Kapuściana zupa gulaszowa z mazurską kiełbasą i ogórkiem konserwowym

Przygotuj wszystkie składniki: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm), marchew pokrój w plasterki o grubości 3-4 mm lub półplasterki, pietruszkę i seler pokrój w kostkę 0,5-1 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 2-3 cm. Ogórek konserwowy odcedź i pokrój w grubszą kostkę (ok. 0,5-1 cm). Kiełbasę pokrój w plastry grubości 5-7 mm.

Sprawdź smak kapusty kiszonej: jeśli jest bardzo kwaśna lub ma dużo zalewy, przepłucz ją szybko pod zimną wodą i dobrze odciśnij w dłoniach lub w sicie. Posiekaj kapustę na szerokość 1-1,5 cm. Jeśli kapusta ma grube głąby, usuń twardsze części.

W dużym garnku (min. 4-5 l) rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj plastry kiełbasy mazurskiej i smaż 4-6 minut, aż lekko się zrumienią z obu stron i wytopią tłuszcz. Wyjmij kiełbasę na talerz, zostaw tłuszcz w garnku. Do tego tłuszczu dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 6-8 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew, pietruszkę i seler, smaż kolejne 5-6 minut mieszając co chwilę, aż warzywa trochę zmiękną i zaczną pachnieć.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj mąkę do podsmażonych warzyw i mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż mąka lekko się połączy i zacznie pachnieć orzechowo — to usunie surowy smak mąki. Jeśli używasz masła, dodaj je teraz i wymieszaj z mąką zamiast części oleju. Zasmażka powinna być jasnobrązowa i bez grudek.

Wlej do garnka 1500 ml gorącej wody (najpierw część, aby łatwiej rozprowadzić zasmażkę), energicznie mieszając, aby zasmażka się rozpuściła i nie utworzyła grudek. Dodaj kapustę kiszoną, ziemniaki, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie oraz przyprawy: paprykę słodką, majeranek i część soli (zostaw część do doprawienia pod koniec). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod częściowym przykryciem 30-40 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie. W trakcie gotowania mieszaj co 8-10 minut, aby nic się nie przywarło.

Gdy ziemniaki i kapusta są miękkie, dodaj podsmażoną wcześniej kiełbasę oraz pokrojony ogórek konserwowy. Gotuj jeszcze 6-8 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj zupy i do smaku dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie łyżeczką cukru, jeśli kwaśność jest zbyt intensywna.

Jeśli chcesz złagodzić kwasowość i nadać zupie kremowej konsystencji, zahartuj śmietanę: w miseczce wymieszaj śmietanę kwaśną z 3-4 łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlej mieszankę do garnka, ciągle mieszając, aby się nie zwarzyła. Doprowadź całość do lekkiego bulgotania przez 1-2 minuty.

Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Podawaj zupę gorącą, posypaną świeżo mielonym pieprzem i dodatkowym majerankiem według smaku. Dobrze komponuje się z ciemnym, wiejskim chlebem lub plackami ziemniaczanymi i ćwiartką cytryny lub kwaśnej śmietany na boku.

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody i dopraw. Jeśli zbyt kwaśna — dodaj szczyptę cukru i odrobinę masła lub śmietany. Dla intensywniejszego wędzonego smaku możesz dodać kawałek wędzonego boczku podsmażonego na początku z kiełbasą.