Kapusta duszona po krakowsku z cebulą i kminkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kapusta duszona po krakowsku z cebulą i kminkiem

Kuchnia regionalna Polski Dodatki Dodatki 90 min Średni 6 wyświetleń ~13,12 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna kapusta duszona po krakowsku to zimowy dodatek, który świetnie pasuje do pieczonego mięsa, kiełbasy czy ziemniaków. Podstawa to dobrze przygotowana kapusta kiszona duszona powoli z cebulą, kminkiem i delikatnym słodko-kwaśnym wykończeniem. W wersji krakowskiej zwraca się uwagę na równowagę kwasowości i słodyczy, dlatego często dodaje się niewielką ilość cukru lub jabłka oraz tłuszcz dla kremowej tekstury. Danie ma głęboki, aromatyczny zapach kminku i majeranku, złocistą cebulę oraz miękkie, soczyste kawałki kapusty. Wizualnie podane jest jako miękka, lekko połyskująca masa o kremowo-szarej zielenio-słomkowej barwie z ciemniejszymi ziarnami kminku, idealna na zimowe obiady i świąteczne stoły.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cukier 10 g
  • Woda 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kminek 2 g
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Majeranek 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~13,12 PLN (3,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj kapustę: wysyp 800 g kapusty kiszonej do dużego cedzaka położonego nad miską i dokładnie odciśnij sok rękami (ciśnij mocno przez 1-2 minuty). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna w smaku, opłucz ją krótko zimną wodą (przelej wodą w cedzaku), a następnie ponownie odciśnij. Przełóż odciśniętą kapustę do dużej miski.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj dużego cedzaka i gumowych rękawic jeśli chcesz ochronić dłonie. Nie odciskaj kapusty zbyt delikatnie — zbyt dużo soku sprawi, że duszenie będzie trwało dłużej. Jeśli kapusta ma duże kawałki, możesz je nieco posiekać nożem.
2

Obierz 300 g cebuli (ok. 2 średnie cebule). Przekrój cebulę na pół, połóż płaską stroną na desce i kroj w cienkie półplasterki lub drobną kostkę zależnie od preferencji. Jeśli używasz jabłka (opcjonalnie), obierz je, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 5 mm.

Składniki: Cebula, Jabłko
Użyj ostrego noża szefa i deski do krojenia. Krojenie na cienkie plasterki da bardziej miękką teksturę po duszeniu; drobna kostka jabłka szybciej się rozpadnie i zwiąże smak.

Podprawianie i podsmażanie

3

W dużym, szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej 50 g masła razem z 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu (rozgrzewanie 1-2 minuty). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5-7 minut, mieszając co 30-60 sekund drewnianą łyżką, aż cebula będzie złocista i szklista. Posyp 10 g cukru na cebulę po 2-3 minutach smażenia, aby wspomóc karmelizację. Jeśli używasz jabłka, dodaj je teraz i smaż razem 2-3 minuty aż zmięknie.

Składniki: Cebula, Masło, Olej rzepakowy, Cukier, Jabłko
Najlepsza jest szeroka patelnia lub garnek o pojemności min. 3 litry z grubym dnem; zapobiegnie to przypaleniu. Uważaj, by ogień nie był zbyt duży — cebula powinna się szklić, a nie palić. Jeśli zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień.

Duszenie

4

Dodaj do garnka 800 g przygotowanej kapusty kiszonej, 2 g kminku (całe ziarna lekko rozgniecione dłonią lub w moździerzu) oraz 200 ml wody. Wymieszaj całość tak, aby cebula i jabłko równomiernie otoczyły kapustę. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj garnek pokrywką i duś przez 40-50 minut. Co 10-12 minut zdejmij pokrywkę i zamieszaj drewnianą łyżką, aby kapusta się nie przywarła i równomiernie się ugotowała. Jeśli na dnie garnka zrobi się sucho, podlej 1-2 łyżkami wody.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Kminek, Woda
Użyj dużego, ciężkiego garnka (kamionka lub żeliwo/grube dno) — równomiernie rozprowadza ciepło. Duszenie niskim ogniu (mały płomień) daje najlepszą miękkość i wyciąga aromaty. Jeśli kapusta jest nadal zbyt kwaśna po duszeniu, dodaj kolejną łyżeczkę cukru lub łyżkę masła dla złagodzenia smaku.

Wykończenie

5

Po 40-50 minutach sprawdź miękkość kapusty: powinna być miękka, nie włóknista, zredukowana do gładkiej konsystencji z wyczuwalnymi ziarnami kminku. Dopraw do smaku 5 g soli i 2 g pieprzu (dodawaj stopniowo i próbuj). Jeśli używasz majeranku (opcjonalnie), dodaj 2 g suszonego majeranku na 5 minut przed końcem duszenia. Na koniec dodaj 10 g masła (mały kawałek), wymieszaj, aby potrawa nabrała połysku i kremowości.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Próbuj kapusty przed dodaniem soli — często nie będzie jej trzeba dużo. Dodawaj przyprawy stopniowo. Użyj łyżki drewnianej do mieszania, aby nie zarysować garnka.

Podanie i przechowywanie

6

Podawaj gorącą kapustę jako dodatek do pieczonej kaczki, wieprzowiny, kotletów schabowych lub z ziemniakami. Porcję na talerz nakładaj łyżką cedzakową, aby nie zabierać nadmiaru tłuszczu. Dla bardziej rustykalnego wyglądu posyp na wierzch kilka całych ziaren kminku.

Składniki: Kminek
Najlepiej podawać w płytkich, szerokich talerzach. Danie zyska na smaku, jeśli przygotujesz je dzień wcześniej i odgrzejesz — smaki się przegryzą.

Ciekawostka

💡

W Krakowie kapusta kiszona była tradycyjnym dodatkiem do zimowych posiłków — dzięki fermentacji przechowywano witaminy na długie, zimowe miesiące. Kminek w kapuście jest używany od wieków, ponieważ miał wspomagać trawienie cięższych potraw.

Najlepsze na

zimowy obiad świąteczny stół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z pieczonym mięsem (kaczka, wieprzowina) lub z tłuczonymi ziemniakami. Dla kontrastu smakowego dodaj obok mus jabłkowy lub ćwikłę. Jeśli serwujesz z kiełbasą, ułóż kapustę pod kiełbasą, by zebrała aromat mięsa.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Po schłodzeniu smak staje się bardziej wyrazisty. Ponowne podgrzewanie: delikatnie podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub masła, mieszając co jakiś czas, aby zapobiec przypaleniu. Można też mrozić porcje do 3 miesięcy (odmrozić w lodówce przed podgrzewaniem).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji
💡
Porady 03.02.2026

Jak rozpoznać świeże jajka i przedłużyć ich trwałość?
Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Super szybkie mini pizze 20 min

Super szybkie mini pizze

Przekąski
Filet z kurczaka w sosie porowym z ziemniakami i surówką z kapusty 75 min

Filet z kurczaka w sosie porowym z ziemnia...

Dania główne
Czarodziejska owsianka z miodem 15 min

Czarodziejska owsianka z miodem

Śniadania
Zupka szczęścia z makaronem 40 min

Zupka szczęścia z makaronem

Kuchnia regionalna Polski
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Pirackie ryżowe kuleczki 25 min

Pirackie ryżowe kuleczki

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Walentynki

Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama