Houbová omáčka s karlovarským knedlíkem) 90 min

Kremowy sos grzybowy z knedlikiem karlowar...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama