Przepis na: Kaszotto z grzybami i świeżymi ziołami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaszotto z grzybami i świeżymi ziołami

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 6 wyświetleń ~31,63 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kaszotto to polska wariacja na temat risotta, w której zamiast ryżu używamy kaszy pęczak. To danie łączy leśny aromat grzybów (świeże pieczarki i suszone borowiki) z kremową konsystencją kaszy duszonej na gorącym bulionie oraz świeżymi ziołami (natka pietruszki, tymianek). Idealne jako danie główne na rodzinny obiad lub regionalne spotkanie, świetnie komponuje się z prostą surówką z młodej kapusty lub zielonymi szparagami. Wizualnie kaszotto ma kremową strukturę z widocznymi plasterkami grzybów i zielonym akcentem posiekanej pietruszki, smakowo jest głęboko umami, lekko maślane i ziołowe.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Kasza pęczak 300 g
  • Pieczarki 250 g
  • Borowik suszony 20 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Tymianek 10 g
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser żółty 80 g
  • Śmietana 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,63 PLN (7,91 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj stanowisko: ustaw duży garnek na bulion, małą miskę do namaczania grzybów, dużą patelnię i deskę do krojenia. Kaszę pęczak wsyp do sitka i płucz pod zimną bieżącą wodą przez ok. 2 minuty, potrząsając sitkiem, aż woda stanie się przejrzysta. Pieczarki oczyść papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek zgnieć bokiem noża i pokrój bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj drobno, tymianek oberwij z gałązek. Przygotuj tarkę do sera jeśli używasz.

Składniki: Kasza pęczak, Cebula, Czosnek, Natka pietruszki, Tymianek
Użyj sitka z drobnymi oczkami do płukania kaszy. Deska i ostry nóż skrócą czas przygotowania. Nie mocz pieczarek w wodzie (wchłaniają płyny) — oczyszczaj suchą szmatką.

Namaczanie grzybów

2

Borowiki suszone włóż do miski i zalej ok. 200 ml wrzątku. Odstaw na 20 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu odsącz grzyby na sitku, zachowując płyn z namaczania (przelej przez drobne sitko lub gazę, aby oddzielić piasek). Posiekaj namoczone borowiki na mniejsze kawałki i wymieszaj z plasterkami pieczarek.

Składniki: borowik suszony
Użyj małej miski i sitka o drobnych oczkach; płyn z namaczania ma dużo smaku — zachowaj i dodaj do bulionu. Jeśli po 20 minutach grzyby są twarde, pozostaw jeszcze 5-10 minut.

Podsmażanie

3

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g). Gdy olej lekko drży, dodaj posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund — uważaj, by się nie przypalił. Dodaj pokrojone pieczarki i namoczone borowiki, smaż 6-8 minut, aż wypuszczą sok i zaczną się rumienić. W tym momencie możesz doprawić 1/3 soli i 1/2 pieprzu.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, borowik suszony, Sól, Pieprz czarny
Użyj patelni o grubym dnie; mieszaj co minutę, by grzyby równomiernie się zarumieniły. Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, grzyby się przypalą — zmniejsz ogień.

Kaszotto

4

Do patelni z grzybami wsyp odsączoną kaszę pęczak i mieszaj 2-3 minuty, by kasza delikatnie się podsmażyła i nabrała orzechowego aromatu. Następnie podlej 100 ml gorącego bulionu (możesz dodać część płynu z namaczania borowików) i mieszaj drewnianą łyżką, aż płyn się prawie wchłonie. Kontynuuj podlewanie po ok. 100 ml porcjach: dolewaj gorący bulion, mieszaj aż kasza wchłonie płyn, powtarzaj przez 25-30 minut. Po 20 minutach próbuj tekstury: kasza powinna być miękka z lekkim językiem (al dente), nie rozgotowana. Łączny czas duszenia kaszy to około 25-30 minut w zależności od gatunku pęczaku.

Składniki: Kasza pęczak, Bulion warzywny, borowik suszony
Użyj połowy gorącego bulionu w termosie lub garnku obok, by był zawsze gorący. Mieszaj często (co 30-60 sekund), aby kasza oddała skrobię i powstała kremowa struktura. Jeśli zostało za dużo płynu, gotuj krócej; jeśli kasza jest twarda, dolewaj więcej bulionu.

Wykończenie i podanie

5

Gdy kasza jest miękka, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło (pozostałą część, ok. 25 g) i — jeśli używasz — śmietanę (50 g). Energicznie wymieszaj, aż powstanie kremowa, lśniąca konsystencja. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku (dodaj pozostałą sól i pieprz po spróbowaniu). Dodaj posiekaną natkę pietruszki i listki tymianku, delikatnie wymieszaj. Jeśli chcesz, posyp startym serem żółtym tuż przed podaniem. Odstaw kaszotto na 2 minuty, by smaki się „przegryzły”.

Składniki: Masło, Śmietana, Natka pietruszki, Tymianek, Ser żółty, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej łyżki cedzakowej lub drewnianej do mieszania podczas wykańczania. Nie gotuj już po dodaniu masła i śmietany — tylko delikatnie podgrzej, żeby nie rozwarstwić śmietany.

Serwowanie

6

Podawaj kaszotto gorące w głębokich talerzach lub miskach. Na talerzu uformuj porcję (ok. 200-250 g na osobę), udekoruj dodatkową natką pietruszki i kilkoma skrawkami ciepłych grzybów. Do kaszotta podaj lekko kwaśną surówkę z młodej kapusty lub sparowane szparagi jako świeży akcent sezonowy.

Składniki: Natka pietruszki, Ser żółty
Temp. podania: gorące. Użyj dużych talerzy, aby danie ładnie prezentowało się z dodatkami. Dodatkowo można dodać świeżo zmielony pieprz lub kroplę dobrej oliwy na wierzch.

Ciekawostka

💡

Kaszotto to współczesna reinterpretacja włoskiego risotta z wykorzystaniem rodzimych kasz; kasza pęczak była tradycyjnie używana w kuchniach polskich jako pożywna baza do gulaszów i zapiekanek.

Najlepsze na

rodzinny obiad spotkanie regionalne kolacja jesienno-wiosenna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, najlepiej w dużych, płytkich miskach; dodaj odrobinę świeżej natki i od razu serwuj. Dopełnieniem będą kwaśne akcenty (kiszona ogórka lub mała surówka) oraz kieliszek białego wina dla dorosłych.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Do odgrzewania dodaj 1-2 łyżki wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, by odzyskać kremową konsystencję. Nie zamrażaj, bo tekstura kaszy może się pogorszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennymi warzywami 45 min

Zapiekanka makaronowa z mięsem i wiosennym...

Dania główne
Placki z cukinii z koperkowym jogurtem 30 min

Placki z cukinii z koperkowym jogurtem

Dania wegetariańskie
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną 90 min

Zrazy wołowe faszerowane kaszą gryczaną

Dania główne
Ziemniaki pieczone z ziołami (polska-nowoczesna przekąska) 50 min

Ziemniaki pieczone z ziołami (polska-nowoc...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama