Kanapki z pastą jajeczną ze szczypiorkiem i szczawiem

Przygotuj jajka. Włóż jajka do średniego garnka w jednej warstwie i zalej zimną wodą tak, aby woda zakrywała jajka na ok. 2 cm. Postaw garnek na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia bez przykrycia. Gdy woda zacznie wrzeć, ustaw timer na 10 minut, aby uzyskać twarde, ale kremowe żółtko.

Po upływie 10 minut zdejmij garnek z ognia i natychmiast przelej jajka zimną wodą lub przełóż do miski z lodowatą wodą na 3–5 minut. To zatrzyma gotowanie i ułatwi obieranie.

Obierz jajka. Stuknij jajko o twardą krawędź, a następnie delikatnie roluj pod dłonią, aby popękała skorupka. Zdejmij skorupkę pod bieżącą wodą — woda ułatwia oddzielanie błonki i minimalizuje rozrywanie białka.

Posiekaj jajka. Przekrój każde jajko na pół, a następnie drobno posiekaj nożem na desce do krojenia lub rozgnieć widelcem w misce do konsystencji drobnych kawałków — decyduje gładkość pasty.

Przygotuj bazę pasty. Do miski z rozdrobnionymi jajkami dodaj śmietanę 18% i musztardę. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji — ilość śmietany możesz dopasować, jeśli chcesz gęstszą lub rzadszą pastę. Dodaj sól i pieprz do smaku (najpierw niewielką ilość i poprawiaj).

Dodaj zioła i szczaw. Posiekaj szczypiorek cienko na desce (trzymaj nożyk blisko deski, krojąc ukośnie dla ładnych cienkich piórek). Szczaw umyj, osusz i drobno posiekaj, usuwając grubsze łodyżki. Wmieszaj szczypiorek i szczaw do pasty. Jeśli używasz ogórka kiszonego (opcjonalnie), pokrój go w drobną kostkę i dodaj teraz.

Przygotuj pieczywo. Jeśli chcesz, posmaruj kromki cienko masłem (opcjonalnie) — pomoże to, aby pasta nie nasiąkła pieczywem. Możesz też lekko podpiec kromki w tosterze lub na suchej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące.

Nakładaj pastę. Na każdą kromkę nałóż równomiernie 2–3 łyżki stołowe pasty (ilość zależy od grubości kromki). Rozprowadź pastę nożem do masła tak, aby warstwa była gładka. Na wierzchu ułóż kilka listków szczawiu jako dekorację i dodatkowy kwaśny akcent oraz posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Podawaj natychmiast. Ułóż kanapki na talerzu, możesz podać dodatkowe rzodkiewki, ogórek kiszony po boku i filiżankę czarnej herbaty lub kawy. Jeśli przygotowujesz kanapki na później, przechowuj pastę w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin.