Kapuśniak letni

Przygotuj wszystkie składniki: kapustę kiszoną rozdrobnij widelcem lub nożem jeśli jest bardzo gruba; jeśli jest bardzo kwaśna przepłucz ją cienkim strumieniem zimnej wody i odciśnij dłonią lub przez sito. Ziemniaki obierz cienko i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5–2 cm (równomierne kawałki gwarantują równomierne gotowanie). Marchew i pietruszkę obierz i pokrój w półplasterki lub drobną kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Boczek pokrój w małą kostkę 1 cm.

W dużym garnku (min. 4–5 l) rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojony boczek i smaż 3–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie się topić tłuszcz i kawałki będą lekko złociste. Do podsmażonego boczku dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew i pietruszkę, smaż razem 2–3 minuty prawie bez rumienienia — chodzi o zeszklenie i uwolnienie aromatu.

Do garnka wlej zimną wodę (1500 ml). Zwiększ ogień do mocnego i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zbierz powstającą pianę łyżką cedzakową. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aby przyprawy oddały aromat.

Do wrzącego bulionu dodaj pokrojone ziemniaki. Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego tak, aby zupa delikatnie się gotowała (małe, regularne bąbelki). Gotuj 10 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie — sprawdź widelcem; powinny dać się lekko nakłuć, ale nie rozpadać.

Dodaj do garnka przygotowaną kapustę kiszoną oraz cukier i majeranek. Zamieszaj i gotuj na średnim ogniu kolejne 8–10 minut. Smakuj zupę po 5 minutach gotowania kapusty i w razie potrzeby delikatnie dopraw solą (pamiętaj, że boczek i kapusta są słone). Kapusta powinna być miękka, ale jeszcze lekko jędrna.

Zdejmij zupę z ognia i dodaj pieprz czarny do smaku. Spróbuj zupy — jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę więcej cukru lub 1 łyżkę śmietany (opcjonalnie). Usuń z garnka liście laurowe i ziele angielskie.

Na talerz nalewaj gorący kapuśniak. Na każdej porcji można położyć 1 łyżkę śmietany (opcjonalnie) i posypać obficie posiekanym koperkiem. Podawaj natychmiast, gdy zupa jest gorąca, aby aromaty były najbardziej wyraziste.

Jeśli zupa jest za gęsta, dolej gorącej wody do pożądanej konsystencji i dopraw ponownie. Zupa najlepiej smakuje od razu, ale następnego dnia aromaty się przegryzą — podgrzej powoli na małym ogniu.