Kaszotto z pęczaku z grillowanymi krewetkami i sosem koperkowo-cytrynowym

Opłucz pęczak na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Odstaw na chwilę, aby ociekł. W dużym rondlu o pojemności min. 2,5 l rozgrzej 20 g masła z 1 łyżką oliwy (15 g). Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka.

Dodaj do rondla pęczak i mieszaj 2-3 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i lekko się podsmażyło. To wydobędzie orzechowy aromat. Następnie wlej około 200 ml gorącego bulionu i zmniejsz ogień do średnio-niskiego.

Gotuj pęczak, dodając stopniowo po około 150–200 ml gorącego bulionu gdy poprzednia porcja zostanie prawie wchłonięta. Mieszaj co 2–3 minuty, by zapobiec przywieraniu. Cały proces potrwa 25–30 minut — kasza powinna być miękka na zewnątrz, lekko jędrna w środku (al dente) i kremowa.

Pokrój cukinię w plastry 0,5 cm, paprykę na duże kawałki, a pomidory na połówki lub ćwiartki. Skrop warzywa 1 łyżką oliwy (15 g), dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię grillową do wysokiej temperatury lub przygotuj grill z dobrze rozpalonymi węglami.

Grilluj warzywa po 3-5 minut z każdej strony aż pojawią się ciemne paski i warzywa będą miękkie, ale nie rozmokłe. Po ściągnięciu z grilla odstaw do przestudzenia i pokrój większe kawałki na mniejsze kawałki do kaszotta.

Do miski wlej 1 łyżkę oliwy (15 g), dodaj startą skórkę z połowy cytryny, 1 ząbek czosnku drobno posiekany (ok. 5 g), sól 1 g i pieprz 1 g. Wymieszaj i wrzuć krewetki, dokładnie obtocz. Odstaw na 10–15 minut; nie dłużej, by sok z cytryny nie 'ugotował' krewetek.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię (możesz też użyć grilla). Grilluj krewetki po 2–3 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu, aż zmienią kolor na różowy i staną się jędrne. Nie przesmaż — krewetki powinny być soczyste i nie gumowate.

Posiekaj drobno koperek (ok. 20 g z pęczka). W miseczce wymieszaj śmietanę (100 g) z połową soku z cytryny (ok. 25 ml), startą skórką z połowy cytryny, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem do smaku. Sos powinien być kremowy, świeży i lekko kwaskowy.

Gdy pęczak będzie miękki, zdejmij rondel z ognia i wmieszaj 20 g masła oraz część pokrojonych warzyw z grilla (ok. 150 g). Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Konsystencja kaszotta powinna być kremowa — jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki gorącego bulionu.

Na podgrzane talerze nałóż porcję kaszotta (ok. 200–220 g). Ułóż na wierzchu 4–5 grillowanych krewetek. Polej dwoma łyżkami sosu koperkowo-cytrynowego i posyp świeżym koperkiem. Opcjonalnie zetrzyj parmezan (ok. 10 g na porcję) i dodaj plasterek cytryny.

Podawaj kaszotto natychmiast, gdyż pęczak z czasem gęstnieje. Jeśli musisz je odgrzać, dodaj odrobinę bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby odzyskało kremową konsystencję.