Kapuśniak z kiełbasą

Umyj i obierz warzywa. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę o boku około 1,5-2 cm (równomierne kawałki gotują się równomiernie). Marchew obierz i pokrój w plastry grubości 3-4 mm lub w półplasterki. Pietruszkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Kiełbasę wiejską pokrój na plastry o grubości około 5 mm. Rozgrzej dużą ciężką patelnię na średnim ogniu (najlepsza patelnia żeliwna lub stalowa). Wrzuć kiełbasę i smaż bez dodatkowego tłuszczu 4-6 minut, aż plastry się lekko zezłocą i wypuszczą tłuszcz. Przełóż podsmażoną kiełbasę na talerz — tłuszcz zostaw w garnku.

Do garnka z pozostałym tłuszczem po kiełbasie dodaj masło. Rozpuść na średnim ogniu, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota. Dodaj marchew i pietruszkę, smaż kolejne 4 minuty mieszając, aż warzywa częściowo zmiękną. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30-45 sekund, aż poczujesz aromat — nie opalaj czosnku.

Do garnka wlej gorącą wodę (1500 ml). Dodaj pokrojone ziemniaki, kiszoną kapustę i podsmażoną kiełbasę wraz z wytopionym tłuszczem. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego/średniego i gotuj odkryte 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem — powinien wchodzić łatwo).

Po ugotowaniu sprawdź smak i dopraw solą oraz pieprzem. Dodaj suszony majeranek (2 g) i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru (opcjonalnie) lub trochę więcej ziemniaka; jeśli za mdła, dodaj trochę soli i pieprzu. Wyłącz ogień i odstaw garnek na 5 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Podawaj kapuśniak gorący: na talerze nakładaj porcję zupy z kawałkami kiełbasy i ziemniaków. Na wierzch możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany (opcjonalnie) i posypać drobno posiekanym koperkiem. Jeśli używasz śmietany, wymieszaj ją wcześniej z 1-2 łyżkami gorącej zupy, aby zapobiec zwarzeniu, i dopiero potem dodaj do talerza.