Przepis na: Karkówka z piekarnika z pieczarkami i marchewką - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Karkówka z piekarnika z pieczarkami i marchewką

Pikantne Obiady Dania główne 90 min Średni 14 wyświetleń ~30,55 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pieczeń z karkówki pieczona z młodą marchewką i pieczarkami to rustykalne, polskie danie obiadowe łączące soczyste mięso z delikatnymi warzywami. Karkówka dzięki marmurkowatości tłuszczu pozostaje miękka i soczysta, pieczarki dodają ziemistego aromatu, a marchew wprowadza naturalną słodycz. Danie świetnie smakuje podane z kaszą gryczaną prażoną, ziemniakami pieczonymi lub świeżym chlebem oraz gęstym sosem z pieczenia. Wygląda efektownie na stole — złocista skórka, glazura sosu i kolorowe warzywa. Przepis zawiera dokładne instrukcje dla początkującego kucharza, wskazówki dotyczące obsługi piekarnika i rozpoznawania stopnia wysmażenia.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Karkówka 1200 g
  • Pieczarki 400 g
  • Marchew 3.8 szt. (~300 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion warzywny 250 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 4 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~30,55 PLN (7,64 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij karkówkę z lodówki na około 30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową — równomierne pieczenie. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Jeśli na kawałku są duże paski błony lub ścięgna, delikatnie je naciągnij i odetnij ostrym nożem.

Składniki: karkówka
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Osuszanie papierowym ręcznikiem pomoże uzyskać ładną skórkę podczas obsmażania.

Przygotowanie warzyw

2

Obierz marchew i pokrój na plastry około 1–1,5 cm grubości lub ukośne talarki. Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką i przekrój na ćwiartki (duże na połówki). Cebulę obierz i pokrój w grube półplasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

Składniki: Marchew, Cebula, Czosnek
Do obierania użyj obieraczki do warzyw, a do krojenia stabilnego noża szefa kuchni. Jeśli pieczarki są brudne, szybko opłucz je i osusz.

Marynowanie

3

W misce połącz olej rzepakowy, posiekany czosnek, tymianek, 6 g soli i 1 g pieprzu czarnego. Natrzyj marynatą karkówkę z każdej strony tak, aby przyprawy równomiernie pokryły powierzchnię. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub przykryj i schłódź w lodówce 2 godziny — mięso łatwiej się zrumieni po krótkim odpoczynku.

Składniki: karkówka, Czosnek, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Tymianek
Użyj rękawiczek jednorazowych lub umyj ręce po natarciu. Miski i łyżki najlepiej metalowe lub szklane. Nie sol przy obsmażaniu ponownie — sól już użyta w marynacie.

Smażenie wstępne

4

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Na kuchence rozgrzej dużą, żeliwną lub grubodenną patelnię nadającą się do piekarnika (lub garnek rzymski) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (ok. 1 łyżka), aż powierzchnia zacznie lekko migotać. Połóż karkówkę i obsmażaj 3–4 minuty z każdej dłuższej strony, aż powstanie głęboka, brązowa skórka. Obsmaż również krótsze krawędzie przez 1–2 minuty, aby zamknąć soki.

Składniki: karkówka, Olej rzepakowy
Użyj szczypiec kuchennych do obracania mięsa. Patelnia powinna być gorąca — jeśli mięso przykleja się mocno, poczekaj chwilę dłużej. To kluczowy krok dla smaku — nie pomijaj go.

Pieczenie - ułożenie

5

Przesuń obsmażoną karkówkę na bok patelni lub wyjmij ją chwilowo. Na dno naczynia żaroodpornego rozłóż cebulę, marchew i pieczarki w jednej warstwie, posyp pozostałą solą i pieprzem. Połóż liść laurowy pomiędzy warzywami. Wlej 250 ml ciepłego bulionu warzywnego tak, aby sięgnął do około 1 cm wysokości po dnie — nie zalewaj mięsa. Połóż karkówkę na warzywach i przykryj pokrywą naczynia żaroodpornego lub ciasno folią aluminiową.

Składniki: karkówka, Marchew, Cebula, Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy, Bulion warzywny
Najlepsze jest naczynie żaroodporne z pokrywą lub garnek rzymski. Jeśli używasz folii, szczelnie ją przyklej do brzegów, aby para nie uciekała.

Pieczenie

6

Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 75–90 minut w temperaturze 170°C. Po 45 minutach możesz zdjąć pokrywę na 10 minut, by warzywa lekko się zrumieniły. Mięso jest gotowe, gdy nóż lub widelec wchodzi w nie łatwo, a soki są klarowne. Najpewniej karkówka będzie miękka i da się rozdzielić widelcem.

Składniki: karkówka, Marchew, Cebula, Bulion warzywny
Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura wewnętrzna powinna wynieść 70–75°C. Uważaj, by nie przesuszyć mięsa — dłuższe pieczenie powyżej 90 minut może je uczynić mniej soczystym.

Sos i wykończenie

7

Wyjmij mięso na deskę i przykryj luźno folią aluminiową — odstaw na 10–15 minut, aby soki równomiernie się rozłożyły. W międzyczasie przelej sos z naczynia do rondelka przez sitko lub zdejmij naczynie na kuchenkę i gotuj na średnim ogniu. Jeśli na powierzchni jest dużo tłuszczu, zdejmij go łyżką. Dodaj 100 g śmietany 18% (opcjonalnie) i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Bulion warzywny, Śmietana 18%
Użyj sitka do oddzielenia kawałków warzyw, jeśli chcesz gładki sos. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj dłużej; jeśli za gęsty, dodaj 1–2 łyżki bulionu.

Krojenie i podanie

8

Przed krojeniem usuń nici (jeśli były). Krojąc, tnij karkówkę w plastry grubości około 1 cm, zawsze w poprzek włókien mięśnia (w poprzek biegu mięśnia), aby plastry były miękkie. Na talerzu ułóż porcję warzyw, na to plastry karkówki i polej sosem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości.

Składniki: karkówka, Marchew, Natka pietruszki
Użyj ostrego, długiego noża i szerokiej łyżki do przełożenia plastrów. Krojenie w poprzek włókien jest kluczowe dla kruchości mięsa.

Ciekawostka

💡

Karkówka wieprzowa była popularnym mięsem w kuchni wiejskiej — tłuszcz zapewniał soczystość i smak, a danie pieczone długo w piecu było sposobem na przygotowanie obiadu na cały dzień.

Najlepsze na

niedzielny obiad spotkanie rodzinne świąteczny stół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kaszą gryczaną prażoną, tłuczonymi ziemniakami lub pieczonymi ziemniakami. Do sosu pasuje łyżka śmietany lub jogurtu naturalnego. Podawaj z kiszonym ogórkiem lub sałatką z młodej kapusty dla kontrastu kwasowo-słodkiego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Aby podgrzać, umieść plastry w naczyniu żaroodpornym, polej odrobiną bulionu i podgrzewaj w piekarniku 160°C przez 10–15 minut lub na patelni na małym ogniu, aby mięso nie wyschło. Sos można przechowywać osobno i podgrzewać krótko na małym ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 90 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzecha...

Nie wiem
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Tagliatelle w aksamitnym sosie z pieczonej dyni z szałwiowym masłem i prażonymi orzechami laskowymi 75 min

Tagliatelle w aksamitnym sosie z pieczonej...

Pizza i pasta
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Dania główne
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta

Kategorie tego przepisu

Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama