Karkówka z piekarnika z pieczarkami i marchewką

Wyjmij karkówkę z lodówki na około 30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową — równomierne pieczenie. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Jeśli na kawałku są duże paski błony lub ścięgna, delikatnie je naciągnij i odetnij ostrym nożem.

Obierz marchew i pokrój na plastry około 1–1,5 cm grubości lub ukośne talarki. Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką i przekrój na ćwiartki (duże na połówki). Cebulę obierz i pokrój w grube półplasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

W misce połącz olej rzepakowy, posiekany czosnek, tymianek, 6 g soli i 1 g pieprzu czarnego. Natrzyj marynatą karkówkę z każdej strony tak, aby przyprawy równomiernie pokryły powierzchnię. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub przykryj i schłódź w lodówce 2 godziny — mięso łatwiej się zrumieni po krótkim odpoczynku.

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Na kuchence rozgrzej dużą, żeliwną lub grubodenną patelnię nadającą się do piekarnika (lub garnek rzymski) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (ok. 1 łyżka), aż powierzchnia zacznie lekko migotać. Połóż karkówkę i obsmażaj 3–4 minuty z każdej dłuższej strony, aż powstanie głęboka, brązowa skórka. Obsmaż również krótsze krawędzie przez 1–2 minuty, aby zamknąć soki.

Przesuń obsmażoną karkówkę na bok patelni lub wyjmij ją chwilowo. Na dno naczynia żaroodpornego rozłóż cebulę, marchew i pieczarki w jednej warstwie, posyp pozostałą solą i pieprzem. Połóż liść laurowy pomiędzy warzywami. Wlej 250 ml ciepłego bulionu warzywnego tak, aby sięgnął do około 1 cm wysokości po dnie — nie zalewaj mięsa. Połóż karkówkę na warzywach i przykryj pokrywą naczynia żaroodpornego lub ciasno folią aluminiową.

Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 75–90 minut w temperaturze 170°C. Po 45 minutach możesz zdjąć pokrywę na 10 minut, by warzywa lekko się zrumieniły. Mięso jest gotowe, gdy nóż lub widelec wchodzi w nie łatwo, a soki są klarowne. Najpewniej karkówka będzie miękka i da się rozdzielić widelcem.

Wyjmij mięso na deskę i przykryj luźno folią aluminiową — odstaw na 10–15 minut, aby soki równomiernie się rozłożyły. W międzyczasie przelej sos z naczynia do rondelka przez sitko lub zdejmij naczynie na kuchenkę i gotuj na średnim ogniu. Jeśli na powierzchni jest dużo tłuszczu, zdejmij go łyżką. Dodaj 100 g śmietany 18% (opcjonalnie) i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Przed krojeniem usuń nici (jeśli były). Krojąc, tnij karkówkę w plastry grubości około 1 cm, zawsze w poprzek włókien mięśnia (w poprzek biegu mięśnia), aby plastry były miękkie. Na talerzu ułóż porcję warzyw, na to plastry karkówki i polej sosem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości.