Przepis na: Kaszotto z pęczaku z grillowanymi krewetkami i sosem koperkowo-cytrynowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaszotto z pęczaku z grillowanymi krewetkami i sosem koperkowo-cytrynowym

Pikantne Kuchnia fusion Dania główne 75 min Średni 0 wyświetleń ~72,88 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kaszotto z pęczaku to letnia wariacja na temat risotto, w której zamiast ryżu używamy pęczaku — polskiej, aromatycznej kaszy o orzechowym smaku i jędrnej teksturze. Danie łączy grillowane, lekko cytrynowe krewetki z kremowym sosem koperkowo-cytrynowym, świeżymi warzywami z grilla (cukinia, papryka, pomidor) i maślanym wykończeniem. Styl krakowski przejawia się w szacunku do prostych składników i wyraźnych, sezonowych smaków. Kaszotto świetnie sprawdzi się jako efektowny obiad na letnim przyjęciu lub lekka kolacja po grillowaniu; podawaj z plasterkiem cytryny i dodatkowym koperkiem dla świeżości i kontrastu wizualnego.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Pęczak 300 g
  • Krewetki 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 40 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Pomidor 2.5 szt. (~300 g)
  • Cukinia 0.8 szt. (~200 g)
  • Papryka czerwona 1.1 szt. (~200 g)
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Śmietana 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan 40 g
  • Papryczka chili 0.7 szt. (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~72,88 PLN (18,22 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaszotto

1

Opłucz pęczak na sitku pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Odstaw na chwilę, aby ociekł. W dużym rondlu o pojemności min. 2,5 l rozgrzej 20 g masła z 1 łyżką oliwy (15 g). Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka.

Składniki: Pęczak, Masło, Oliwa z oliwek, Cebula
Użyj szerokiego rondla (średnica 20-24 cm) z grubym dnem, aby pęczak miał równy kontakt z ciepłem. Drewniana łyżka lub silikonowa łopatka są najlepsze do mieszania.
2

Dodaj do rondla pęczak i mieszaj 2-3 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i lekko się podsmażyło. To wydobędzie orzechowy aromat. Następnie wlej około 200 ml gorącego bulionu i zmniejsz ogień do średnio-niskiego.

Składniki: Pęczak, Bulion warzywny
Podsmażanie pęczaku to odpowiednik 'toastu' w risotto — powinien stać się lekko szklisty i pachnący, ale nie przypalony.
3

Gotuj pęczak, dodając stopniowo po około 150–200 ml gorącego bulionu gdy poprzednia porcja zostanie prawie wchłonięta. Mieszaj co 2–3 minuty, by zapobiec przywieraniu. Cały proces potrwa 25–30 minut — kasza powinna być miękka na zewnątrz, lekko jędrna w środku (al dente) i kremowa.

Składniki: Pęczak, Bulion warzywny
Trzymaj bulion gorący w garnku obok — zimny bulion spowolni gotowanie. Mieszaj delikatnie, aby uwolnić skrobię z kaszy, co da kremową konsystencję.

Warzywa z grilla

4

Pokrój cukinię w plastry 0,5 cm, paprykę na duże kawałki, a pomidory na połówki lub ćwiartki. Skrop warzywa 1 łyżką oliwy (15 g), dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię grillową do wysokiej temperatury lub przygotuj grill z dobrze rozpalonymi węglami.

Składniki: Cukinia, Papryka czerwona, Pomidor, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Jeśli używasz patelni grillowej, dobrze ją rozgrzej (powinna dymić lekko). Użyj pęsety lub łopatki do przewracania warzyw.
5

Grilluj warzywa po 3-5 minut z każdej strony aż pojawią się ciemne paski i warzywa będą miękkie, ale nie rozmokłe. Po ściągnięciu z grilla odstaw do przestudzenia i pokrój większe kawałki na mniejsze kawałki do kaszotta.

Składniki: Cukinia, Papryka czerwona, Pomidor
Nie przesuwaj warzyw zbyt często — pozwól utworzyć się ładnej kratce z przyrumienionych pasków.

Marynata i grillowanie krewetek

6

Do miski wlej 1 łyżkę oliwy (15 g), dodaj startą skórkę z połowy cytryny, 1 ząbek czosnku drobno posiekany (ok. 5 g), sól 1 g i pieprz 1 g. Wymieszaj i wrzuć krewetki, dokładnie obtocz. Odstaw na 10–15 minut; nie dłużej, by sok z cytryny nie 'ugotował' krewetek.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cytryna, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Użyj płaskiej miski lub tac do marynowania. Jeśli nie masz tarki do skórek, użyj drobno ściętej noża do uzyskania cienkiej skórki.
7

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię (możesz też użyć grilla). Grilluj krewetki po 2–3 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu, aż zmienią kolor na różowy i staną się jędrne. Nie przesmaż — krewetki powinny być soczyste i nie gumowate.

Użyj szczypiec do obracania krewetek. Jeśli używasz grilla, nadziaj krewetki na drewniane szpikulce wcześniej namoczone w wodzie, aby się nie przypaliły.

Sos koperkowo-cytrynowy

8

Posiekaj drobno koperek (ok. 20 g z pęczka). W miseczce wymieszaj śmietanę (100 g) z połową soku z cytryny (ok. 25 ml), startą skórką z połowy cytryny, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem do smaku. Sos powinien być kremowy, świeży i lekko kwaskowy.

Składniki: Śmietana, Koperek, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża do szybkiego posiekania koperku, by nie zmiażdżyć liści. Sos schowaj na 5–10 minut do lodówki, by smaki się przegryzły.

Finalne doprawienie kaszotto

9

Gdy pęczak będzie miękki, zdejmij rondel z ognia i wmieszaj 20 g masła oraz część pokrojonych warzyw z grilla (ok. 150 g). Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Konsystencja kaszotta powinna być kremowa — jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki gorącego bulionu.

Składniki: Pęczak, Masło, Pomidor, Cukinia, Papryka czerwona, Sól, Pieprz czarny
Masło dodawaj na koniec i mieszaj energicznie, aby nadać kaszottowi jedwabistą konsystencję. Nie gotuj po dodaniu masła długo — wystarczy 1 minuta.

Montaż i podanie

10

Na podgrzane talerze nałóż porcję kaszotta (ok. 200–220 g). Ułóż na wierzchu 4–5 grillowanych krewetek. Polej dwoma łyżkami sosu koperkowo-cytrynowego i posyp świeżym koperkiem. Opcjonalnie zetrzyj parmezan (ok. 10 g na porcję) i dodaj plasterek cytryny.

Składniki: Pęczak, Śmietana, Koperek, Parmezan, Papryczka chili, Cytryna
Użyj dużej łyżki do formowania porcji kaszotta na talerzu. Dodatkowo można dodać papryczkę chili dla pikantności — posypać bardzo cienko.

Porady końcowe

11

Podawaj kaszotto natychmiast, gdyż pęczak z czasem gęstnieje. Jeśli musisz je odgrzać, dodaj odrobinę bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby odzyskało kremową konsystencję.

Składniki: Bulion warzywny
Nie zostawiaj krewetek w marynacie zbyt długo przed grillem, bo staną się gumowe. Przy podgrzewaniu nie gotuj mocno, tylko delikatnie podgrzej.

Ciekawostka

💡

Pęczak był podstawą kuchni chłopskiej w wielu regionach Polski; użycie go zamiast ryżu łączy tradycyjny składnik z nowoczesnymi technikami kuchni fusion.

Najlepsze na

Letnie grillowanie Rodzinny obiad Przyjęcie w ogrodzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z dodatkową porcją sosu koperkowego na boku i z kilkoma plasterkami cytryny. Dla wersji bardziej pikantnej posyp drobno posiekaną papryczką chili. Serwuj z lekkim, białym winem lub kwaśnym kefirem dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Krewetki lepiej przechowywać osobno. Do odgrzewania podgrzewaj kaszotto na małym ogniu z dodatkiem bulionu, a krewetki najlepiej krótko podsmażyć osobno, aby nie stały się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sos barbecue z miodem i czosnkiem (fusion) 25 min

Sos barbecue z miodem i czosnkiem (fusion)

Kuchnia fusion
Sos z pieczonych warzyw ze szczawiem i szparagowym twistem 40 min

Sos z pieczonych warzyw ze szczawiem i szp...

Przekąski
Sos pomidorowy z oliwkami (polska-nowoczesna) 25 min

Sos pomidorowy z oliwkami (polska-nowoczesna)

Przekąski
Dip z pieczonej papryki z twarogiem i wędzoną nutą 25 min

Dip z pieczonej papryki z twarogiem i wędz...

Przekąski
Sos czosnkowy z majonezem (polska-nowoczesna) 5 min

Sos czosnkowy z majonezem (polska-nowoczesna)

Przekąski
Kurczak w zielonym pesto ze szczawiem i młodymi ziemniakami 35 min

Kurczak w zielonym pesto ze szczawiem i mł...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Majówka

Dania główne to serce każdego majówkowego spotkania. Grillowane mięsa, ryby oraz wegetariańskie opcje z pewnością zadowolą wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama