Przepis na: Kaczka z grilla z sosem ze świeżych śliwek i sałatką ze świeżych buraków - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaczka z grilla z sosem ze świeżych śliwek i sałatką ze świeżych buraków

Pikantne Dania główne Grillowanie 60 min Średni 0 wyświetleń ~78,08 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Letnie, aromatyczne danie łączące chrupiącą skórkę grillowanej piersi z kaczki z lekko słodko-kwaśnym sosem ze świeżych śliwek oraz orzeźwiającą sałatką ze świeżych buraków i rukoli. Danie jest wyważone smakowo: tłustość i głębia kaczki równoważona jest kwasem i naturalną słodyczą śliwek oraz świeżą, lekko pieprzną nutą rukoli i cytryny. Inspiracja kuchnią polską (śliwki sezonowe, buraki) z nowoczesnym twistem – sos redukowany na maśle z miodem. Podawaj na letnich spotkaniach przy grillu, na niedzielnym obiedzie lub podczas kolacji na tarasie. Potrawa wygląda efektownie: różowe plastry kaczki oblane lśniącym, ciemnoczerwonym sosem, obok stosu cienko pokrojonych czerwonych buraków i zielonej rukoli z orzechową posypką.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt. (~800 g)
  • Śliwka świeża 8.3 szt. (~500 g)
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Rukola 60 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Miód 30 ml
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 30 g
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 2 g
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • Tymianek 30 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Ser kozi 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~78,08 PLN (19,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Osusz pierś z kaczki papierowym ręcznikiem. Przy pomocy ostrego noża naciąć skórę w kratkę (ukośne nacięcia pod kątem 45°), nie przecinając mięsa — nacięcia powinny sięgać warstwy tłuszczu do mięsa. Posyp skórę 3 szczyptami soli i 2 szczyptami pieprzu, a stronę z mięsem 1 szczyptą soli. Na skórę nałóż równomiernie 15 g miodu i delikatnie rozprowadź pędzelkiem; posyp listkami tymianku (oderwać listki od łodyżek).

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny, Miód, Tymianek
Użyj ostrego, krótkiego noża i deski do krojenia. Nacinanie skóry pomaga w wypuszczeniu tłuszczu — nie tnij zbyt głęboko, aby nie uszkodzić mięsa. Jeśli nie masz pędzelka, użyj łyżeczki.

Marynata i odpoczynek

2

Po przyprawieniu odstaw piersi na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej (możesz przygotować sos i sałatkę w tym czasie). Jeśli masz czas, przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 godziny - dłuższa marynata pogłębi smak.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj płaskiego talerza lub tacek, skórą do góry. Nie zostawiaj surowego mięsa poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Dla szybszego efektu 15 minut w temperaturze pokojowej wystarczy, by skóra wyschła i ładnie się przyrumieniła.

Sos śliwkowy

3

Posiekaj cebulę drobno. Przekrój śliwki na pół, usuń pestki i pokrój na ćwiartki. Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła i 15 g oleju na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund. Dosyp pokrojone śliwki, 10 g cukru i 30 ml octu balsamicznego, mieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż śliwki się rozpadną i sos zgęstnieje. Dodaj 15 g miodu, 15 g masła i 2 g majeranku, gotuj jeszcze 1-2 minuty. Jeśli chcesz gładką konsystencję, zmiksuj blenderem na gładko, ale zostaw kilka kawałków śliwki dla tekstury.

Składniki: Śliwka świeża, Cebula, Czosnek, Cukier, Ocet balsamiczny, Miód, Masło, Majeranek
Najlepsza jest szeroka patelnia z grubym dnem. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj jeszcze 5-10 g miodu. Nie gotuj zbyt długo bez mieszania – łatwo przywrzeć. Ten krok jest kluczowy dla smaku sosu.

Sałatka z buraków

4

Umyj i obierz buraki (użyj rękawiczek, aby nie zafarbować rąk). Przy pomocy mandoliny lub ostrego obieraka zrób cienkie plasterki lub wstążki (skóra powinna iść razem z burakiem). W misce wymieszaj buraki z rukolą, 30 ml oleju rzepakowego, 30 ml soku z cytryny, 2 szczypty soli i 2 szczypty pieprzu. Odstaw na 8-10 minut — kwas z cytryny lekko zmiękczy buraki. Jeśli używasz orzechów włoskich, upraż je na suchej patelni 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć, a następnie posiekaj i dodaj do sałatki. Dodatkowo można dodać ser kozi pokruszony na wierzchu.

Składniki: Rukola, Olej rzepakowy, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny, Ser kozi
Użyj mandoliny ostrożnie (rękawiczki antypoślizgowe). Jeśli nie masz mandoliny, użyj tarki o dużych oczkach lub pokrój bardzo cienko nożem. Daj sałatce kilka minut na 'przegryzienie' - wtedy buraki są mniej twarde.

Grillowanie kaczki

5

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C). Umieść pierś z kaczki najpierw skórą do dołu bezpośrednio nad źródłem ciepła. Smaż 8-12 minut, kontrolując: skóra powinna się skurczyć, stać się złota i bardzo chrupiąca, a z porów skóry powinien wypływać tłuszcz. Następnie obróć pierś na stronę mięsną i grilluj 4-6 minut. Przenieś mięso na część grilla z pośrednim żarem lub zmniejsz ogień i dosmaż 4-6 minut, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 58-62°C (dla średnio wysmażonej kaczki). Jeśli nie masz termometru, nakłuj w najgrubszej części: sok powinien być jasno-różowy, nie krwisty.

Składniki: Pierś z kaczki
Najlepszym narzędziem jest termometr instant-read. Użyj szczypiec do obracania, nie nakłuwaj mięsa widelcem (traci soki). Jeśli skóra zbyt szybko się przypieka, obniż temperaturę lub przenieś na część z mniejszym żarem.

Odpoczynek i krojenie

6

Po zdjęciu z grilla odłóż każdą pierś na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 8-10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Następnie pokrój pierś ukośnie w cienkie plastry (pod kątem), krojąc przeciwko włóknom mięsa, aby był miękki i soczysty.

Składniki: Pierś z kaczki
Odpoczynek mięsa to klucz — bez niego mięso wypuści soki na talerz. Użyj ostrych noży do krojenia, a talerz, na którym kroisz, powinien być stabilny.

Montaż i podanie

7

Na talerz ułóż porcję sałatki z buraków po jednej stronie. Obok rozłóż plastry kaczki lekko nachodzące na siebie. Polej kaczkę 2-3 łyżkami gorącego sosu śliwkowego (pozostały sos podaj w sosjerce). Posyp sałatkę orzechami i pokruszonym serem kozim jeśli używasz. Udekoruj gałązką tymianku.

Składniki: Śliwka świeża, Masło, Miód, Rukola, Ser kozi, Tymianek
Podawaj od razu po przygotowaniu. Jeśli sos zgęstniał za bardzo, przed podaniem delikatnie go podgrzej z 1-2 łyżkami wody. Użyj szerokich talerzy, by kompozycja wyglądała estetycznie.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej śliwki od wieków łączono z mięsami — suszone i świeże śliwki pojawiały się w sosach do mięs świątecznych. Grillowana kaczka z sosem śliwkowym to letnia wariacja na temat tych dawnych smaków.

Najlepsze na

majówka letnia kolacja na świeżym powietrzu niedzielny obiad impreza grillowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę lekko różową w środku dla najlepszej miękkości. Serwuj z pieczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną jako dodatek, a resztę sosu podaj oddzielnie. Dla eleganckiej prezentacji kroj plastry pod kątem i układaj na ciepłych talerzach.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno mięso, sos i sałatkę w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Sos można zamrozić do 2 miesięcy. Do podgrzewania kaczki użyj piekarnika 160°C na 10-12 minut pod folią, aby nie wyschła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Plastry grillowanego oscypka z miodem i świeżą bazylią 25 min

Plastry grillowanego oscypka z miodem i św...

Przystawki Wigilijne
Krokiety z kapustą i grzybami podane z sosem borowikowym. 150 min

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sos...

Kuchnia regionalna Polski
Polędwiczka z dorsza w panierce z koperku, podana z chutney z rabarbaru 60 min

Polędwiczka z dorsza w panierce z koperku,...

Dania główne
Grillowane krewetki z pikantnym masłem czosnkowo‑koperkowym i sałatką z ogórków małosolnych 50 min

Grillowane krewetki z pikantnym masłem czo...

Walentynki
Ziemniaki faszerowane mięsem z ogniska (polska wersja regionalna) 60 min

Ziemniaki faszerowane mięsem z ogniska (po...

Dania główne
Grillowana pierś z kaczki w sosie żurawinowo-kardamonowym 75 min

Grillowana pierś z kaczki w sosie żurawino...

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama