Kaszotto z warzywami (polska-nowoczesna)

Przygotuj wszystkie składniki: cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm), czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, cukinię przekrój wzdłuż i pokrój w półplastry lub kostkę (ok. 1 cm), paprykę oczyść z nasion i pokrój w kostkę, pomidory pokrój w grubszą kostkę, szpinak przepłucz pod zimną wodą i odcedź. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce i wyciśnij sok. Jeśli używasz sera, zetrzyj go na tarce; orzechy posiekaj grubo.

Przepłucz kaszę pęczak pod zimną wodą aż woda będzie przejrzysta. W garnku podgrzej bulion do delikatnego wrzenia (ma być gorący, ale nie wrzący). W szerokiej patelni o grubym dnie rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut mieszając, aż cebula stanie się półprzezroczysta i miękka. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż poczujesz aromat.

Wsyp suchy, przepłukany pęczak do patelni z cebulą i czosnkiem. Podsmażaj 2–3 minuty mieszając, aż ziarna staną się lekko błyszczące i delikatnie orzechowe w zapachu. Następnie wlej 200 ml gorącego bulionu i mieszaj, aż kasza wchłonie płyn. Kontynuuj dolewanie bulionu po 150–200 ml, za każdym razem mieszając i czekając, aż płyn się wchłonie. Gotuj przez około 16–18 minut łącznego czasu, aż kasza będzie miękka, ale jeszcze lekko jędrna (al dente).

W czasie gdy kasza się gotuje, na drugiej szerokiej patelni rozgrzej pozostałe 15 g oleju. Dodaj paprykę i smaż 4-5 minut na średnim ogniu, aż lekko zmięknie i nabierze koloru. Dodaj cukinię i smaż kolejne 4 minuty, aż cukinia zacznie się lekko rumienić. Dodaj pomidory i smaż 2-3 minuty, aby lekko puściły sok. Na koniec dodaj szpinak i smaż 1–2 minuty, tylko do zwiędnięcia. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu oraz 1/2 łyżeczki tymianku.

Gdy kasza jest miękka i większość bulionu wchłonięta, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło, skórkę z cytryny i 1–2 łyżki soku z cytryny, energicznie wymieszaj, aby kaszotto było kremowe. Dodaj podsmażone warzywa i delikatnie wmieszaj. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli używasz sera, wymieszaj większość tartego sera do środka, zachowując trochę do posypania. Przełóż kaszotto na talerze, posyp resztą sera i posiekanymi orzechami włoskimi.

Podawaj kaszotto gorące, na talerz wyłóż porcję i delikatnie uformuj łyżką. Udekoruj skórką z cytryny i świeżo zmielonym pieprzem. Dodatkowo można podać plasterek cytryny obok oraz świeże zioła (np. pietruszka lub koperek).