Kaszanka pieczona z kiszoną kapustą i duszonymi jabłkami

Przygotuj stanowisko pracy. Wyjmij kaszankę z lodówki, aby ogrzała się przez 15 minut (łatwiej kroić i nie pęka w zimnym stanie). Obierz jabłka: obierz skórkę obieraczką, przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne i pokrój na plasterki o grubości około 1 cm. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Jeśli używasz boczku, pokrój go w drobną kostkę.

Rozgrzej dużą patelnię lub szeroki garnek (średnica 24-28 cm) na średnim ogniu. Dodaj smalec wieprzowy (30 g). Gdy tłuszcz się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć (ok. 30-60 s), dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zrobi się szklista i lekko złota. Jeśli używasz boczku, dodaj pokrojony boczek razem z cebulą i smaż do lekkiego zrumienienia (3-4 minuty).

Dodaj kapustę kiszoną (800 g) do garnka. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przed dodaniem krótko ją przepłucz zimną wodą i dobrze odciśnij w sitku. Dolej wody (100 ml) i dodaj liść laurowy (2 g) oraz ziele angielskie (2 g). Wsyp połowę majeranku (1 łyżeczka = 2 g) i 5 g cukru (z ogólnej ilości), aby złamać kwasowość. Wymieszaj całość i doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek.

Duś kapustę na małym ogniu przez 30-40 minut, bez przykrycia lub z lekko uchyloną pokrywką. Co 8-10 minut mieszaj i lekko ugniataj kapustę łyżką, aby się rozluźniła i połączyła z tłuszczem i sokami. Po 20 minutach spróbuj kapusty i dopraw solą (maksymalnie 3 g) oraz pieprzem (1 szczypta = 1 g). Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru lub łyżkę octu jabłkowego do smaku (15 ml w razie potrzeby).

Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę smalcu lub wykorzystaj pozostały tłuszcz z kapusty. Wrzuć pokrojone jabłka (600 g) i smaż na średnim ogniu 6-8 minut, co jakiś czas mieszając. Gdy plasterki zaczną mięknąć, posyp resztą cukru (5 g) i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż pojawi się lekka karmelizacja i brzegi jabłek staną się złociste. Opcjonalnie dodaj drobno posiekaną śliwkę suszoną (50 g) w połowie smażenia, aby odmiękła.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przełóż duszoną kapustę do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20x30 cm, wyrównaj powierzchnię. Na kapuście ułóż plastry kaszanki lub całe kiełbaski kaszanki (800 g). Jeśli robiłeś boczek, rozrzuć go równomiernie. Na wierzch rozłóż karmelizowane jabłka. Przykryj naczynie folią aluminiową luźno lub pokrywką.

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut. Po 15 minutach zdejmij folię i piecz kolejne 8-10 minut, aż kaszanka się zarumieni i delikatnie zbrązowieje. Jeśli chcesz mocniejszą skórkę, włącz na 2-3 minuty funkcję grillowania (grill górny), obserwuj uważnie, by skórka nie spękała nadmiernie.

Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut — soki lekko się ustabilizują. Podawaj porcje składające się z porcji kapusty, kawałka kaszanki i kilku plasterków karmelizowanego jabłka. Posyp całość świeżo mielonym pieprzem (reszta 1 g) i dosyp pozostały majeranek dla aromatu.

Jeśli po upieczeniu widzisz nadmiar tłuszczu na powierzchni kapusty, delikatnie zbierz go łyżką. Pozostałości można przechować w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni — kapusta z kaszanką często smakuje równie dobrze następnego dnia.