Karczochy z jajkami po polsku

Przygotuj pęczak: wsyp 200 g pęczaku do durszlaka i opłucz pod zimną wodą, potrząsając, aż woda będzie prawie czysta. W garnku o pojemności 2-3 litrów rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego, wsyp opłukany pęczak i podsmaż przez 2 minuty mieszając drewnianą łyżką, aby ziarna lekko się szkliły. Zalej 400 ml wrzącej wody, dodaj 1 g soli (pozostałą sól dodamy później) i przykryj. Gotuj na małym ogniu 30-35 minut aż ziarna będą miękkie ale jędrne (al dente). Jeśli pęczak wchłonie całą wodę, a jest jeszcze twardy, dolej 50-100 ml gorącej wody i gotuj dalej.

Oczyść karczochy: odetnij ogonek (łodygę) na równi z podstawą główki, zetnij około 1 cm wierzchołka główki i usuń zewnętrzne, twardsze liście, aż dojdziesz do jaśniejszych, bardziej miękkich liści. Przekrój każdy karczoch na pół pionowo. Przy pomocy łyżeczki (lub noża) wykrój włókniste 'rdzeń' (fuzzy choke) z połówek, aby pozostawić miękkie serce. Od razu po obraniu skrob po powierzchni każdej połówki sokiem z cytryny (z 30 ml przygotowanego soku), aby nie ściemniały.

Posiekaj 150 g cebuli drobno i 15 g (3 ząbki) czosnku cienko. W szerokiej patelni o średnicy 26-28 cm rozgrzej 50 g masła na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat. Włóż przygotowane połówki karczochów przeciętą stroną do dołu i smaż 2-3 minuty, aby się zrumieniły. Zalej 400 ml gorącego bulionu warzywnego tak, aby sięgał do połowy karczochów, zmniejsz ogień na mały, przykryj i duś 18-22 minuty, aż karczochy będą miękkie (sprawdź ostrym nożem - nóż powinien wchodzić gładko).

Gdy karczochy są miękkie, zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i odparuj nadmiar płynu przez 2 minuty. Zmniejsz ogień do małego i dodaj 100 g śmietany 12%, wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką, gotuj 1-2 minuty aż sos zgęstnieje. Dodaj 20 g masła dla połysku i aksamitności. Dopraw 2-3 g soli i 1-2 g świeżo zmielonego pieprzu czarnego do smaku. Spróbuj sosu: powinien być kremowy, lekko kwaskowy od cytryny, bez surowego posmaku czosnku.

Przygotuj wodę do gotowania jajek: w średnim garnku zagotuj 1 litr wody i zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia (małe bąbelki). Dodaj 1 łyżeczkę octu (opcjonalnie, bez niego też się uda) - ocet pomaga białku szybciej się ściąć. Wbij jedno jajko do małej filiżanki. Za pomocą łyżki zamieszaj wodę tworząc wir, delikatnie wsuń jajko z filiżanki do środka wiru. Gotuj 3 minuty dla płynnego żółtka (3,5-4 minuty dla półpłynnego). Wyjmij łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtórz dla pozostałych jajek.

Na podgrzany talerz nałóż porcję pęczaku (ok. 120-140 g ugotowanego pęczaku na osobę). Na pęczaku ułóż 2-3 połówki karczocha z sosem, polej łyżką sosu ze smażenia. Na środek połóż jedno jajko w koszulce. Delikatnie rozetnij jajko, by żółtko lekko spłynęło (jeśli chcesz) i posyp drobno posiekanym koperkiem (30 g pęczka użyj według smaku) — koperek jest opcjonalny. Dodaj świeżo zmielony pieprz i dopraw solą jeśli potrzeba.

Po podaniu natychmiast skonsultuj temperaturę potrawy z gośćmi – danie smakuje najlepiej gdy jest ciepłe. Resztki przechowuj osobno: pęczak i karczochy w szczelnym pojemniku, jajka nie przechowuj po przygotowaniu dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.