Kaczka z grilla z sosem ze świeżych śliwek i sałatką ze świeżych buraków

Osusz pierś z kaczki papierowym ręcznikiem. Przy pomocy ostrego noża naciąć skórę w kratkę (ukośne nacięcia pod kątem 45°), nie przecinając mięsa — nacięcia powinny sięgać warstwy tłuszczu do mięsa. Posyp skórę 3 szczyptami soli i 2 szczyptami pieprzu, a stronę z mięsem 1 szczyptą soli. Na skórę nałóż równomiernie 15 g miodu i delikatnie rozprowadź pędzelkiem; posyp listkami tymianku (oderwać listki od łodyżek).

Po przyprawieniu odstaw piersi na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej (możesz przygotować sos i sałatkę w tym czasie). Jeśli masz czas, przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 godziny - dłuższa marynata pogłębi smak.

Posiekaj cebulę drobno. Przekrój śliwki na pół, usuń pestki i pokrój na ćwiartki. Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła i 15 g oleju na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund. Dosyp pokrojone śliwki, 10 g cukru i 30 ml octu balsamicznego, mieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż śliwki się rozpadną i sos zgęstnieje. Dodaj 15 g miodu, 15 g masła i 2 g majeranku, gotuj jeszcze 1-2 minuty. Jeśli chcesz gładką konsystencję, zmiksuj blenderem na gładko, ale zostaw kilka kawałków śliwki dla tekstury.

Umyj i obierz buraki (użyj rękawiczek, aby nie zafarbować rąk). Przy pomocy mandoliny lub ostrego obieraka zrób cienkie plasterki lub wstążki (skóra powinna iść razem z burakiem). W misce wymieszaj buraki z rukolą, 30 ml oleju rzepakowego, 30 ml soku z cytryny, 2 szczypty soli i 2 szczypty pieprzu. Odstaw na 8-10 minut — kwas z cytryny lekko zmiękczy buraki. Jeśli używasz orzechów włoskich, upraż je na suchej patelni 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć, a następnie posiekaj i dodaj do sałatki. Dodatkowo można dodać ser kozi pokruszony na wierzchu.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C). Umieść pierś z kaczki najpierw skórą do dołu bezpośrednio nad źródłem ciepła. Smaż 8-12 minut, kontrolując: skóra powinna się skurczyć, stać się złota i bardzo chrupiąca, a z porów skóry powinien wypływać tłuszcz. Następnie obróć pierś na stronę mięsną i grilluj 4-6 minut. Przenieś mięso na część grilla z pośrednim żarem lub zmniejsz ogień i dosmaż 4-6 minut, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 58-62°C (dla średnio wysmażonej kaczki). Jeśli nie masz termometru, nakłuj w najgrubszej części: sok powinien być jasno-różowy, nie krwisty.

Po zdjęciu z grilla odłóż każdą pierś na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 8-10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Następnie pokrój pierś ukośnie w cienkie plastry (pod kątem), krojąc przeciwko włóknom mięsa, aby był miękki i soczysty.

Na talerz ułóż porcję sałatki z buraków po jednej stronie. Obok rozłóż plastry kaczki lekko nachodzące na siebie. Polej kaczkę 2-3 łyżkami gorącego sosu śliwkowego (pozostały sos podaj w sosjerce). Posyp sałatkę orzechami i pokruszonym serem kozim jeśli używasz. Udekoruj gałązką tymianku.