Kaszotto z grzybami i świeżymi ziołami

Przygotuj stanowisko: ustaw duży garnek na bulion, małą miskę do namaczania grzybów, dużą patelnię i deskę do krojenia. Kaszę pęczak wsyp do sitka i płucz pod zimną bieżącą wodą przez ok. 2 minuty, potrząsając sitkiem, aż woda stanie się przejrzysta. Pieczarki oczyść papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek zgnieć bokiem noża i pokrój bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj drobno, tymianek oberwij z gałązek. Przygotuj tarkę do sera jeśli używasz.

Borowiki suszone włóż do miski i zalej ok. 200 ml wrzątku. Odstaw na 20 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu odsącz grzyby na sitku, zachowując płyn z namaczania (przelej przez drobne sitko lub gazę, aby oddzielić piasek). Posiekaj namoczone borowiki na mniejsze kawałki i wymieszaj z plasterkami pieczarek.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g). Gdy olej lekko drży, dodaj posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund — uważaj, by się nie przypalił. Dodaj pokrojone pieczarki i namoczone borowiki, smaż 6-8 minut, aż wypuszczą sok i zaczną się rumienić. W tym momencie możesz doprawić 1/3 soli i 1/2 pieprzu.

Do patelni z grzybami wsyp odsączoną kaszę pęczak i mieszaj 2-3 minuty, by kasza delikatnie się podsmażyła i nabrała orzechowego aromatu. Następnie podlej 100 ml gorącego bulionu (możesz dodać część płynu z namaczania borowików) i mieszaj drewnianą łyżką, aż płyn się prawie wchłonie. Kontynuuj podlewanie po ok. 100 ml porcjach: dolewaj gorący bulion, mieszaj aż kasza wchłonie płyn, powtarzaj przez 25-30 minut. Po 20 minutach próbuj tekstury: kasza powinna być miękka z lekkim językiem (al dente), nie rozgotowana. Łączny czas duszenia kaszy to około 25-30 minut w zależności od gatunku pęczaku.

Gdy kasza jest miękka, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło (pozostałą część, ok. 25 g) i — jeśli używasz — śmietanę (50 g). Energicznie wymieszaj, aż powstanie kremowa, lśniąca konsystencja. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku (dodaj pozostałą sól i pieprz po spróbowaniu). Dodaj posiekaną natkę pietruszki i listki tymianku, delikatnie wymieszaj. Jeśli chcesz, posyp startym serem żółtym tuż przed podaniem. Odstaw kaszotto na 2 minuty, by smaki się „przegryzły”.

Podawaj kaszotto gorące w głębokich talerzach lub miskach. Na talerzu uformuj porcję (ok. 200-250 g na osobę), udekoruj dodatkową natką pietruszki i kilkoma skrawkami ciepłych grzybów. Do kaszotta podaj lekko kwaśną surówkę z młodej kapusty lub sparowane szparagi jako świeży akcent sezonowy.