Karczochy z jajkami po polsku - zdjęcie 1
← Przepisy

Karczochy z jajkami po polsku

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 60 min Średni 24 wyświetleń ~155,19 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Karczochy z jajkami po polsku to wiosenne danie główne łączące delikatne, lekko orzechowe serca karczochów duszone w maśle i bulionie z kremową śmietaną, podane na aromatycznym pęczaku i zwieńczone jajkiem w koszulce. Danie łączy śródziemnomorski składnik (karczoch) z polskim dodatkiem zbożowym (pęczak) i prostym sposobem przyrządzenia jajek. Ma aksamitny sos, wyraźny akcent cytryny i świeży koperek jako kontrapunkt. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad wiosenny, gdy karczochy są dostępne; podawać z zieloną sałatą lub młodymi ziemniakami. Wersja dla wygody może wykorzystać serca karczochów z puszki, ale świeże oferują bardziej wyrazisty smak i teksturę.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Karczoch 1200 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Masło 70 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Sok z cytryna 30 g
  • Bulion warzywny 400 ml
  • Śmietana 12% 100 g
  • Pęczak 200 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~155,19 PLN (38,80 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pęczak

1

Przygotuj pęczak: wsyp 200 g pęczaku do durszlaka i opłucz pod zimną wodą, potrząsając, aż woda będzie prawie czysta. W garnku o pojemności 2-3 litrów rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego, wsyp opłukany pęczak i podsmaż przez 2 minuty mieszając drewnianą łyżką, aby ziarna lekko się szkliły. Zalej 400 ml wrzącej wody, dodaj 1 g soli (pozostałą sól dodamy później) i przykryj. Gotuj na małym ogniu 30-35 minut aż ziarna będą miękkie ale jędrne (al dente). Jeśli pęczak wchłonie całą wodę, a jest jeszcze twardy, dolej 50-100 ml gorącej wody i gotuj dalej.

Składniki: Pęczak, Olej rzepakowy, Sól
Użyj garnka o grubej podstawie i pokrywki. Jeśli masz czas, namocz pęczak 30 minut przed gotowaniem, skróci to czas gotowania o 10-15 minut. Kontroluj teksturę po 25 minutach: pęczak powinien być miękki na zewnątrz i lekko sprężysty w środku.

Karczoch - przygotowanie

2

Oczyść karczochy: odetnij ogonek (łodygę) na równi z podstawą główki, zetnij około 1 cm wierzchołka główki i usuń zewnętrzne, twardsze liście, aż dojdziesz do jaśniejszych, bardziej miękkich liści. Przekrój każdy karczoch na pół pionowo. Przy pomocy łyżeczki (lub noża) wykrój włókniste 'rdzeń' (fuzzy choke) z połówek, aby pozostawić miękkie serce. Od razu po obraniu skrob po powierzchni każdej połówki sokiem z cytryny (z 30 ml przygotowanego soku), aby nie ściemniały.

Składniki: Karczoch, sok z cytryna
Użyj ostrego noża i rękawiczek jeśli masz wrażliwe ręce. Najwygodniej pracuje się nad desce z miseczką z sokiem z cytryny obok. Jeśli korzystasz z karczochów z puszki/słoika: opłucz pod ciepłą wodą i pomiń wycinanie rdzenia; przejdź do kroku duszenia i skróć czas duszenia o 8-10 minut.

Karczoch - duszenie

3

Posiekaj 150 g cebuli drobno i 15 g (3 ząbki) czosnku cienko. W szerokiej patelni o średnicy 26-28 cm rozgrzej 50 g masła na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat. Włóż przygotowane połówki karczochów przeciętą stroną do dołu i smaż 2-3 minuty, aby się zrumieniły. Zalej 400 ml gorącego bulionu warzywnego tak, aby sięgał do połowy karczochów, zmniejsz ogień na mały, przykryj i duś 18-22 minuty, aż karczochy będą miękkie (sprawdź ostrym nożem - nóż powinien wchodzić gładko).

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek, Karczoch, Bulion warzywny
Najlepsza jest patelnia z pokrywką lub szeroki garnek. Kontroluj płyn: nie powinien się gotować gwałtownie (małe bąbelki), bo karczochy mogą się rozpaść. Jeśli bulion wyparuje za szybko, dolej 50 ml gorącej wody.

Karczoch - wykończenie sosu

4

Gdy karczochy są miękkie, zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i odparuj nadmiar płynu przez 2 minuty. Zmniejsz ogień do małego i dodaj 100 g śmietany 12%, wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką, gotuj 1-2 minuty aż sos zgęstnieje. Dodaj 20 g masła dla połysku i aksamitności. Dopraw 2-3 g soli i 1-2 g świeżo zmielonego pieprzu czarnego do smaku. Spróbuj sosu: powinien być kremowy, lekko kwaskowy od cytryny, bez surowego posmaku czosnku.

Składniki: Śmietana 12%, Masło, Sól, Pieprz czarny
Śmietanę dodawaj na małym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia, aby się nie zwarzyła. Jeśli sos jest zbyt tłusty, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania pęczaku, aby wyrównać konsystencję.

Jajka w koszulce

5

Przygotuj wodę do gotowania jajek: w średnim garnku zagotuj 1 litr wody i zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia (małe bąbelki). Dodaj 1 łyżeczkę octu (opcjonalnie, bez niego też się uda) - ocet pomaga białku szybciej się ściąć. Wbij jedno jajko do małej filiżanki. Za pomocą łyżki zamieszaj wodę tworząc wir, delikatnie wsuń jajko z filiżanki do środka wiru. Gotuj 3 minuty dla płynnego żółtka (3,5-4 minuty dla półpłynnego). Wyjmij łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtórz dla pozostałych jajek.

Użyj szerokiego, niższego garnka (ok. 18-20 cm średnicy) i łyżki cedzakowej. Jeśli nie umiesz zrobić koszulki, alternatywa: bardzo delikatne jajka sadzone na maśle (smaż 2-3 minuty). Gotowe białko powinno być ścięte bez surowych części, a żółtko miękkie przy dotyku.

Montaż i podanie

6

Na podgrzany talerz nałóż porcję pęczaku (ok. 120-140 g ugotowanego pęczaku na osobę). Na pęczaku ułóż 2-3 połówki karczocha z sosem, polej łyżką sosu ze smażenia. Na środek połóż jedno jajko w koszulce. Delikatnie rozetnij jajko, by żółtko lekko spłynęło (jeśli chcesz) i posyp drobno posiekanym koperkiem (30 g pęczka użyj według smaku) — koperek jest opcjonalny. Dodaj świeżo zmielony pieprz i dopraw solą jeśli potrzeba.

Składniki: Pęczak, Karczoch, Masło, Koperek, Pieprz czarny, Sól
Użyj płaskiego, szerokiego talerza, by prezentacja była estetyczna. Dodatkowo można dodać kilka listków młodej sałaty lub plasterki cytryny dla dekoracji.

Czyszczenie i serwis

7

Po podaniu natychmiast skonsultuj temperaturę potrawy z gośćmi – danie smakuje najlepiej gdy jest ciepłe. Resztki przechowuj osobno: pęczak i karczochy w szczelnym pojemniku, jajka nie przechowuj po przygotowaniu dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Użyj szczelnych pojemników do przechowywania w lodówce i opisz datę przygotowania. Do odgrzewania użyj patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub śmietany, aby odzyskać kremową konsystencję.

Ciekawostka

💡

Karczoch był ceniony już w kuchni renesansowej Europy; choć kojarzony ze śródziemnomorską kuchnią, dobrze współgra z polskimi kaszami jak pęczak, co łączy tradycję lokalną z egzotycznym darem natury.

Najlepsze na

rodzinny obiad wiosenny uroczysty lunch kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z dodatkiem świeżego koperku i plasterkiem cytryny. Jeśli chcesz wzbogacić talerz, dodaj sałatkę z młodych liści i prosty winegret. Dla wersji bardziej sycącej podawaj z dodatkowymi młodymi ziemniakami polanymi masłem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno pęczak i karczochy w lodówce do 3 dni w szczelnych pojemnikach. Jajka w koszulce najlepiej spożyć od razu; jeśli musisz je przechować, zrób to nie dłużej niż 24 godziny i delikatnie podgrzewaj w kąpieli wodnej (nie bezpośrednio na ogniu). Odgrzewaj sos na małym ogniu, dodając trochę wody lub śmietany, aby nie dopuścić do zwarzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem 90 min

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym ...

Wielkanoc
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Buraczki zasmażane z cebulką 20 min

Buraczki zasmażane z cebulką

Dania główne
Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki
Makaron spaghetti z krewetkami, czosnkiem i szparagami (polska-nowoczesna) 35 min

Makaron spaghetti z krewetkami, czosnkiem ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama