Kapusta z grochem na Wielkanoc

Posortuj groch łuskany na dużej, płaskiej misce: rozrzuć ziarna i usuń kamyczki lub zanieczyszczenia. Przenieś do sitka i płucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 1 minutę aż woda będzie przejrzysta.

Przełóż wypłukany groch do garnka o pojemności co najmniej 3 litrów. Zalej 750 ml wody (ok. 3 szklanki) — stosunek około 1:3 wagi grochu do wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu bez przykrycia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj 30–35 minut, od czasu do czasu mieszając i zdejmując pianę powstającą na powierzchni. Groch jest gotowy, gdy jest kremowy w środku, łatwo się rozgniata między dwoma łyżkami, ale nie powinien się całkowicie rozpaść.

Otwórz kapustę kiszoną i wyjmij ją do deski. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją szybko zimną wodą i dobrze odciśnij rękami, aż przestanie kapać. Pokrój kapustę nożem na szerokość 1–2 cm jeśli jest gruba lub pozostaw krócej pokrojoną, jeśli wolisz większe kawałki.

Weź szeroki garnek lub rondel o pojemności min. 4 l. Pokrój boczek wędzony w drobną kostkę (ok. 1 cm). Włóż boczek do zimnego garnka i włącz ogień na średnio-wysoki. Smaż 6–8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż boczek wypuści tłuszcz, a skórka i brzegi będą złociste i lekko chrupiące.

Dodaj do garnka pokrojoną cebulę (150 g) i startą marchew (100 g). Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund, aż cebula się zeszkli i stanie półprzezroczysta, a marchew lekko zmięknie. Jeśli boczek nie wypuścił dużo tłuszczu, dodaj 15 g oleju rzepakowego (opcjonalnie).

Do garnka z boczkiem i warzywami dodaj pokrojoną kapustę kiszoną, liście laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (3 szt.). Wlej 300 ml wody i zamieszaj. Dodaj 5 g cukru i 2 g pieprzu czarnego. Przykryj częściowo pokrywką i gotuj na małym ogniu 12 minut, mieszając co kilka minut, by kapusta nie przywarła.

Gdy kapusta się poddusi, dodaj do garnka ugotowany groch (odcedzony z nadmiaru płynu) i wymieszaj delikatnie. Jeśli w garnku jest za mało płynu, dolej do poziomu przykrycia składników jeszcze około 150–200 ml wody. Gotuj na małym ogniu, częściowo przykryte, przez 20–25 minut, mieszając co 5–7 minut. Sprawdzaj miękkość grochu widelcem: groch powinien być miękki i kremowy, ale ziarenka mogą zachować lekki kształt.

Po 20–25 minutach zdjąć garnek z ognia. Wyjmij liście laurowe i kuleczki ziela angielskiego. Dodaj 6 g soli do smaku (zaczynaj od połowy i dopraw stopniowo). Dodaj majeranek (4 g) i 30 g masła, jeśli używasz — wymieszaj, aż masło się rozpuści i połączy z całą potrawą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem lub solą.

Odstaw potrawę na 10 minut bez przykrycia, aby smaki się przegryzły, a nadmiar wilgoci odparował. Podawaj gorące w głębokich miskach, posypane odłożonymi kawałkami chrupiącego boczku i dodatkową łyżeczką majeranku dla dekoracji.

Wersja wegetariańska: pomiń boczek i zamiast niego użyj 15 g oleju rzepakowego do podsmażenia cebuli i marchwi. Dla bogatszego smaku dodaj 100 ml gorącego bulionu warzywnego podczas duszenia.