Kaszanka pieczona z kiszoną kapustą i duszonymi jabłkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaszanka pieczona z kiszoną kapustą i duszonymi jabłkami

Kuchnia regionalna Polski Dania główne Dania główne 90 min Średni 6 wyświetleń ~26,65 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne, zimowe danie w stylu krakowskim łączące słony smak kaszanki z kwaśno-słodką duszoną kapustą i karmelizowanymi jabłkami. Potrawa czerpie z polskiej kuchni regionalnej — kapusta kiszona i jabłko to klasyczne akcenty kuchni małopolskiej, a pieczona kaszanka zyskuje delikatną, chrupiącą skórkę. Doskonałe jako sycące danie główne na chłodne dni, podawane z pieczonymi ziemniakami lub świeżym chlebem. Walory smakowe: kontrast tekstur (kremowa kapusta, miękka kaszanka, lekko chrupiące jabłko) oraz harmonia kwaśno-słodkich i pikantnych nut dzięki majerankowi, liściowi laurowemu i odrobinie cukru.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kaszanka 800 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Jabłko 3.3 szt. (~600 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Smalec wieprzowy 30 g
  • Cukier 10 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Woda 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 4 g
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 2 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Śliwka suszona 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,65 PLN (6,66 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj stanowisko pracy. Wyjmij kaszankę z lodówki, aby ogrzała się przez 15 minut (łatwiej kroić i nie pęka w zimnym stanie). Obierz jabłka: obierz skórkę obieraczką, przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne i pokrój na plasterki o grubości około 1 cm. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Jeśli używasz boczku, pokrój go w drobną kostkę.

Składniki: kaszanka, Jabłko, Cebula, Boczek wędzony
Użyj deski do krojenia i ostrego noża do jabłek i cebuli. Ogrzewanie kaszanki do temperatury pokojowej zmniejsza ryzyko pęknięcia podczas pieczenia. Narzędzia: obieraczka, nóż szefa kuchni, deska.

Duszona kapusta

2

Rozgrzej dużą patelnię lub szeroki garnek (średnica 24-28 cm) na średnim ogniu. Dodaj smalec wieprzowy (30 g). Gdy tłuszcz się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć (ok. 30-60 s), dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zrobi się szklista i lekko złota. Jeśli używasz boczku, dodaj pokrojony boczek razem z cebulą i smaż do lekkiego zrumienienia (3-4 minuty).

Składniki: Cebula, Smalec wieprzowy, Boczek wędzony
Najlepsza jest patelnia o grubym dnie lub garnek żeliwny. Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby nie rysować powłoki. Cebula jest gotowa, gdy stanie się półprzezroczysta i miękka.
3

Dodaj kapustę kiszoną (800 g) do garnka. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przed dodaniem krótko ją przepłucz zimną wodą i dobrze odciśnij w sitku. Dolej wody (100 ml) i dodaj liść laurowy (2 g) oraz ziele angielskie (2 g). Wsyp połowę majeranku (1 łyżeczka = 2 g) i 5 g cukru (z ogólnej ilości), aby złamać kwasowość. Wymieszaj całość i doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek.

Składniki: Kapusta kiszona, Majeranek, Cukier, Liść laurowy, Woda, Boczek wędzony
Użyj dużego, solidnego garnka. Mieszaj co kilka minut drewnianą łyżką, aby kapusta nie przywierała. Po 5-10 minutach sprawdź ilość sosu — jeśli za sucha, dodaj 1-2 łyżki wody.
4

Duś kapustę na małym ogniu przez 30-40 minut, bez przykrycia lub z lekko uchyloną pokrywką. Co 8-10 minut mieszaj i lekko ugniataj kapustę łyżką, aby się rozluźniła i połączyła z tłuszczem i sokami. Po 20 minutach spróbuj kapusty i dopraw solą (maksymalnie 3 g) oraz pieprzem (1 szczypta = 1 g). Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru lub łyżkę octu jabłkowego do smaku (15 ml w razie potrzeby).

Składniki: Kapusta kiszona, Majeranek, Cukier, Sól, Pieprz czarny, Ocet jabłkowy
Duszona kapusta powinna być miękka, ale nie papkowata — liście nadal mają zachować strukturę. Jeśli jest zbyt twarda, gotuj dłużej pod kontrolą płynów.

