Kapuściana zupa gulaszowa z mazurską kiełbasą i ogórkiem konserwowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kapuściana zupa gulaszowa z mazurską kiełbasą i ogórkiem konserwowym

Zupy Kuchnia regionalna Polski Dania główne 90 min Średni 55 wyświetleń ~17,38 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Gęsta, aromatyczna zupa gulaszowa inspirowana kuchnią mazurską, w której kwaśna kapusta kiszona łączy się z wędzoną kiełbasą mazurską, pikantnym koncentratem pomidorowym i chrupiącym ogórkiem konserwowym. Danie idealne na zimowe dni: rozgrzewa, syci i ma wyraźny, kwaskowo-wędzony charakter. Dzięki dodatkom korzeniowych warzyw i przypraw zyskuje głębię; można je podać z wiejskim chlebem, plackiem ziemniaczanym lub kromką masła. Walory smakowe: wyczuwalna kwasowość kapusty zrównoważona słodyczą marchewki i koncentratu, intensywny wędzony smak kiełbasy oraz świeży, kwaśny akcent ogórka konserwowego. Polecana na rodzinny obiad w zimowym sezonie oraz jako propozycja na spotkania przy stole, gdzie chce się zaoferować prostą, domową i konkretną zupę o charakterze gulaszu.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Kiełbasa mazurska 400 g
  • Ogórek konserwowy 120 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler korzeń 150 g
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Cukier 10 g
  • Woda 1500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 100 g
  • Papryka słodka 6 g
  • Majeranek 4 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Sól 8 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana kwaśna 100 g
  • Masło 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,38 PLN (4,35 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki: obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm), marchew pokrój w plasterki o grubości 3-4 mm lub półplasterki, pietruszkę i seler pokrój w kostkę 0,5-1 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 2-3 cm. Ogórek konserwowy odcedź i pokrój w grubszą kostkę (ok. 0,5-1 cm). Kiełbasę pokrój w plastry grubości 5-7 mm.

Składniki: Cebula, Marchew, Pietruszka, Seler korzeń, Ogórek konserwowy, kiełbasa mazurska
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski do krojenia. Staraj się kroić warzywa na podobne kawałki, dzięki temu ugotują się równomiernie. Przydatna jest misa na obierki i tacka na pokrojone składniki.

Przygotowanie kapusty

2

Sprawdź smak kapusty kiszonej: jeśli jest bardzo kwaśna lub ma dużo zalewy, przepłucz ją szybko pod zimną wodą i dobrze odciśnij w dłoniach lub w sicie. Posiekaj kapustę na szerokość 1-1,5 cm. Jeśli kapusta ma grube głąby, usuń twardsze części.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj durszlaka lub sita i dłoni do odciśnięcia. Jeśli przepłukaszz kapustę, zachowaj trochę soku (1-2 łyżki) na wypadek gdyby zupa wymagała więcej kwasowości.

Podsmażanie kiełbasy i warzyw

3

W dużym garnku (min. 4-5 l) rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj plastry kiełbasy mazurskiej i smaż 4-6 minut, aż lekko się zrumienią z obu stron i wytopią tłuszcz. Wyjmij kiełbasę na talerz, zostaw tłuszcz w garnku. Do tego tłuszczu dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 6-8 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew, pietruszkę i seler, smaż kolejne 5-6 minut mieszając co chwilę, aż warzywa trochę zmiękną i zaczną pachnieć.

Składniki: Olej rzepakowy, kiełbasa mazurska, Cebula, Marchew, Pietruszka, Seler korzeń
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem. Drewniana łyżka lub łopatka ułatwia mieszanie. Nie zwiększaj zbyt mocno ognia — cebula ma się zeszklić, nie spalić. Jeśli nie masz wystarczającej ilości tłuszczu z kiełbasy, dodaj 1-2 łyżki oleju.

Zasmażka

4

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj mąkę do podsmażonych warzyw i mieszaj energicznie przez 1-2 minuty, aż mąka lekko się połączy i zacznie pachnieć orzechowo — to usunie surowy smak mąki. Jeśli używasz masła, dodaj je teraz i wymieszaj z mąką zamiast części oleju. Zasmażka powinna być jasnobrązowa i bez grudek.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj trzepaczki lub drewnianej łyżki, aby nie dopuścić do powstania grudek. Jeśli pojawią się grudki, zalej je łyżką gorącej wody i energicznie rozbij.

Gotowanie zupy

5

Wlej do garnka 1500 ml gorącej wody (najpierw część, aby łatwiej rozprowadzić zasmażkę), energicznie mieszając, aby zasmażka się rozpuściła i nie utworzyła grudek. Dodaj kapustę kiszoną, ziemniaki, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie oraz przyprawy: paprykę słodką, majeranek i część soli (zostaw część do doprawienia pod koniec). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod częściowym przykryciem 30-40 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie. W trakcie gotowania mieszaj co 8-10 minut, aby nic się nie przywarło.

Składniki: Woda, Kapusta kiszona, Koncentrat pomidorowy, Liść laurowy, Papryka słodka, Majeranek, Sól
Użyj dużego garnka z przykrywką. Zupa powinna delikatnie wrzeć, nie mocno. Rozpoznasz gotowość, gdy ziemniaki miękną przy nakłuciu widelcem, a kapusta jest miękka, ale ciągle ma strukturę.

Dodanie kiełbasy i ogórka

6

Gdy ziemniaki i kapusta są miękkie, dodaj podsmażoną wcześniej kiełbasę oraz pokrojony ogórek konserwowy. Gotuj jeszcze 6-8 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj zupy i do smaku dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie łyżeczką cukru, jeśli kwaśność jest zbyt intensywna.

Składniki: kiełbasa mazurska, Ogórek konserwowy, Cukier, Pieprz czarny, Sól
Ogórek konserwowy dodaj pod koniec, żeby zachował trochę chrupkości. Jeśli ogórki są bardzo słone, przepłucz je lekko przed dodaniem.

Wykończenie

7

Jeśli chcesz złagodzić kwasowość i nadać zupie kremowej konsystencji, zahartuj śmietanę: w miseczce wymieszaj śmietanę kwaśną z 3-4 łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlej mieszankę do garnka, ciągle mieszając, aby się nie zwarzyła. Doprowadź całość do lekkiego bulgotania przez 1-2 minuty.

Składniki: śmietana kwaśna
Użyj metalowej łyżki do mieszania. Nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia po dodaniu śmietany, aby nie zwarzyła się.

Podanie

8

Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Podawaj zupę gorącą, posypaną świeżo mielonym pieprzem i dodatkowym majerankiem według smaku. Dobrze komponuje się z ciemnym, wiejskim chlebem lub plackami ziemniaczanymi i ćwiartką cytryny lub kwaśnej śmietany na boku.

Składniki: Pieprz czarny, Majeranek, Sól
Użyj głębokich misek do serwowania. Jeśli zupa była przygotowana dzień wcześniej, odsmaż ją delikatnie i w razie potrzeby dopraw przed podaniem.

Opcje i korekty

9

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody i dopraw. Jeśli zbyt kwaśna — dodaj szczyptę cukru i odrobinę masła lub śmietany. Dla intensywniejszego wędzonego smaku możesz dodać kawałek wędzonego boczku podsmażonego na początku z kiełbasą.

Składniki: Cukier, Masło
Drobne korekty smaku rób stopniowo — łatwiej jest dodać więcej niż cofnąć.

Ciekawostka

💡

Gulaszowa zupa z kapustą to połączenie dwóch tradycji: kwaśnej kapusty charakterystycznej dla kuchni północno-wschodniej Polski oraz gulaszowego charakteru potraw mięsnych popularnych w regionie mazurskim, gdzie wędzone mięsa i kiełbasy były przechowywane na zimę.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinne spotkanie przyjęcie po pracy w chłodny dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo gorącą w głębokich miseczkach. Dodatkowo na stół postaw kwaśną śmietanę i świeżo mielony pieprz. Doskonałe z wiejskim chlebem, razowym chlebem lub ziemniaczanymi plackami. Można podać z kilkoma plasterkami świeżej kiełbasy podsmażonej dla dekoracji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody. Zupę można też zamrozić (bez śmietany) do 2-3 miesięcy; po rozmrożeniu dopraw ponownie i ewentualnie zahartuj świeżą śmietaną.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurtowo-Ziołowym 60 min

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurto...

Obiady dla dzieci
Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna) 90 min

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burak...

Kuchnia roślinna
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie
Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw) 60 min

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i ...

Zupy
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne
Krem z kiszonej kapusty z prażonym boczkiem i grzanką czosnkową 90 min

Krem z kiszonej kapusty z prażonym boczkie...

Dania na wyjątkowe okazje

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama