Przepis na: Kaszotto gryczane z pieczonym burakiem, kremem twarogowo-maślankowym i karmelizowanymi jabłkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaszotto gryczane z pieczonym burakiem, kremem twarogowo-maślankowym i karmelizowanymi jabłkami

Desery Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 8 wyświetleń ~37,65 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nietypowy zimowy deser inspirowany polskimi smakami: zielonym kaszottem? Nie — to słodko-słone kaszotto z kaszy gryczanej palonej połączonej z pieczonymi burakami, aksamitnym kremem z twarogu i maślanki, kompotem z suszonych śliwek oraz karmelizowanymi jabłkami. Danie łączy rustykalną teksturę kaszy i buraka z delikatnością twarogu, słodyczą śliwek i kwaskiem jabłka. Wyraźne nuty prażonej gryczanej nuty i cynamonu sprawiają, że deser jest rozgrzewający i sezonowy — idealny na zimowe spotkania i świąteczne stoły. Podawać ciepło lub w temperaturze pokojowej jako deser po obiedzie lub eleganckie zakończenie kolacji.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Kasza gryczana palona 200 g
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Maślanka 200 g
  • Suszone śliwki 100 g
  • Cukier 80 g
  • Masło 50 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Woda 500 ml
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • Buraki (surowe) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 50 ml
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,65 PLN (6,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraki

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj szczotką pod bieżącą wodą, obetnij ogonki i cienką końcówkę. Każdy burak zawiń osobno w folię aluminiową (ściśle, aby nie wyparowały soki). Ułóż na blaszce i piecz 50–60 minut, aż wilgotna skórka łatwo oddaje się przy nakłuciu widelcem/ nożem (wkłuj w największy burak: miękkość ma być jak w dobrze upieczonym ziemniaku). Po upieczeniu odstaw do przestudzenia 15–20 minut, rozwiń folię, chwyć skórkę kciukiem i zdejmij; obierz cienko nożem, a następnie pokrój w kostkę ~1 cm.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Folię dobrze zamknij, by buraki piekły w własnych sokach. Jeśli pieczesz mniejsze buraki, czas może się skrócić do 40 minut. Nie obieraj gorących buraków bez rękawic—parzą.

Kasza

2

Kaszę gryczaną wsyp do sitka i płucz pod zimną wodą, potrząsając sitkiem, aż woda będzie klarowna. W średnim garnku zagotuj 400 ml wody z 1 g soli (szczypta). Do wrzątku wsyp kaszę, zamieszaj łyżką, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem 5 minut, potem rozluźnij widelcem. Dodaj 50 g masła i delikatnie wymieszaj, aby kasza była błyszcząca i nie zlepiona.

Składniki: Kasza gryczana palona, Woda, Sól, Masło
Użyj garnka o grubym dnie (średnica 16–18 cm) z szczelną pokrywką. Jeśli kasza jest bardziej palona lub sucha, może potrzebować dodatkowych 1–2 łyżek wody. Nie mieszaj kaszy podczas gotowania zbyt często — to rozbije ziarna.

Kompot śliwkowy

3

Suszone śliwki posiekaj na mniejsze kawałki (ok. 1 cm). W małym rondelku połącz posiekane śliwki, 100 g cukru, 100 ml wody, 10 ml soku z cytryny i 1 g cynamonu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, aż śliwki napęcznieją i utworzy się gęsty syrop. Jeżeli syrop jest zbyt rzadki, gotuj 1–2 minuty dłużej bez przykrywki. Odstaw do ostygnięcia — część śliwek możesz lekko rozgnieść widelcem, by uzyskać częściowo gładką konsystencję.

Składniki: Suszone śliwki, Cukier, Woda, Sok z cytryny, Cynamon mielony
Użyj małego rondelka o pojemności ~1 l, mieszaj co kilka minut aby śliwki nie przywarły. Jeśli nie lubisz całych kawałków, zmiksuj je blenderem ręcznym po przestudzeniu.

Krem twarogowy

4

Do blendera kielichowego włóż twaróg (250 g), maślankę (200 ml), 20 g cukru (odlicz z puli 80 g) i pozostałe 1 g cynamonu. Miksuj pulsacyjnie aż masa będzie gładka i bez grudek, powinna mieć konsystencję kremowego jogurtu. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź łyżką miodu (opcjonalnie). Przełóż krem do miski, przykryj i wstaw na minimum 30 minut do lodówki, żeby stężał i aromaty się „przegryzły”.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Cukier, Cynamon mielony, Miód
Jeśli nie masz blendera, przełóż twaróg do miski i ubij ręcznym mikserem na wolnych obrotach przez 2–3 minuty, dodając maślankę stopniowo. Nie ubijaj zbyt długo — krem ma być gładki, nie pienisty.

Karmelizowane jabłka

5

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Na średniej patelni (najlepiej nieprzywierającej) rozpuść 20 g masła, dodaj 30 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier zacznie się rozpuszczać i przybierze lekko bursztynowy kolor (uważaj — może szybko zbrązowieć). Szybko ułóż plastry jabłek w jednej warstwie i smaż 4–6 minut z jednej strony aż zmiękną i pokryją się szklistą polewą, następnie przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Na koniec skrop 10 ml soku z cytryny, aby zbalansować słodycz. Zdejmij z patelni i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Jabłko, Cukier, Masło, Sok z cytryny
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm; nie przesadzaj z ogniem — cukier szybko się przypala. Jeśli karmel zrobi się zbyt ciemny, zdejmij patelnię natychmiast z płomienia i dodaj odrobinę masła, aby zahamować przypalanie.

Montaż i podanie

6

Do szerokich pucharków, słoiczków lub na talerzy nakładaj warstwowo: 1) ciepłą (lekko przestudzoną) kaszę gryczaną (ok. 3–4 łyżki stołowe na porcję) wymieszaną z pokrojonymi burakami (ok. 2 łyżki), 2) 2 łyżki kremu twarogowego, 3) 1–2 łyżki kompotu śliwkowego z syropem, 4) na wierzch 2–3 plastry karmelizowanych jabłek. Całość posyp drobno posiekanymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) i ewentualnie lekko polej łyżeczką miodu. Podawaj od razu — kontrast ciepłej kaszy z chłodnym kremem i ciepłymi jabłkami jest kluczowy dla doświadczenia smakowego.

Składniki: Kasza gryczana palona, Buraki (surowe), Twaróg półtłusty, Suszone śliwki, Jabłko, Orzechy włoskie, Miód
Użyj ładnych pucharków lub płaskich talerzy do efektownego podania. Jeśli deser przygotowujesz wcześniej, trzymaj warstwy oddzielnie i składaj na 15–30 minut przed podaniem, aby karmel zachował teksturę.

Porządkowanie i przechowywanie

7

Pozostałości kremu przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Karmelizowane jabłka najlepiej spożyć tego samego dnia (do 24 godzin w lodówce). Kasza z burakami zachowa strukturę do 2 dni w lodówce — przed podaniem lekko podgrzej na patelni lub w mikrofali, by odzyskała temperaturę. Kompot śliwkowy przechowuj w słoiku do tygodnia w lodówce.

Składniki: Twaróg półtłusty, Jabłko, Kasza gryczana palona, Suszone śliwki
Przechowuj każdy komponent oddzielnie, aby nie stracić chrupkości i tekstur. Nie zamrażaj kremu z maślanką (rozwarstwi się).

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana od wieków gości w polskiej kuchni; wcześniej uważana za 'chleb chłopów', dziś w deserze potrafi zaskoczyć jako baza słodko-słonych kompozycji.

Najlepsze na

Świąteczne spotkania zimowe Niedzielny obiad rodzinny Kameralne kolacje z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj deser na ciepło: podgrzej kaszę z burakami do temperatury ciepłej (nie gorącej) przed nakładaniem. Dodaj krem prosto z lodówki — kontrast temperatur i tekstur (krem aksamitny vs. chrupkie orzechy i miękkie jabłka) podnosi wrażenie smakowe. Dla dekoracji posyp odrobiną zmielonego cynamonu lub świeżą miętą.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj komponenty oddzielnie w hermetycznych pojemnikach. Krem twarogowy 48 godzin w lodówce; kasza z burakiem do 48 godzin; karmelizowane jabłka najlepiej tego samego dnia. Podgrzewaj kaszę delikatnie na patelni z odrobiną masła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kaszanka pieczona z kiszoną kapustą i duszonymi jabłkami 90 min

Kaszanka pieczona z kiszoną kapustą i dusz...

Kuchnia regionalna Polski
Gorący kwas gryczano‑buraczany z maślankowym twistem (street food zimowy) 90 min

Gorący kwas gryczano‑buraczany z maślankow...

Napoje
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Kluski leniwe z rabarbarem i kaszubskim miodem 60 min

Kluski leniwe z rabarbarem i kaszubskim mi...

Przekąski dla dzieci
Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (regionalny deser) 40 min

Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (r...

Desery
Zupa szczawiowa z jajkiem 30 min

Zupa szczawiowa z jajkiem

Zupy

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama