Kaszotto gryczane z pieczonym burakiem, kremem twarogowo-maślankowym i karmelizowanymi jabłkami

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj szczotką pod bieżącą wodą, obetnij ogonki i cienką końcówkę. Każdy burak zawiń osobno w folię aluminiową (ściśle, aby nie wyparowały soki). Ułóż na blaszce i piecz 50–60 minut, aż wilgotna skórka łatwo oddaje się przy nakłuciu widelcem/ nożem (wkłuj w największy burak: miękkość ma być jak w dobrze upieczonym ziemniaku). Po upieczeniu odstaw do przestudzenia 15–20 minut, rozwiń folię, chwyć skórkę kciukiem i zdejmij; obierz cienko nożem, a następnie pokrój w kostkę ~1 cm.

Kaszę gryczaną wsyp do sitka i płucz pod zimną wodą, potrząsając sitkiem, aż woda będzie klarowna. W średnim garnku zagotuj 400 ml wody z 1 g soli (szczypta). Do wrzątku wsyp kaszę, zamieszaj łyżką, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem 5 minut, potem rozluźnij widelcem. Dodaj 50 g masła i delikatnie wymieszaj, aby kasza była błyszcząca i nie zlepiona.

Suszone śliwki posiekaj na mniejsze kawałki (ok. 1 cm). W małym rondelku połącz posiekane śliwki, 100 g cukru, 100 ml wody, 10 ml soku z cytryny i 1 g cynamonu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, aż śliwki napęcznieją i utworzy się gęsty syrop. Jeżeli syrop jest zbyt rzadki, gotuj 1–2 minuty dłużej bez przykrywki. Odstaw do ostygnięcia — część śliwek możesz lekko rozgnieść widelcem, by uzyskać częściowo gładką konsystencję.

Do blendera kielichowego włóż twaróg (250 g), maślankę (200 ml), 20 g cukru (odlicz z puli 80 g) i pozostałe 1 g cynamonu. Miksuj pulsacyjnie aż masa będzie gładka i bez grudek, powinna mieć konsystencję kremowego jogurtu. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź łyżką miodu (opcjonalnie). Przełóż krem do miski, przykryj i wstaw na minimum 30 minut do lodówki, żeby stężał i aromaty się „przegryzły”.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Na średniej patelni (najlepiej nieprzywierającej) rozpuść 20 g masła, dodaj 30 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier zacznie się rozpuszczać i przybierze lekko bursztynowy kolor (uważaj — może szybko zbrązowieć). Szybko ułóż plastry jabłek w jednej warstwie i smaż 4–6 minut z jednej strony aż zmiękną i pokryją się szklistą polewą, następnie przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Na koniec skrop 10 ml soku z cytryny, aby zbalansować słodycz. Zdejmij z patelni i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Do szerokich pucharków, słoiczków lub na talerzy nakładaj warstwowo: 1) ciepłą (lekko przestudzoną) kaszę gryczaną (ok. 3–4 łyżki stołowe na porcję) wymieszaną z pokrojonymi burakami (ok. 2 łyżki), 2) 2 łyżki kremu twarogowego, 3) 1–2 łyżki kompotu śliwkowego z syropem, 4) na wierzch 2–3 plastry karmelizowanych jabłek. Całość posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) i ewentualnie lekko polej łyżeczką miodu. Podawaj od razu — kontrast ciepłej kaszy z chłodnym kremem i ciepłymi jabłkami jest kluczowy dla doświadczenia smakowego.

Pozostałości kremu przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Karmelizowane jabłka najlepiej spożyć tego samego dnia (do 24 godzin w lodówce). Kasza z burakami zachowa strukturę do 2 dni w lodówce — przed podaniem lekko podgrzej na patelni lub w mikrofali, by odzyskała temperaturę. Kompot śliwkowy przechowuj w słoiku do tygodnia w lodówce.