Kaszotto z grilla z letnimi warzywami i wędzonym oscypkiem

Opłucz kaszę pęczak pod zimną bieżącą wodą w sitku o drobnych oczkach przez około 30 sekund, aż woda będzie mniej mętna. Odcedź dokładnie. To usunie nadmiar skrobi i zapobiegnie sklejaniu się kaszy.

W średnim garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (ok. 15 g) na średnim ogniu. Wsyp opłukaną kaszę i praż ją 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką — ziarna powinny lekko połyskiwać i pachnieć orzechowo.

Zalej kaszę ciepłym bulionem warzywnym (ok. 900 ml), zwiększ ogień do dużego, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz do małego i duś bez przykrycia 25-30 minut. Mieszaj co 7-8 minut, aby sprawdzić stopień miękkości. Kasza powinna wchłonąć większość płynu, być miękka ale jędrna w środku.

Przygotuj warzywa: cukinię pokrój w plastry grubości 0,7-1 cm, bakłażana w plastry lub długie paski, paprykę na duże kawałki, cebulę w grube plastry, pomidory przekrój na pół lub na ćwiartki. W misce wymieszaj olej rzepakowy (ok. 30 g), drobno posiekany czosnek (10 g), posiekany tymianek (ok. 5 g), sól (ok. 2 g) i pieprz. Skrop warzywa marynatą i odstaw na 10 minut.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200-230°C). Układaj warzywa pojedynczo, zostawiając przestrzeń między kawałkami. Grilluj cukinię, bakłażana i paprykę po 3-4 minuty z każdej strony aż pojawią się wyraźne paski i warzywa staną się miękkie. Cebulę grilluj 4-5 minut z każdej strony, aż zmięknie i zrobi się słodka.

Oscypek pokrój w plastry grubości około 0,7 cm. Szybko przypiecz plastry na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej po 1-2 minuty z każdej strony, aż powstaną złote paski i ser lekko się rozpuści, ale nie rozpadnie.

Gdy kasza jest miękka i wchłonęła większość bulionu, zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałą łyżkę oleju rzepakowego (15 g), opcjonalnie masło (20 g) i drobno posiekany czosnek (pozostałe 5 g) oraz posiekaną natkę pietruszki (30 g). Delikatnie wymieszaj widelcem lub drewnianą łyżką, aby kasza nabrała kremowej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Na dużym talerzu ułóż porcję kaszotta na środku. Rozmieść wokół plastry grillowanej cukinii, bakłażana, papryki i kawałki pomidora oraz plastry grillowanego oscypka na wierzchu lub obok. Posyp całość drobno posiekaną bazylią (opcjonalnie) i skrop odrobiną soku z cytryny lub dodatkowym olejem rzepakowym.

Podawaj kaszotto gorące, tuż po przygotowaniu, aby oscypek był lekko ciągnący, a warzywa ciepłe. Jako dodatek sprawdzi się lekka sałatka z rukoli i ogórka lub kieliszek schłodzonego białego wina.