Kapusta duszona po krakowsku z cebulą i kminkiem

Przygotuj kapustę: wysyp 800 g kapusty kiszonej do dużego cedzaka położonego nad miską i dokładnie odciśnij sok rękami (ciśnij mocno przez 1-2 minuty). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna w smaku, opłucz ją krótko zimną wodą (przelej wodą w cedzaku), a następnie ponownie odciśnij. Przełóż odciśniętą kapustę do dużej miski.

Obierz 300 g cebuli (ok. 2 średnie cebule). Przekrój cebulę na pół, połóż płaską stroną na desce i kroj w cienkie półplasterki lub drobną kostkę zależnie od preferencji. Jeśli używasz jabłka (opcjonalnie), obierz je, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 5 mm.

W dużym, szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej 50 g masła razem z 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu (rozgrzewanie 1-2 minuty). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5-7 minut, mieszając co 30-60 sekund drewnianą łyżką, aż cebula będzie złocista i szklista. Posyp 10 g cukru na cebulę po 2-3 minutach smażenia, aby wspomóc karmelizację. Jeśli używasz jabłka, dodaj je teraz i smaż razem 2-3 minuty aż zmięknie.

Dodaj do garnka 800 g przygotowanej kapusty kiszonej, 2 g kminku (całe ziarna lekko rozgniecione dłonią lub w moździerzu) oraz 200 ml wody. Wymieszaj całość tak, aby cebula i jabłko równomiernie otoczyły kapustę. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj garnek pokrywką i duś przez 40-50 minut. Co 10-12 minut zdejmij pokrywkę i zamieszaj drewnianą łyżką, aby kapusta się nie przywarła i równomiernie się ugotowała. Jeśli na dnie garnka zrobi się sucho, podlej 1-2 łyżkami wody.

Po 40-50 minutach sprawdź miękkość kapusty: powinna być miękka, nie włóknista, zredukowana do gładkiej konsystencji z wyczuwalnymi ziarnami kminku. Dopraw do smaku 5 g soli i 2 g pieprzu (dodawaj stopniowo i próbuj). Jeśli używasz majeranku (opcjonalnie), dodaj 2 g suszonego majeranku na 5 minut przed końcem duszenia. Na koniec dodaj 10 g masła (mały kawałek), wymieszaj, aby potrawa nabrała połysku i kremowości.

Podawaj gorącą kapustę jako dodatek do pieczonej kaczki, wieprzowiny, kotletów schabowych lub z ziemniakami. Porcję na talerz nakładaj łyżką cedzakową, aby nie zabierać nadmiaru tłuszczu. Dla bardziej rustykalnego wyglądu posyp na wierzch kilka całych ziaren kminku.