Jabłka

5

Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę smalcu lub wykorzystaj pozostały tłuszcz z kapusty. Wrzuć pokrojone jabłka (600 g) i smaż na średnim ogniu 6-8 minut, co jakiś czas mieszając. Gdy plasterki zaczną mięknąć, posyp resztą cukru (5 g) i smaż jeszcze 2-3 minuty, aż pojawi się lekka karmelizacja i brzegi jabłek staną się złociste. Opcjonalnie dodaj drobno posiekaną śliwkę suszoną (50 g) w połowie smażenia, aby odmiękła.

Składniki: Jabłko, Smalec wieprzowy, Cukier, śliwka suszona
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą średniej wielkości (ok. 24 cm). Plasterki jabłka będą gotowe, gdy łatwo da się je nakłuć widelec i mają złociste brzegi.

Montaż i pieczenie

6

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przełóż duszoną kapustę do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20x30 cm, wyrównaj powierzchnię. Na kapuście ułóż plastry kaszanki lub całe kiełbaski kaszanki (800 g). Jeśli robiłeś boczek, rozrzuć go równomiernie. Na wierzch rozłóż karmelizowane jabłka. Przykryj naczynie folią aluminiową luźno lub pokrywką.

Składniki: kaszanka, Kapusta kiszona, Jabłko, Boczek wędzony
Użyj naczynia żaroodpornego o 3-4 cm głębokości. Jeśli nie chcesz, by kaszanka pękała, nie przekłuwaj jej zbyt mocno — możesz jedynie nakłuć ją delikatnie widelcem kilka razy. Image: przygotowane naczynie przed włożeniem do piekarnika.
7

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut. Po 15 minutach zdejmij folię i piecz kolejne 8-10 minut, aż kaszanka się zarumieni i delikatnie zbrązowieje. Jeśli chcesz mocniejszą skórkę, włącz na 2-3 minuty funkcję grillowania (grill górny), obserwuj uważnie, by skórka nie spękała nadmiernie.

Składniki: kaszanka
Pieczenie przez pierwsze 15 minut pod przykryciem pomaga zapobiegać wysuszaniu; zdejmując folię kontroluj kolor kaszanki. Sprawdzisz gotowość, kiedy powierzchnia kaszanki będzie sprężysta i lekko zrumieniona.

Podanie

8

Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut — soki lekko się ustabilizują. Podawaj porcje składające się z porcji kapusty, kawałka kaszanki i kilku plasterków karmelizowanego jabłka. Posyp całość świeżo mielonym pieprzem (reszta 1 g) i dosyp pozostały majeranek dla aromatu.

Składniki: kaszanka, Kapusta kiszona, Jabłko, Majeranek, Pieprz czarny
Użyj dużej łyżki cedzakowej do porcjowania kapusty i ostrego noża do krojenia kaszanki. Porcję można podać z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub ciemnego chleba.

Dodatkowe wskazówki

9

Jeśli po upieczeniu widzisz nadmiar tłuszczu na powierzchni kapusty, delikatnie zbierz go łyżką. Pozostałości można przechować w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni — kapusta z kaszanką często smakuje równie dobrze następnego dnia.

Składniki: kaszanka, Kapusta kiszona
Do przyrządzania używaj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu gorącego naczynia. Nie zamrażaj już raz upieczonej kaszanki w całości ze względu na zmianę tekstury.

Ciekawostka

💡

Kaszanka to jedno z najstarszych dań wiejskich w Polsce, powstające z wykorzystania wszystkich części zwierzęcia po uboju; łączenie jej z kiszoną kapustą to praktyczne i smakowe rozwiązanie, popularne zwłaszcza w regionach chłodniejszych, gdzie kapusta i jabłka są dostępne zimą.

Najlepsze na

zimowy obiad regionalne spotkanie świąteczne danie niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z pieczonymi ziemniakami, czarnym chlebem lub kluskami śląskimi. Do picia pasuje piwo jasne lub kompot z suszu. Można podać z dodatkiem musztardy sarepskiej dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Do odgrzewania użyj piekarnika nagrzanego do 160°C przez 10-12 minut, aby odzyskać chrupkość kaszanki. Nie zaleca się zamrażania już upieczonego dania (zmiana tekstury kaszanki).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji
💡
Porady 03.02.2026

Jak rozpoznać świeże jajka i przedłużyć ich trwałość?
Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną kapustą i sosem z marynowanych buraków 75 min

Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną...

Śniadania
Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw) 60 min

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i ...

Zupy
Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycyjna wersja z twistem) 90 min

Karkówka duszona z cebulą (polska, tradycy...

Dania główne
Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna) 90 min

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burak...

Kuchnia roślinna
Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy
Hamburger klasyczny 30 min

Hamburger klasyczny

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama